剛剛結(jié)束的“雙十一”購物節(jié)，我市大黃魚龍頭企業(yè)三都港交出了一份亮眼的成績單：六年蟬聯(lián)京東生鮮魚類TOP1、28小時候銷售額超過百萬,，累計銷售大黃魚超10萬條……

消費者用訂單投票,，背后是精深加工,，創(chuàng)新產(chǎn)品給出的支撐,。在三都港加工車間里，工人們將新鮮的大黃魚去鱗,、清理,、分割……一連串加工流程下來，鮮活的大黃魚就成了一份份方便烹制的大黃魚預(yù)制菜,。

盡管寧德大黃魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得較好成績,，形成從養(yǎng)殖到加工完整產(chǎn)業(yè)鏈，但如何通過進一步精深加工提高產(chǎn)品附加值,，很多企業(yè)依然在不斷努力和試水,。

“除了傳統(tǒng)冰鮮、冷凍外,，我們還研發(fā)了酒糟,、黃魚鲞,、串燒等不同口味,、品類的產(chǎn)品。在競爭日趨激烈的食品加工市場,，優(yōu)良品質(zhì)和創(chuàng)新產(chǎn)品是競爭力的核心,。特別是電商時代，跟不上市場的產(chǎn)品最后只能被淘汰,，這是鐵律,。”中國漁業(yè)協(xié)會大黃魚分會會長尤信鈴說,。

今年春節(jié),，佛跳墻、紅燒肉等一些預(yù)制菜品進入市民年貨的“購物車”,，因為便利,、快捷、可口,、經(jīng)濟等特點,，得到了眾多消費者青睞。隨著生活節(jié)奏的日益加快和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展,，催生了“預(yù)制菜”市場,，形成一條熱門“新賽道”。

面對新賽道,，我市大黃魚產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)也躍躍欲試,。通過多年培育,，寧德大黃魚憑借地標(biāo)特色和良好品質(zhì)，線下線上市場都十分走俏,，僅今年第一季度,，我市大黃魚產(chǎn)量同比增長15.3%。

“目前,，我們車間以生產(chǎn)剁椒黃魚,、酸湯黃魚、清蒸黃魚,、雪菜黃魚,、糟香黃魚等預(yù)制菜為主，通過不斷開發(fā)新的菜品,，最大限度發(fā)揮大黃魚的全身價值,，延長大黃魚產(chǎn)業(yè)鏈條?！庇刃赔徑榻B,。

記者來到三都港水產(chǎn)加工車間看到，與以往不同的是,，工人們不僅對大黃魚進行傳統(tǒng)去鱗洗殺,，還進行人工挑刺拔刺，并通過機器檢測是否有殘留魚刺,，這是該公司針對“預(yù)制菜”市場研發(fā)的“去刺黃花魚柳”新產(chǎn)品,。

該產(chǎn)品采用去鱗、去頭,、去內(nèi)臟的“三去”處理方式進行處理并洗凈,，經(jīng)過人工挑刺、拔刺,、除凈魚鰭修邊處理,，留下完整飽滿的魚肉，將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測機,，檢測魚刺殘留,，發(fā)現(xiàn)魚刺殘留，將其人工挑出,，反復(fù)檢測直到查不出魚刺,。

去刺魚柳經(jīng)原料抽驗合格后，為選取魚身中段,，隨后進入開片機切割,，得到兩片魚脊骨魚身側(cè)肉。記者現(xiàn)場看到,，處理后的魚肉呈現(xiàn)片狀,，新鮮切取的魚柳表面還有淡淡的金黃色,，魚肉紋理清晰，色澤鮮亮,。

“產(chǎn)品無需再進行洗殺,，讓消費者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚,，是一種新潮的吃魚方式,，不僅能夠減少廚余垃圾，還能提高后廚效率,。為孩子,、老人避免吃魚卡刺的危險，體驗大口吃魚的滿足感,。去刺魚柳有多種烹飪方式,，可燉煮、清蒸和香煎等,，還能做成魚柳羹,、魚柳面、炸魚柳等美食,?！庇刃赔徴f。

除了各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)外和產(chǎn)品創(chuàng)新外,，三都港水產(chǎn)企業(yè)還通過“三同”生產(chǎn)線,、可追溯系統(tǒng)建設(shè),，來提升消費者對產(chǎn)品的認(rèn)可,。

“我們通過重新整合漁排養(yǎng)殖資源，調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與布局,，采用生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈,，并建立了一套從苗種、養(yǎng)殖,、加工,、銷售的可追溯管理體系，全程采用冷鏈配送,，極致鮮度鎖定,，確保肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美,，確保了產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生,。”尤信鈴說,。

創(chuàng)新驅(qū)動,，精深加工,，大黃魚暢游新賽道。據(jù)了解,，2021年“三都港”線上銷售額達(dá)1.8億元,。雖受疫情影響，但憑借緊跟消費者飲食與采購習(xí)慣,，“三都港”今年銷售額實現(xiàn)了逆增長,，同期增長了70%。

來源：閩東日報記者 張文奎  文/圖

編輯：劉寧芬

審核：林翠慧 林珺