春節(jié)腳步越來越近，福鼎市家家戶戶都開始制作黃梔子年糕,。年糕，在當(dāng)?shù)赜兄旮吣陦邸⒛昴觊L高的寓意,，寄托著人們對新年的美好期許,。這段時間,，當(dāng)?shù)氐囊恍┘庸ぷ鞣灰灿瓉硪荒曛猩a(chǎn)、銷售最旺的時候,。

選米、洗米,、碾米,、制槳、揉面 ,、蒸米團,、切塊、再碾……一大早,，福鼎店下鎮(zhèn)的高家作坊里,，年糕師傅們在籠罩的層層熱氣中忙活不停，一條條熱騰騰的黃年糕“帶香”出籠,。附近的群眾將自家浸過水的大米,，拿到加工點來做年糕，大家相互幫忙,，抬竹簾,、晾年糕。

“吃年糕是我們當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗,，年糕年糕年年都高,，年年都好，每年都會來買個兩三百斤,，過年拜年的時候都會當(dāng)做伴手禮給親戚朋友送上祝福,。這是從小開始就有的習(xí)慣，春節(jié)一直吃到十五元宵,?！笔忻裥煸伔f說。

福鼎黃梔子年糕,，亦稱“福鼎黃稞”,，是富有特色的傳統(tǒng)年糕，屬梗米與黃梔子植物堿配置而成的天然色,，色若蛋黃,，入口清香。一塊簡單的黃年糕,，做起來卻十分講究,，一共有11道工序，選用上好的梗米浸泡,，接著就是碾米篩粉的細(xì)活兒等等,，其中最重要的就是挑選飽滿圓潤的黃梔子,，經(jīng)過4小時熬煮，熬出來的黃梔子汁與米粉的比列要恰到好處,，蒸熟的米糕還要趁熱揉,，手法要靈活，速度也要快,。

“原材料的選擇,、米醬的濃稠度、粳米和水的搭配比例,、蒸制火候的把握,、黃梔子的配比等都至關(guān)重要，每個步驟環(huán)環(huán)相扣,，年關(guān)這段時間,，我們基本上都是凌晨三四點就要起床了開始生產(chǎn)，每天需要的大米就要2噸左右,?！备６Φ晗骆?zhèn)高氏年糕廠負(fù)責(zé)人高傳龍說。

高傳龍的手藝從他太爺爺傳到他手中已是四代,，他說年糕加工是一項力氣活,，但是他家作坊一直堅持傳統(tǒng)手工制作，從臘八開始,，作坊已經(jīng)忙碌起來,，電話預(yù)訂，微信下單,，上門購買,，十里八鄉(xiāng)的群眾要的就是這種傳統(tǒng)手藝悠長的味。

“從我太爺爺開始,，有近百年的歷史傳承了,，我們傳統(tǒng)的手藝是不能丟的，不僅是兒時的味道,，更是年的味道,，年的期盼?！备邆鼾堈f,。

福鼎老話說有年糕才算過年，年糕與“年高”諧音,，寄寓了對五谷豐登的美好愿望,，而且還帶有對老人“年高長壽”的祝福，以及對孩童“年年長高”的希翼,。爐火旺,、年糕香,、村民笑，在熱氣騰騰的年味中,，在陣陣米糕香中,，新一年的希望也在悄悄萌發(fā)。

來源：閩東日報·新寧德客戶端記者 張文奎 通訊員 蔡麗軍

編輯：陳娥

審核：林翠慧 林珺