紅曲,，作為一種傳統(tǒng)的藥食兩用原料，在古田縣平湖鎮(zhèn)的應(yīng)用歷史可以追溯上千年,。近年來(lái),，該鎮(zhèn)以發(fā)展振興紅曲酒作為切入點(diǎn)，致力挖掘紅曲的潛在價(jià)值,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,。傳統(tǒng)的紅曲產(chǎn)業(yè)，正譜寫出——

屏湖紅公司紅曲生產(chǎn)車間 平湖鎮(zhèn)政府供圖

一“曲”新傳

寧德網(wǎng)消息（閩東日?qǐng)?bào)記者 葉陳芬 龔鍵榮 通訊員 楊遠(yuǎn)帆）

推開位于平湖鎮(zhèn)玉源村的紅曲博物館大門,，仿佛就走進(jìn)了平湖紅曲悠久的歷史,。

紅曲在古田起于唐，興于宋,，鼎盛于明清,，已有一千多年的歷史。而古田紅曲又以縣北部平湖鎮(zhèn)紅曲為上乘,，《古田縣志》記載：“邑東北紅曲為大宗,，北部為最。”因紅曲培植歷史悠久,，傳承有序,，平湖成為古田紅曲的主產(chǎn)區(qū)。

但長(zhǎng)久以來(lái),，平湖鎮(zhèn)的紅曲產(chǎn)業(yè)始終停留在初級(jí)原料供應(yīng)層面,，產(chǎn)品附加值低。尤其是上世紀(jì)90年代以后,，由于技術(shù)創(chuàng)新不足,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢、品牌建設(shè)滯后,、缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)等原因,，平湖紅曲不但產(chǎn)量逐年下降，不少老品牌也淡出市場(chǎng),。

窮則思變,。在繼承傳統(tǒng)紅曲工藝的基礎(chǔ)上，改變低附加值產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、加大科技研發(fā)力度、大力開發(fā)新產(chǎn)品,，成為近年來(lái)平湖紅曲企業(yè)破解發(fā)展困局,、實(shí)現(xiàn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口。

鷲峰山下,，翠屏湖畔,，福建屏湖紅生物科技有限公司的包裝車間里,，工人們正在流水線前忙碌著，在他們的手里,，一袋袋紅曲粉被打包完成,，準(zhǔn)備銷往全國(guó)各地。

“紅曲粉制作要經(jīng)過(guò)浸米,、清洗,、接種、養(yǎng)花培菌等10多道工序,，中間差一不可,。”屏湖紅公司總經(jīng)理王順奎告訴記者，紅曲應(yīng)用廣泛,，除了主要用于釀造紅酒,、黃酒、曲醋外,，還可以提煉紅,、黃色素，應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥,、化妝品等行業(yè)。

“福建紅曲歷史文化厚重,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，現(xiàn)代企業(yè)怎么發(fā)展，紅曲產(chǎn)業(yè)文化如何在傳承中走向世界,，我們還需要有精益求精的工匠精神,。”王順奎說(shuō)，該公司成立20多年來(lái),，致力于紅曲產(chǎn)業(yè)的生物科技研發(fā),、工藝技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)提升，目前年產(chǎn)紅曲3500噸,，已開發(fā)出釀造型,、著色型、藥用型3大類20余種產(chǎn)品,；年產(chǎn)紅曲酒3500噸以上,，年份酒總儲(chǔ)存量達(dá)1萬(wàn)噸。

創(chuàng)新不斷,，變化不止,，一度沒落的平湖紅曲又重?zé)ㄉ鷻C(jī)。數(shù)據(jù)顯示,，經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展,，平湖紅曲產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大提升,，紅曲產(chǎn)量占全國(guó)70%以上的市場(chǎng)份額。2017年,，平湖紅曲年產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)多噸,，年產(chǎn)值2.8億元，出口約2000噸,。作為紅曲下游產(chǎn)業(yè)的黃酒產(chǎn)業(yè),，2017年，平湖鎮(zhèn)黃酒產(chǎn)量約4000噸,，年產(chǎn)值破億元,。

同時(shí)，為了更好地傳承紅曲技藝,，保護(hù)紅曲歷史文化,，古田縣整合平湖鎮(zhèn)賽龍舟、制曲文化等自然,、人文,、歷史優(yōu)勢(shì)資源，明確以“平湖紅曲”產(chǎn)業(yè)文化為核心點(diǎn),，打造“產(chǎn)業(yè)+文化+旅游+社區(qū)+生態(tài)”的特色小鎮(zhèn),。

小鎮(zhèn)預(yù)計(jì)總投資52.7億元，主要建設(shè)紅曲文化傳承區(qū),、玉源溪兩岸紅曲文化風(fēng)情區(qū),、紅曲美食特色體驗(yàn)區(qū)、紅曲特色商貿(mào)區(qū),、紅曲生物科技產(chǎn)業(yè)區(qū),、紅曲稻米農(nóng)業(yè)文創(chuàng)區(qū)等項(xiàng)目，并充分利用當(dāng)?shù)氐墓琶窬淤Y源,，打造“3D全息+實(shí)景演出”項(xiàng)目,，進(jìn)一步挖掘紅曲飲食文化。