蕉城虎貝：黃酒香飄千年
央視一套黃金時段熱播的28集電視連續(xù)劇《那山那海》完美收官。首播后,，該劇創(chuàng)下央視近2個月收視新高,。該劇以山鄉(xiāng)巨變?yōu)楸尘?，山海雙線并行的形式,，在蕉城,、福安等地取景,，表現(xiàn)地方黨委政府探索創(chuàng)新脫貧致富新路,，帶領(lǐng)畬族群眾實現(xiàn)共同富裕的故事,。
《那山那海》劇中有許多富農(nóng)產(chǎn)品,，如大黃魚,、紅膏鱘、黃家老酒,、刺葡萄等品牌,，都是當?shù)厝罕姅[脫貧困，走在致富路上創(chuàng)造出的好產(chǎn)品,、好項目,。今天，帶大家了解一下劇中“那酒”——虎貝黃家老酒,。
虎貝黃酒 （蕉城區(qū)委宣傳部供圖）
虎貝擁有不少釀造黃酒的酒坊,，黃家村卻是其中的“佼佼者”。黃家村地處蕉城區(qū)虎貝鎮(zhèn)西北部,，與屏南,、古田交界，始建于北宋年間,，迄今近1000年歷史,。黃家村保留有較為完善的古民居群，遺留有宋代物質(zhì)文化,，有歷史名人唐武毅大夫彭仲修,、黃家蒸籠創(chuàng)始人黃一府等。
從南宋真宗年間遷居至此,，聰慧的黃家村人發(fā)現(xiàn),，山高水寒的地理特征，讓稻谷生長周期變長,，收獲的谷米粒粒晶瑩飽滿,，煮熟細膩芳香，釀酒更是香滿山谷,。從此,，黃家村人便開始了與酒的故事，歷經(jīng)無數(shù)次水,、糯米,、紅曲的交合，終于,，黃家人找到了屬于自己的“佳釀”,。
黃家老酒傳統(tǒng)手工釀造共分八道工序。黃家人依照古法,，以純手工完成道道工序,，浸米、蒸飯,、落缸,、發(fā)酵、壓榨,、過濾,、煎酒、封壇,，不投添加物,，不用焦糖著色，歷經(jīng)幾十天的釀造酒進入沉眠,，安靜地在內(nèi)里產(chǎn)生微妙的變化,，慢慢地沉淀出時間的味道，直至開壇裝瓶,，成為獨特的黃家老酒,。
黃家老酒釀造精益求精，歷史悠久,，并有一曲釀酒者傳唱的自度曲：“我家酒,，數(shù)一流，紅曲糯米自耕籌,。水悠悠,，心悠悠，龍國玉泉不須求,。今冬釀,，明春熟，陳酒問世閱多秋,。宴賓客,，外銷售，夫妻承興樂獻酬,。君知否,，其妙處，解悶獨酌多自由,。逢年節(jié),，慶生辰，合家祝福語更遵,。老來夜飲三鐘酒,，活到九九步優(yōu)游?！?/p>
2015年11月,，“虎貝黃家老酒”獲得福建省著名商標,。2014年7月，虎貝被中國民間文藝家協(xié)會正式命名為“中國黃酒文化之鄉(xiāng)”,。
冬日來一杯暖暖的黃酒外,，你還可以試試黃酒這樣入菜。將鮮蝦浸入酒中,，蓋上器皿,，幾瓣蔥姜蒜與小紅辣椒撒過，只隔一條縫,，黃酒的醇香迎上鮮物的活氣,，一股清鮮入鼻，再沒有泥土的腥味,。
枸杞,、姜和黃酒燉出的“小白章”，火候把握得好,，章魚脆嫩而富有彈性,，湯汁充滿酒香，帶著滿口鮮香,，余香久久,、營養(yǎng)豐富，濃郁芬芳,，細膩柔情,，能夠溫暖你整個冬日。
來源：游在蕉城
編輯：陳娥
審核：林翠慧 林珺
責任編輯：陳娥
