科普寧德 | 冷凍與冷鮮,，一字之差區(qū)別有多大,？
冷凍VS冷鮮
雖僅一字之差
實則大有不同
什么是冷凍
冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態(tài)水分凍結成固態(tài)的過程,。這是一種安全,、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖,，防止食品變質,，同時還容易恢復原狀。
其原理是在冷凍過程中,，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶,，這時形成較大的冰晶,，并且分布不均勻。由于蛋白質變性,，細胞膜更易失水,，從而使冰晶的體積進一步增大。另外,，食品在冷凍時,，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低,。
什么是冷鮮
冷鮮是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度,，屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"后熟"階段,，使胴體溫度降為零度至攝氏4度,，并在此溫度下進行加工、儲運,、銷售的肉類,。
冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程（當后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），使肉由僵直變得柔軟,，持水性增強,，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美,；另一方面,，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度,，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下,，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全,。
冷凍和冷鮮的區(qū)別
主要體現(xiàn)在
儲存溫度,、保鮮程度、運輸方式,、價格
等方面
冷鮮是將溫度降到0℃左右,，而冷凍是將溫度降到-18℃來儲藏產品。
冷鮮就是能保持新鮮度,，而冰凍就是將產品凍起來可以放很長的時間,，會失去產品本身的鮮味。
冷鮮的運輸設備要求非常高,，不能大批量運輸,，而冰凍則是大批量將其冰封起來，便于運輸,。
冷鮮由于運輸成本較高以及口感較好,，所以價格也相對較高，而冷凍的價格相對較低,。
現(xiàn)在
大家了解
冷凍與冷鮮的區(qū)別了嗎,？
來源：福建科普
編輯：陳娥
審核：陳淑琴 林珺
責任編輯：陳娥
