一方美食養(yǎng)一方人,，在福鼎最少不了的就是美食,。一直以來(lái)，福鼎從未停下探索美食的腳步,，一路走來(lái),，不斷發(fā)展壯大——

中國(guó)美食地標(biāo)城市的嬗變

肉片、魚(yú)片,、炒米粉,、粿湯……每天，在福鼎街頭巷尾,，這些都是當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的早餐,。據(jù)說(shuō)，在福鼎吃一個(gè)月早餐可以不重樣,。

吃一碗肉片,、品一泡白茶、嘗一桌海鮮,，已成為外地游客探訪(fǎng)“舌尖上的福鼎”的一個(gè)“標(biāo)配”,。打卡品嘗各種各樣的福鼎美食,，已經(jīng)成為游客欣賞福鼎美景之余的最大樂(lè)趣。

鼎,，是古代烹煮食物的器物,，圓形，三足兩耳,，也有方形四足的。福鼎,，這個(gè)地名天生就賦予了它特有的“使命”,，對(duì)美食從不隨便，是個(gè)名副其實(shí)的“有口?！敝?。福鼎于清乾隆四年(1739年)建縣，地處東海之濱,閩浙邊界,位于中國(guó)黃金海岸線(xiàn)中段,海岸線(xiàn)長(zhǎng)達(dá)432.7公里,以山丘地貌為主,，海域面積是陸域面積的10倍,，依山傍海，山海物產(chǎn)豐饒,，盛產(chǎn)各種山珍,、海味、河鮮,，為美食烹飪提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的材料,。長(zhǎng)期以來(lái)，福鼎城區(qū)溪西橋逐漸形成美食餐飲中心,，逐步延伸出桐城明珠,、城東、春亭三大美食片區(qū),；再以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為區(qū)域,，形成一鎮(zhèn)一招牌，城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)的美食小城,。

2019年,，福鼎獲評(píng)中國(guó)首個(gè)美食地標(biāo)城市，小吃品種達(dá)到378種,，擁有182道國(guó)家級(jí),、省級(jí)名小吃、名點(diǎn),、名菜,，還有“中華名宴”香芋宴、“中餐特色宴席”白茶宴,。如今,，福鼎美食已經(jīng)步入深度融合,、規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，示范帶動(dòng)3500多家餐飲企業(yè)，帶動(dòng)就業(yè)10萬(wàn)人,，實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值達(dá)60億元,，全面助力鄉(xiāng)村振興。

從小作坊走向品牌化

去血水,、鹵制,、殺菌消毒、真空包裝……每個(gè)環(huán)節(jié)都有一個(gè)獨(dú)立的封閉式生產(chǎn)車(chē)間,，經(jīng)過(guò)一系列的工序,，最終經(jīng)檢測(cè)合格后才能出廠(chǎng)。

工人在生產(chǎn)車(chē)間挑揀雞翅 張晉 攝

在展翅公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi),，曾經(jīng)在街頭地?cái)偵钍芨６θ讼矏?ài)的蜜汁雞翅,，從小作坊搬進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間。

“一天可以生產(chǎn)五六噸,?！笨偨?jīng)理高月芬說(shuō)，公司以代加工和自主品牌經(jīng)營(yíng)的方式將各種口味的雞翅,、鴨爪等10多種食品銷(xiāo)往全國(guó)各地,，甚至出口到越南、緬甸,、泰國(guó)等亞洲國(guó)家,。

經(jīng)營(yíng)近20年的高月芬，曾經(jīng)只是福鼎制作雞翅的小攤販,，繼承父母的老手藝后,，開(kāi)發(fā)了蜜汁、白茶,、麻辣等多種口味的雞翅,，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，并實(shí)現(xiàn)了從小作坊向規(guī)范化企業(yè)轉(zhuǎn)型,。

蜜汁雞翅是福鼎傳統(tǒng)特色小吃,，過(guò)去，福鼎有許多生產(chǎn)蜜汁雞翅的作坊,，消費(fèi)者大都是福鼎當(dāng)?shù)厝?。和蜜汁雞翅一樣，隨著知名度的不斷提升,，許多廣受福鼎人喜愛(ài)的特色美食,，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞,，“土特產(chǎn)”翻身變成了新潮的特色食品。

“肉片可以說(shuō)是福鼎小吃里最出名的,?！备６κ信腼儏f(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳善施說(shuō)，福鼎肉片僅在閩浙兩省注冊(cè)門(mén)店就達(dá)5000多家,，全國(guó)門(mén)店數(shù)以萬(wàn)計(jì),，甚至在東南亞、美國(guó)紐約等地都能看到其身影,。鼎燦,、太姥邱記、姑姥姥等8家取得SC食品認(rèn)證的加工廠(chǎng),，年產(chǎn)值逾15億元。

多年來(lái),，300多種福鼎美食在長(zhǎng)期的市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)中,，逐步培育出福鼎肉片、福鼎魚(yú)片,、福鼎粿湯等福鼎招牌美食,，并帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食的發(fā)展，形成了點(diǎn)頭米粉湯,、店下炒米粉,、前岐三角餃等“一鎮(zhèn)一品”的特色美食。

在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下,，福鼎美食行業(yè)從業(yè)人員不斷增加,，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，當(dāng)初的小吃店,、小酒館,、小飯店開(kāi)始蛻變，更加注重場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,，逐步提升感官形象,，并不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，轉(zhuǎn)型企業(yè)化管理,、連鎖化經(jīng)營(yíng),、品牌化推廣，涌現(xiàn)出姑奶奶,、鼎燦,、展翅、魚(yú)厝里等一批具有鮮明品牌特色的美食示范型企業(yè),。

“公共品牌+企業(yè)品牌”在創(chuàng)新中逐漸成長(zhǎng),，形成了市場(chǎng)共識(shí),，全面推動(dòng)福鼎美食“走出去”，越來(lái)越多的福鼎美食被國(guó)人所認(rèn)識(shí)并喜愛(ài),，探訪(fǎng)“舌尖上的福鼎”也成了福鼎旅游的一道風(fēng)景線(xiàn),。與此同時(shí)，福鼎美食還搭互聯(lián)網(wǎng)的“快車(chē)道”,，加快全國(guó)電商布局的步伐,，肉片、牛肉丸,、小籠包等福鼎當(dāng)?shù)靥厣〕?，?jīng)過(guò)品牌包裝，逐步推向全國(guó),，讓更多的消費(fèi)者“足不出戶(hù)”便得以一飽口福,。

政企合力助力產(chǎn)業(yè)化

福鼎傳統(tǒng)菜肴如“桐山八盤(pán)五”“廿四碗”“十八大碗”等宴席在當(dāng)?shù)匾恢必?fù)有盛名。改革開(kāi)放以后,，福鼎美食步入了一個(gè)嶄新時(shí)代,，當(dāng)?shù)胤e極開(kāi)展烹飪技藝交流，組織各種烹飪比賽,，涌現(xiàn)出一批烹飪大師,、名師、技師等名廚,，不斷推出富有地方特色的名小吃,。

桐山溪西小吃美食街 王婷婷 攝

早在上世紀(jì)90年代，福鼎就致力發(fā)展美食產(chǎn)業(yè),，并在城區(qū)規(guī)劃建設(shè)了一座美食城,，開(kāi)啟了片區(qū)化集中經(jīng)營(yíng)的嘗試。1998年,，福鼎成立餐飲烹飪與服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)服務(wù)福鼎美食產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展,。2003年8月，福鼎被授予福建省首家“福建美食名城”稱(chēng)號(hào),；2015年12月,，石湖海鮮一條街成功入評(píng)“福建省美食街”；2019年9月,，福鼎被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予全國(guó)首個(gè)“美食地標(biāo)城市”稱(chēng)號(hào)……

近年來(lái),，福鼎積極開(kāi)展“中華餐飲名店”“中華名小吃、名菜,、名點(diǎn)”和“福建餐飲名店,、名菜、名點(diǎn)、名小吃”認(rèn)定活動(dòng),。組織和參加各類(lèi)烹飪技能大賽和美食節(jié)等活動(dòng),，開(kāi)拓從業(yè)者視野，提升福鼎美食知名度,。對(duì)餐飲企業(yè)開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)以及食品安全衛(wèi)生檢查,。通過(guò)引導(dǎo)特色菜肴開(kāi)發(fā)、風(fēng)味小吃認(rèn)定,，積極推廣成熟的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),，豐富市場(chǎng)的供應(yīng)品種，滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)需求,。持續(xù)開(kāi)展小吃職業(yè)技能大賽,、高素質(zhì)農(nóng)民小吃培訓(xùn)班、烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定等,，連續(xù)3年帶動(dòng)1000多名農(nóng)村人員就業(yè)創(chuàng)業(yè),。

隨著福鼎桐山、桐城,、山前3條裝扮一新的美食街集中開(kāi)街,，福鼎美食城進(jìn)一步熱鬧起來(lái)。按照“一街一品”差異化定位,，融合文化、美食,、休閑各元素,，福鼎投入3000多萬(wàn)元實(shí)施“微改造精提升”，吸引了300多家美食店面入駐,。在這里品美食,、逛街區(qū)、暢享各種特色文娛活動(dòng),，已成為游客探訪(fǎng)“舌尖上的福鼎”的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。

“福鼎小吃是福鼎美食產(chǎn)業(yè)的根基?！备６κ猩虅?wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),，打造品牌是本土美食提質(zhì)升級(jí)的必由之路。福鼎美食公共品牌的建立,，進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)品牌聯(lián)動(dòng)發(fā)展,，助力產(chǎn)業(yè)化布局。5月19日,，福鼎首次推出“吃在福鼎”公共品牌伴手禮,，進(jìn)一步推動(dòng)福鼎美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時(shí)，福鼎正在啟動(dòng)建設(shè)食品谷產(chǎn)業(yè)園,，計(jì)劃投資35億元,，占地800多畝，將打造集生產(chǎn),、體驗(yàn),、倉(cāng)儲(chǔ)、物流為一體的美食產(chǎn)業(yè)園,。

目前,，福鼎立足差異化、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路,，持續(xù)加大對(duì)本地美食文化的挖掘力度，不斷打造具有福鼎特色的美食公共品牌,，搽亮美食地標(biāo)名片,，推動(dòng)美食產(chǎn)品朝精細(xì)化、特色化發(fā)展,，全面助力鄉(xiāng)村振興,。

來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)通訊員 廖詩(shī)雄

編輯：陳娥