傳統(tǒng)白茶制作技藝,，講究自然萎凋，炭焙提香,。先輩們在長期生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn),，利用炭灰覆蓋木炭，可以調(diào)節(jié)焙火火力,，延長焙火時間,。

11月末，南方進入了冬季濕度增大,，茶坊里生起木炭,，準(zhǔn)備對春天采摘的白毫銀針,，進行入庫前的最后一次炭焙。白茶炭焙是為了促進青葉醇揮發(fā),，青草味散去,，進一步干燥、提香,。傳統(tǒng)工藝炭焙后的白毫銀針香氣非常獨特,，是電焙工藝無法實現(xiàn)的，但由于工藝難度大,，細節(jié)繁雜,，耗時耗工，如今堅持采用這項工藝的并不多,。

福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人 王傳意：第一個我們講茶青很重要,，原材料很重要，第二個工藝很重要,。炭焙有很多細節(jié)要注意,，比如說我們要用到炭，還要用到炭灰,。

炭灰是木炭燃燒后的灰燼,，100斤優(yōu)質(zhì)的木炭經(jīng)過充分燃燒、篩除雜質(zhì),，剩余的炭灰不會超過8%,，優(yōu)質(zhì)的炭灰通體灰白、細膩如粉,，覆蓋在木炭上除了調(diào)節(jié)溫度,，還可以吸附茶葉潮氣。這些碼放整齊的炭灰,，是從王傳意祖輩陸續(xù)傳下來的,，日積月累存留下來，既是信念的堅守,，也是技藝的傳承,。為了防止受潮和串味，炭灰在不用時通常被密封在錫箔紙袋里,。

福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人 王傳意：不能讓炭的火直接沖到茶葉上,，它有隔離作用，而且還有保溫作用,。如果灰不夠好,，它灰里面有雜味，這時候茶焙出來的話就有雜味了,。

用火焰炙烤,，還要保持茶葉的活性,，其中的奧妙和道理只有制茶師傅才能掌握。焙茶的過程漫長,、辛苦,，高溫的焙房，焙茶師傅要不時翻動焙籠中的茶葉,，感受焙籠內(nèi),、炭灰下木炭的溫度，等到空氣的流動中逐漸開始彌漫細膩的茶香,，卻已經(jīng)是天色微明、火退炭熄,。人在草木間,，一片樹葉、一把炭灰,，借助明明暗暗的炭火,，實現(xiàn)了各自的新生，這是自然的神奇,，也是自然饋贈,，更是一代又一代制茶師傅堅守信念、無畏付出的寫照,。

福鼎白茶制作技藝國家級非遺傳承人 梅相靖：焙好之后,，我們要眼觀茶色，看一下色澤怎么樣,，你看我們這個茶針,，毫毛很多。第二,，要捏一下,，針會刺手的，把它拗一下,，它聲音很響亮的,，說明它的干度就夠了。

福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人 王傳意：我們祖輩留下的一些技藝總要有人傳承,，總要有人去做一些好茶,。你要做一些好的東西，你必須慢慢去磨,，慢慢做,，才能做出一些好茶出來，有所舍,，才會有所得,。

連綿不絕的茶山,，每年春季壯觀的曬茶景象，古色古香承載著一代代福鼎人童年記憶的老茶館,，還有從“喝茶”到“吃茶”,、衍生出的非遺技藝福鼎“白茶宴”，在這片土地上,，白茶早已融入福鼎人的生活,。

如今在福鼎產(chǎn)業(yè)版圖中，白茶的地位舉足輕重,，約三分之二人口從事與白茶相關(guān)的工作,，白茶成為當(dāng)?shù)厝罕娫霎a(chǎn)增收的支柱產(chǎn)業(yè)。為擺脫傳統(tǒng)白茶生產(chǎn)靠天吃飯的制約,，近年來,，茶人們研發(fā)了LED光源復(fù)合萎凋生產(chǎn)線，解決了雨天,、陰天不能做茶的問題,。

福鼎市茶葉協(xié)會會長、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人 林振傳：到今天,，我們的福鼎白茶已經(jīng)成為富民的,、強村的、助力鄉(xiāng)村振興的一大產(chǎn)業(yè),，要去擁抱這種智能化,、自動化，動用大數(shù)據(jù)管理,，更有效,、更標(biāo)準(zhǔn)提高我們產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

來源：央視新聞客戶端,、“幸福福鼎”編輯部

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 林珺