或臨崖傍水,，或在水行舟。

閩東山河的主色調(diào)大都是青綠的,，即所謂青山綠水,。

福安更是如此,，也因?yàn)榻o它的排位是閩頭浙尾，所以最重要的地理標(biāo)志便是鷲峰山脈,，夾雜于太姥山脈與洞宮山脈之間,，從北而來，如一個(gè)矯健的登山運(yùn)動(dòng)員,，一路拾階而下,，向南奔往春暖花開的大海。而一路依偎著鷲峰山脈則是長(zhǎng)溪,，她如窈窕淑女,，朝霧夕嵐，芳顏疊翠,，婀娜多姿間,，曲流百折如風(fēng)吹羅帶，經(jīng)賽江,，義無反顧地投向三都澳的蔚藍(lán),。

一路開疆拓土的長(zhǎng)溪兩岸便是狹長(zhǎng)的谷地，社口的坦洋便在其上游的沖刷中,，成就了一塊如板一般坦坦平平的溪坂,，民間俗稱：板洋。早期有可能產(chǎn)竹子,，又稱：竹坂里,。又因村后山多桂花樹，香飄四溢,，也稱：桂香山,。“坦洋”的正式村名則出現(xiàn)在1762年官修的《福寧府志》。

一抹秋陽把這條流經(jīng)的坦洋溪照得透綠,。

農(nóng)耕時(shí)代,，水運(yùn)便是高速公路。那時(shí),，長(zhǎng)溪水系溪河密布,，皆可行船，沿溪村莊都有碼頭,。坦洋的碼頭就在真武亭橋下,，雖然現(xiàn)在已是水平面下降，只象征性系泊著一艘烏篷船,，但在那時(shí)卻是可以駛著1噸左右的小溪船,，轉(zhuǎn)載著貨物，從坦洋碼頭出發(fā),，運(yùn)到社口的溪口村,，再沿長(zhǎng)溪干流順溪而下，朝發(fā)夕至賽江碼頭,，過駁出洋,。

南方有嘉木。這樣的青綠山河,，必定藏著奇珍異葉,。

人類在很大程度上依賴植物而生存。因?yàn)橹参?，文化和文明誕生了,。因此，植物的機(jī)遇也是一種文化的機(jī)遇,。

坦洋也因?yàn)橐黄瑯淙~的枝繁葉茂而迎來了機(jī)遇與挑戰(zhàn),。

明朝，是中國(guó)歷史上最詭異的朝代,。農(nóng)民出生的朱元璋不僅是權(quán)術(shù)大師,，而且是中國(guó)最懂茶的制茶大師。從某種意義來說,，沒有他的“廢團(tuán)改散”與“廢蒸改炒”詔書,，或者就沒有了后來的“工夫茶”,。

在他執(zhí)政的第四年,，第一次將茶貿(mào)與政治掛鉤。

自唐宋以來,，茶葉一躍成為國(guó)家戰(zhàn)略物資,。邊遠(yuǎn)的夷族需茶，中原文明缺馬?！氨说貌瓒鴳严蝽?，我得馬而壯軍威”茶馬貿(mào)易由此成為中央王朝掌握華夏邊疆地區(qū)的命脈。

1371年,，也就是明洪武四年,，朱元璋執(zhí)政才四年，他便在戶部設(shè)置"茶課司"與"茶馬司",，確定以陜西,、四川茶葉易番馬，于是在各產(chǎn)茶地設(shè)置茶課司,，定有課額,。明代的茶馬政策有著明顯的政治目的，成為"制服西戎之術(shù)",。

也就在這一年的八月,，坦洋的桂香山漫山奇香，茶香與桂花香成天作之合,，桂香茶由此得名,。

而一位叫胡有才的村民在野生叢林中發(fā)現(xiàn)一株神異的古茶樹，它可以從清明一直采到白露,，時(shí)歷三春,，平均畝產(chǎn)鮮葉近七百斤。因?yàn)檫@種茶樹葉大如菜葉,，所以當(dāng)?shù)厝司头Q為“坦洋菜茶”,。于是在那年開始，“坦洋菜茶”在這個(gè)小村落的溪流兩岸蔓延,。

到了明洪武二十四年九月,，朱元璋體恤民情，認(rèn)為唐宋制作龍鳳團(tuán)茶為貢茶,，制作程序太過繁雜,，費(fèi)工費(fèi)財(cái)，卻只能喝那么一點(diǎn)點(diǎn)茶,，勞民傷財(cái),，于是下詔罷造團(tuán)茶，改革制茶技藝,。

那時(shí),，朱元璋的兒子朱權(quán)也是個(gè)品茶大家，他助力父皇推廣制茶新工藝：“廢團(tuán)改散”與“廢蒸改炒”,，即把團(tuán)茶變成散茶,，把蒸青法改為炒青法,。以烘焙團(tuán)揉方式制茶；而在泡法與茶具上,，喝茶的工具從碗變成杯,，熱水沖進(jìn)茶壺里，茶葉在壺中閃展騰挪,，葉瓣的舒展,，叫醒了白灼似的茶之原味。

唐宋時(shí)期的“煎茶”“煮茶”和“點(diǎn)茶”的飲法在明代褪去了繁花似錦,，散葉茶回歸質(zhì)樸,，撮泡法亦日漸流行，而“工夫茶”便以撮泡法為主,，也因此成就了“工夫茶”在明清走向鼎盛,。

撮泡法成為主流，身在中國(guó)南方的坦洋菜茶也迎來了升級(jí)版的新貴,。

從地圖上看,，12.4萬平方公里的東南沿海省份就像一枚嫩綠的茶葉。茶之于閩粵也如這片嫩綠的茶葉一樣,，已是葉脈相連,。

北宋的時(shí)候，在閩粵交界處,，有個(gè)地方叫饒平,，潮州人非常喜愛福建武夷的烏龍茶，因此閩粵茶商便在此交易,。交易時(shí),，彼此用小盅來品茶鑒定制茶之工夫、泡飲之工夫,，“工夫茶”一說就在這地方叫開了,。因此，工夫茶在北宋源于閩粵是個(gè)大概率的說法,。

關(guān)于工夫茶的緣起,，有閩粵之爭(zhēng)，但較為完整的說法應(yīng)該是：源于福建,，盛行于閩南,、廣東潮州和臺(tái)灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式,、潮式和臺(tái)式三大派系,。

福安坦洋工夫雖算是后起之秀，但福安茶史其實(shí)也大部和中國(guó)茶史同頻共振,。

茶葉在商周時(shí)期,，由于限量生產(chǎn)，還屬于貴族的享受,。到了兩晉北朝,，茶才開始以文化的面貌出現(xiàn)在文人雅士的聚會(huì)中。只有到了隋唐,，茶葉在四川大規(guī)模種植,，茶不再是顯族的獨(dú)有，而進(jìn)入尋常百姓家,。

無獨(dú)有偶,，1972年，在福安一個(gè)叫溪北的小村挖掘出一個(gè)墓葬,，券頂磚上刻有“大業(yè)三年”字樣,，也就是隋煬帝執(zhí)政第三年。在出土的隨葬品中有3件青釉茶托杯,。福安有1400年的飲茶史就這樣坐實(shí)了,。

值得一提是，這一年隋煬帝為了打通西域,，派出裴矩為黃門侍郎,，常住張掖，主持與西域的聯(lián)系,，兼管與西方各國(guó)的通商往來,，而裴矩撰寫的《西域圖記》三卷，記載著以敦煌為總出發(fā)點(diǎn),，到地中海的三條大道,，其中的中道和南道正是到達(dá)伊朗、羅馬等西亞,、歐洲各國(guó),。這便是后來的絲綢之路。到了唐代,，茶葉與絲綢,、陶瓷一并成為絲綢之路的主角，一路高歌,，經(jīng)由阿拉伯人到達(dá)西歐,，以及借由蒙古人到達(dá)俄國(guó)。

在中國(guó)歷史上,，唐宋人的文化品位,、生活質(zhì)量恐怕是世界地標(biāo)。像喝茶,，也非常精細(xì)繁復(fù),。

到了唐朝,，喝茶以烹煮為主，以蒸青方式處理茶葉,，烘焙碾碎,，研磨后篩濾成粉狀，放進(jìn)容器里保存,，然后煮水放進(jìn)鹽巴,、生姜調(diào)味去苦味。

唐時(shí)的福安人則將飲茶叫為“食茶”,。那時(shí),，福安的茶品也即為蒸青餅茶和蒸青緊壓團(tuán)茶。所謂的餅茶和團(tuán)茶,，即是將茶葉碾成細(xì)末,，加上油膏、米粉制成,。要喝的時(shí)候,，和著蔥、姜,、橘皮,、薄荷、棗及鹽等調(diào)料,，再烹煎食用或湯飲,，故有“食茶”一說。

宋代人的煮茶比唐人的煎茶更加講究,。唐人該有的工序一樣都不少,，還多加好幾道工序。他們將茶葉壓縮制成團(tuán),，然后再取下茶葉烘焙磨粉,，將茶葉研磨的更細(xì)致。唐人多把茶葉加入水中煎服,，而宋以后則燒開水后再注入茶葉,。北宋貢茶“龍鳳團(tuán)茶”更是裝飾極致，茶餅上印有龍鳳形的紋飾則是用純金鏤刻而成,。

1986年,，在蘇陽村先后出土了兩塊專供斗茶用的宋代建窯黑釉兔毫盞殘片?？梢韵胍?，那時(shí)的福安人也有了點(diǎn)茶、斗茶,?！捌呦?，乞巧。是日俗以桃仁,、米糕點(diǎn)茶”（明萬歷《福安縣志》）,。

到了元明時(shí)，北方游牧民族出身的元代統(tǒng)治者與中原農(nóng)民出身的朱元璋都不喜歡這種過于精細(xì)委婉的茶文化,。士大夫和平民百姓又沒有能力和時(shí)間品賞。他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶,。于是,，散茶漸漸融入中國(guó)人的生活。

元時(shí)福安,，也出現(xiàn)了沖泡茶,，茶香也隨之在里巷漫溢。這一簡(jiǎn)單直接粗暴的飲法改革,，激發(fā)了民間對(duì)茶葉的大量需求,，種植面積隨之蔓延，依山傍海,、山河青綠,，鷲峰山脈、長(zhǎng)溪兩岸優(yōu)越的自然條件更是成了東方神葉的種植天堂,。

到了明萬歷三十六年,，也就是公元1608年，按謝肇淛游歷閩東后所著《長(zhǎng)溪瑣語》所記：環(huán)長(zhǎng)溪百里,，諸山皆產(chǎn)茗,，山丁僧俗半衣食焉。隨著量的增加,，福安的茶質(zhì)也得到提升,，得到朝廷的垂青，福安的貢茶時(shí)代來了,。公元1522年至1566年期間,，明嘉靖版《福寧州志》記載：福安縣常貢芽茶67斤8兩，葉茶50斤9兩,。

一個(gè)地方產(chǎn)業(yè)的興起必定是和它的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相關(guān)聯(lián),。

經(jīng)過康熙、雍正兩代皇帝的勵(lì)精圖治,，到乾隆接手時(shí),，康乾盛世達(dá)到了真正的頂峰。人民安居樂業(yè),，人口達(dá)到1.5億,。國(guó)庫存銀從乾隆即位之初的3453萬兩,，到乾隆三十九年則增長(zhǎng)到了7390萬兩。但這期間,，歐洲已經(jīng)開始工業(yè)革命,，而大清王朝的財(cái)政收入依然靠農(nóng)業(yè)和手工制造業(yè)。茶葉的貢獻(xiàn)更是大宗,。

康乾盛世也外溢到了南方黃金海岸,。清乾隆中期，福安的商業(yè)經(jīng)濟(jì)隨之起舞,。不僅商貿(mào)市鎮(zhèn)在長(zhǎng)溪兩岸星羅棋布,，而且水運(yùn)碼頭鎮(zhèn)鎮(zhèn)不缺。隨著水運(yùn)交通的崛起,，早期的商幫也應(yīng)運(yùn)而生,。他們?cè)诟魇墟?zhèn)碼頭將土特產(chǎn)品裝上船舶，出白馬門,，或北上溫州,、寧波，或南下省城福州,。他們用轉(zhuǎn)手的差價(jià)利潤(rùn)再采購(gòu)家鄉(xiāng)所需,。福安會(huì)館也在福州占有一席之地。商人,、商船,、商幫與會(huì)館，一條成熟的茶貿(mào)流通鏈已然形成,，實(shí)為坦洋工夫的后繼勃發(fā)歷練了一支見多識(shí)廣,、人脈通達(dá)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。

康熙元年(公元1662年)以后,，英國(guó)人捷足先登,，于1644年將福建茶葉運(yùn)到英國(guó)。英國(guó)政府為了保證國(guó)內(nèi)有一定量茶葉庫存,，便令東印度公司在廈門設(shè)立商務(wù)處,，組織閩茶運(yùn)回英國(guó)?？滴醵?1684年)海禁開放后,，茶葉輸出逐漸增多，促進(jìn)各地開荒種茶,，茶葉生產(chǎn)得到快速發(fā)展,，手腳勤快的福安坦洋人也趕上了開荒種茶的熱潮。

乾隆二十二年(1757年)，清政府規(guī)定“遍瑜香船,，嗣后口岸決定于廣州”,，同時(shí)還規(guī)定茶葉出口只能茶商行代辦，禁止民間交易,。由于福安水路可通達(dá)廣州,，茶葉運(yùn)銷對(duì)遠(yuǎn)銷有利。頭腦靈活的坦洋人,，紛紛改開荒種茶為試制新茶,，開設(shè)茶莊，做起茶行的生意,。他們以“坦洋菜茶”為原料,，細(xì)制桂香茶，打開國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),。

1850年正月丙午日,，道光皇帝去世,，他的第四個(gè)孩子愛新覺羅· 奕寧繼位,，第二年即1851年改年號(hào)咸豐。

在這一年,，中國(guó)的茶界發(fā)生了兩件大事,。

這一年，英國(guó)倫敦舉辦首屆世博會(huì)——倫敦世博會(huì),，長(zhǎng)期在江浙滬經(jīng)營(yíng)茶葉,、絲綢的廣東籍商人徐榮村寄出12包“湖絲”參加展覽，經(jīng)博覽會(huì)評(píng)定,，公推為第一名,。維多利亞女王賜金、銀獎(jiǎng)牌各一面,，并賜贈(zèng)“翼飛洋人”執(zhí)照一份,，允許“湖絲”進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)。這是中國(guó)產(chǎn)品首次在世界博覽會(huì)上取得金獎(jiǎng),，1853年之前,，中國(guó)茶出口的茶葉主要是紅茶和綠茶，并由廣州口岸輸出,，廣州茶商控制了閩茶貿(mào)易,。因此，由廣州茶商帶到這屆世博會(huì)亮相的白毫茶,、工夫茶和烏龍茶實(shí)為出自武夷山,。《英國(guó)倫敦第一屆世界博覽會(huì)評(píng)獎(jiǎng)委員會(huì)報(bào)告書》如此記載：“中國(guó)茶可以說是獨(dú)一無二的，品種齊全,，品質(zhì)卓越,，含有罕見的和昂貴的成分，還具有不小的科學(xué)研究?jī)r(jià)值……展出的各種品種的白毫茶,，有一些能賣到50先令一包……工夫茶或?qū)庩柌柚饕隹诘矫乐奘袌?chǎng),。烏龍茶在加爾各答（印度城市）是最好的飲料?！?/p>

這一年,，“茶葉間諜”英國(guó)人羅伯塔·福瓊從武夷山桐木關(guān)帶走23982株茶樹苗、17000粒茶樹發(fā)芽種子,、1000多件制茶工具和8位中國(guó)茶師,，通過海運(yùn)從福州、廣州,、香港到達(dá)印度加爾各答,，這才有了后來中國(guó)紅茶的強(qiáng)勁對(duì)手：印度、斯里蘭卡紅茶產(chǎn)業(yè),。在此之前,，全世界的茶葉生產(chǎn)幾乎都是中國(guó)壟斷，而茶種與制茶技術(shù)也是常年封鎖,，不準(zhǔn)出口,。此后，英殖民地印度成功培育出茶葉,，羅伯塔·福瓊開始污蔑中國(guó)茶有毒添加,，中國(guó)茶在國(guó)際市場(chǎng)走向衰弱。

1851年,，對(duì)中國(guó)茶界來說是個(gè)喜憂參半的年份,，但對(duì)坦洋菜茶來說卻是開天辟地的好年份。

明洪武四年（1371年）,，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將在野生叢林中發(fā)現(xiàn)的那株神異的古茶樹母本原株移到家園中,，經(jīng)悉心培育分離選育出有性群體小葉種，即“坦洋菜茶”,。在一般條件下,，“坦洋菜茶”三月中下旬萌芽，四月上旬開始采摘,，全年生長(zhǎng)期220天,，枝繁葉茂萌發(fā)四至五輪次。易栽培好管理的栽培特點(diǎn)令福安茶鄉(xiāng)遍蒔小葉種菜茶,。制工夫紅茶,，條索緊結(jié)細(xì)秀，色澤烏潤(rùn)，香氣清高鮮爽,，滋味醇和甘甜,，是制坦洋工夫的主要原料。

有了坦洋菜茶的好胚子,，那么,，坦洋工夫的創(chuàng)制與崛起也應(yīng)該是水到渠成的事。關(guān)于它的創(chuàng)制有兩個(gè)版本：

一說是清朝乾隆版,。

坦洋早期的茶商有胡姓,、施姓、王姓,、吳姓和郭姓等,，他們將細(xì)制的桂香茶通過水運(yùn)通達(dá)廣州，銷往海外市場(chǎng),。期間,，胡氏家族不僅在明末清初趕上了開荒潮，在坦洋周邊開辟了許多茶園,，而且研制新茶,，開設(shè)茶莊，做起了通過海運(yùn)到廣州的茶葉生意,。有一年,，胡氏第四代——胡福四（1722—1791）在前往廣東探親途中發(fā)生了意外,，與他同船的人都淹死了,，胡福四死里逃生，遇一過往船只搭救,，這船的主人是一對(duì)母女,，恰巧是廣東某英商洋行買辦的眷屬。買辦得知胡福四來自茶鄉(xiāng),，便告訴他英國(guó)人喜歡喝紅茶,，或許是為了下一步的合作，買辦把發(fā)酵紅茶,、加工紅茶的技術(shù)教授給了他,，并囑咐他返鄉(xiāng)后如果能做得出來，便可運(yùn)抵廣州,，由其洋行銷往英倫,。胡福四回村后，立即以本村的“菜茶”為原料,，將買辦教他的紅茶制作技術(shù)反復(fù)改進(jìn),，終于制造出一種風(fēng)味獨(dú)特的紅茶，因?yàn)槠渲谱鞴に嚪彪s，要花時(shí)間,、見工夫,，他便把它命名為“坦洋工夫”。

另一說便是1851年的清咸豐版,。

這一年,，也是胡氏茶商外出，在一客棧遇見一位建寧茶客身患痢疾,。

胡姓茶商便以坦洋茶,，加生姜、紅糖泡沖為藥,，叫那人服下,，即康復(fù)。

感激之余,，建寧茶客即與胡氏結(jié)拜為兄弟,，并傳他來自崇安桐木關(guān)的“正山小種”的自然萎凋、手工揉捻,、室內(nèi)發(fā)酵,、炭火烘焙等制作技藝。 后胡氏以坦洋菜茶為原料,，制作工藝如法炮制,，更有所創(chuàng)新。更因頗費(fèi)工夫,，胡氏有感而發(fā),，稱之為“坦洋工夫茶”，其產(chǎn)制的茶莊便是后來赫赫有名的“萬興隆”茶莊,。

這一說法,，我們?cè)陉愖陧淌谥骶幍摹吨袊?guó)茶經(jīng)》得到了佐證：“產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的小種紅茶稱‘正山小種’”；而“外山小種”指的是政和,、坦洋,、屏南、古田,、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的紅茶,，或稱“人工小種”。

就這樣,，以坦洋菜茶鮮味做原料生產(chǎn)出來坦洋紅茶,，在萬興隆茶莊的包裝下，最早以茶標(biāo)“坦洋工夫”運(yùn)銷荷蘭,、英國(guó),、日本,、東南亞等二十余個(gè)國(guó)家與地區(qū)，年創(chuàng)收外匯茶銀百余萬元,。而它特有的鮮紅呈金邊的湯色,，則開啟了一段閩紅的傳奇。

一時(shí)間,，坦洋商賈滿鎮(zhèn),，而茶船則遍于長(zhǎng)溪，一溪流水香,。

來源：閩東日?qǐng)?bào) 鄭承東

編輯：周邦在

審核：林翠慧 周邦在