只要你吃過銀耳，那么你大概率品嘗過來自福建省寧德市古田縣的銀耳,。

古田縣是我國袋裝銀耳的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū),，素有“中國食用菌之都”的美譽。2022年,，古田縣共栽培各類食用菌總產(chǎn)量91萬噸（鮮品）,，其中銀耳產(chǎn)量達38.5萬噸,，占全球產(chǎn)量的90%以上。

記者近日調研了解到,，經(jīng)過50多年的發(fā)展,，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn),，靠著一朵小菌菇,，成千上萬的農民群眾擺脫了貧困。業(yè)內人士表示,，隨著人們生活水平的提高,，食用菌營養(yǎng)價值和保健功能得到消費者認可，食用菌具有廣闊的市場前景和開發(fā)應用前景,。

90%——全國最大銀耳生產(chǎn)基地

記者17日從在北京舉行的“世界銀耳看古田——中國銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書發(fā)布會”上了解到,，2022年，古田縣食用菌總產(chǎn)量91萬噸（鮮品）,，產(chǎn)值62億元,，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值235億元，其中,，銀耳產(chǎn)量超過38.5萬噸,，占全球產(chǎn)量的90%以上。

圖為“世界銀耳看古田——中國銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書發(fā)布會”現(xiàn)場

“古田縣食用菌生產(chǎn)歷史悠久,，早在隋大業(yè)年間（公元609年）就有人從事香菇生產(chǎn),。”福建省古田縣食用菌協(xié)會常務副會長吳炳輝介紹說,，上世紀60年代末,，古田人就開始段木栽培銀耳；70年代中后期,，首創(chuàng)并成功推廣銀耳規(guī)?；吭浴⒋约夹g,；80年代后,，又相繼突破了香菇、竹蓀,、茶薪菇,、猴頭菇等規(guī)模化種植技術,，產(chǎn)量大幅提高,。

全縣開發(fā)生產(chǎn)品種38個、食用菌產(chǎn)業(yè)園入駐企業(yè)近300家、食用菌經(jīng)營主體3788家,、帶動8萬多農民創(chuàng)業(yè)就業(yè)……記者了解到,，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過50多年的研究和發(fā)展，已形成布局區(qū)域化,、生產(chǎn)專業(yè)化,、經(jīng)營一體化、服務社會化,、管理企業(yè)化的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。古田縣已成為全國最大的銀耳生產(chǎn)基地和開發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣,。

“古田縣通過產(chǎn)業(yè)數(shù)字鏈來降低銀耳生產(chǎn),、物流與銷售成本，數(shù)字化和智能化轉型使銀耳產(chǎn)業(yè)各單元高度粘合,、相互支撐,，形成了個體雖小但不弱、行業(yè)雖散但不亂的產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展特色,?！备＝ㄊ」盘锟h食用菌協(xié)會會長譚國良說。

70％——以菌立縣實現(xiàn)脫貧“摘帽”

據(jù)了解,，古田縣作為“中國食用菌之都”,，全縣農業(yè)人口中70%的家庭從事食用菌產(chǎn)供銷活動、農業(yè)總產(chǎn)值70%來自食用菌產(chǎn)業(yè),、農民現(xiàn)金收入的70%來自食用菌產(chǎn)業(yè),。

靠著一朵小菌菇，古田縣成千上萬的農民群眾擺脫了貧困,。

“從段木栽培到瓶栽,，再到袋栽，從上個世紀60年代到今天,，我們一家三代與銀耳陪伴,，這些年我們也走過不少彎路，但我們古田人就是敢干敢拼,、不怕吃苦,，經(jīng)過這些年的摸爬滾打，技術不斷提高,，我們家也成為古田縣銀耳種植大戶,。”福建淑先生物科技有限公司技術總監(jiān)姚俊榮說,，隨著價格和產(chǎn)量提高,，一家人的生活越來越美。

圖為食用菌精深加工車間

古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任周翔介紹說，古田縣279個村中有235個是食用菌專業(yè)村,，相關從業(yè)人員達30多萬人,。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，2022年古田縣農民人均可支配收入超過2.4萬元,，連續(xù)19年居寧德市第一,。

“古田縣食用菌生產(chǎn)已呈現(xiàn)出集鎮(zhèn)、集村發(fā)展模式,。以大橋鎮(zhèn)為例,，大橋鎮(zhèn)的主導產(chǎn)品為銀耳，全鎮(zhèn)36個行政村中有銀耳生產(chǎn)專業(yè)村33個,，這些專業(yè)村年產(chǎn)量均超過百噸,，大橋、蒼巖,、沽洋,、瑞巖等村已是‘千噸村’?！备＝ㄞr林大學生命科學學院副院長,，《中國銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》主編孫淑靜說，銀耳產(chǎn)業(yè)是縣域范圍內優(yōu)勢明顯,、帶動農業(yè)農村能力強,、就業(yè)容量大的產(chǎn)業(yè)，對農業(yè)農村經(jīng)濟發(fā)展的支撐作用顯著,。

“食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整的生力軍,、糧食安全的新抓手、大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎,，肩負著鞏固脫貧攻堅成果,、有效銜接鄉(xiāng)村振興的時代使命?！敝袊こ淘涸菏?、菌物學家李玉表示，植物,、動物,、菌物“三物循環(huán)”是東方農耕生產(chǎn)方式的精髓，要以“三物循環(huán)”理念推動中國食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級,。

“下一步,，我們將繼續(xù)做好食用菌這篇文章，并通過食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，帶動廣大農民增收致富,，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。”古田縣委書記張成慧說,，站在新起點,，古田縣將圍繞打造全國鄉(xiāng)村振興示范縣的總體目標，全力實施食用菌標準化生產(chǎn),、良種繁育,、科研能力、產(chǎn)業(yè)服務,、品牌文化五大提升工程,，力爭到“十四五”末食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破350億元。

89.91億元——銀耳營養(yǎng)和健康價值被不斷挖掘

隨著人們生活水平的提高,，消費者對食用菌營養(yǎng)價值和保健功能的認知度越來越高,，消費需求逐年擴大，市場前景越來越廣闊,。

今年3月,，2022中國食用菌區(qū)域品牌價值榜單發(fā)布,，古田銀耳品牌價值為89.91億元,。作為國家地理標志產(chǎn)品，古田銀耳淡黃無瑕,，亮澤通透,，是古田一張響當當?shù)拿?/span>

圖為綻放的“銀花”

“銀耳富含蛋白質、維生素,、礦質元素,、纖維素等多種營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)價值和保健功效雙高的藥食同源原料,，深受消費者喜愛,。”中國工程院院士,、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授任發(fā)政表示,，希望銀耳產(chǎn)業(yè)內的企業(yè)家、科學家,、政府部門共同努力,，打造高品質的營養(yǎng)健康產(chǎn)品，推動銀耳產(chǎn)業(yè)高質量,、綠色發(fā)展,。

李玉介紹說，食用菌是極好的蛋白質來源,，脂肪含量低,，不含膽固醇，含有豐富的蛋白質成分，含量與牛肉,、豬肉等畜禽產(chǎn)品相當,。此外，將食用菌直接添加到各種加工食品中,，可以提高產(chǎn)品的質量特性和營養(yǎng)功效,。

“隨著現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展，食用菌的營養(yǎng)和健康價值也在不斷被挖掘,、發(fā)揚和傳承,。”上海市農業(yè)科學院副院長,、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家譚琦說,，在大食物觀戰(zhàn)略中，以科技支撐,、健康轉型,、價值提升為主的供給側和消費側調整是食用菌健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢。

澳門大學特聘教授,、中藥質量研究國家重點實驗室（澳門大學）副主任李紹平表示,，銀耳是重要的食藥兩用菌，對人體健康具有多方面的有益功效,，多糖是其主要活性物質,，值得深入研究和開發(fā)。他表示,，銀耳多糖復雜,，質量控制對于保證其功能活性至關重要，需要加強相關研究,。

“我們不斷提高食用菌精深加工能力,，凍干銀耳羹、鮮燉銀耳羹,、本草銀耳,、銀耳多糖是近年開發(fā)成功的網(wǎng)紅產(chǎn)品?！币s說,，不少企業(yè)還研發(fā)出銀耳曲奇、銀耳餡餅,、銀耳黃酒,、猴頭菇粉、食用菌調味料,、山珍菌湯煲等產(chǎn)品,，并推向市場,。

來源：新華社

編輯：劉寧芬

審核：林翠慧 周邦在