“四角翹翹,，絲帶纏腰,。潭中洗澡,，壁上乘涼?！泵慨斚肫饍簳r的這則謎語,，就想起家鄉(xiāng)那品相清秀、味道清香的粽子來,。

家鄉(xiāng)的粽子,，種類多樣，味型也繁多,，它們沾染了濃濃的煙火氣息,，讓人口舌留戀，回味悠長,。

端午節(jié),，是親人團圓的時光，家家戶戶都延續(xù)著包粽子的習俗,。包出來的粽子味道醇香與否,，和粽葉的品質(zhì)有著莫大的關(guān)系。端午節(jié)快要來的時候,，人們便會上山采摘笠葉,。家鄉(xiāng)有一種竹子，葉寬而長,，稱為“笠竹”，大約它的寬大葉子更適合用來編斗笠吧,。而包粽子也用這種笠葉,。將采回的笠葉，用剪刀把葉尖和葉根剪去,，放在木盆里,，用清水洗去浮塵，燒一鍋開水焯一下,，晾干,，備用。經(jīng)開水焯過的笠葉，顏色碧綠,，清香撲鼻,。

端午節(jié)前幾天，就開始包粽子了,，因為不只是給家人吃,，還要考慮在節(jié)前送到親友家。從前物資匱乏,，人們吃得最多的,，是白粽子，也就是除了糯米之外,，粽子里別的什么餡料都沒有,。粽子做好煮熟后，剝掉粽葉,，蘸著白糖或是紅糖水吃,。也許，這樣的粽子在外人看來沒什么嚼頭,，可它卻保有糯米作為主食的最誘人的清香,，別有一番味道。還有就是用赤豆或者花生做餡,，主要是因為那時家家戶戶都種有赤豆或者花生,，不用花錢去買別的餡料。如今,，粽子的種類繁多,，主婦們會根據(jù)家人的喜好做各種餡料粽子，咸蛋粽子,、咸肉粽子,、火腿粽子、蜜棗粽子,，甚至還有海鮮味道的,，雖然千差萬別，可制作起來大同小異,。

主婦們包粽子,，動作都是相當嫻熟。首先,，將兩張粽葉疊在一起,，卷成漏斗狀，把前一晚用清水浸泡好的糯米抓一把放進去,，抖一抖,，落實,，再抓一把放進去，抖一抖,，落實,，糯米裝滿了，粽葉疊覆過去,，裹成尖錐形,，然后將粽葉的兩側(cè)對摺抓緊、扎實,，最后用竹絲纏緊打結(jié),，一個小巧玲瓏的粽子就包好了。通常,，粽子都會包成四角狀,，“四角翹翹”，說它嬌俏的形狀,；絲帶纏腰,，那絲帶也有講究，是用這個春天新長出的嫩竹劈出的絲條,，淺黃碧綠,，柔柔韌韌的。

十個粽子分成兩堆,，扎成一串,。然后開始“潭中洗澡”。把粽子放在大鐵鍋里,，長時間煮,，燒火用的都是大塊的硬木，煮出來的粽子就特別芬香,。煮粽子時,，對火候的把握非常重要，如果時間和溫度控制不好,，會造成糯米不熟,，或是太爛，都影響口感,。等到粽子煮熟了,，一出鍋，這時滿屋都是香味,，不但有糯米的醇香，竹絲竹葉的清香,，還有節(jié)日特有的氣氛,，隨著揭開鍋蓋的水汽,，撲面而來，聞著就讓人心醉,。

至于“壁上乘涼”,，是將出鍋后的粽子，一串一串地掛在農(nóng)家屋里的板壁上晾,，保持通風,，使其不易變餿，在“五月人倍忙”的薅田,、除草時節(jié),，人們下地勞作，扁擔頭掛幾個粽子當點心,，又方便又實惠,。

端午節(jié)的粽子，除了自家人吃,，還當禮品送給親戚,。“奴奶盼年,，（女）兒盼節(jié)”,，新嫁娶的，女方娘家必定要送粽子到男方家,，這叫“送節(jié)”,。而送去的粽子，都有深意,，俗謂“祝吉”：親家家里有長輩的,，就搭送幾個“橫包”和“粽頭”，是用麻筍的大葉子包裹起來的,，特別大個,，都表示最深厚的敬意；如果對方家里有小孩的,，就加配幾個“長尾哥”或者“秤砣粽”,，那是一頭尖尖的長圓錐形，希望小朋友聰明伶俐,，將來出類拔萃,，脫穎而出，人小志氣大,，“秤砣小小壓千斤”……

兒時,，只有端午節(jié)才會有粽子吃，不像如今,，想吃天天都能買得到,，而且品種也越來越多,。不過，買來的粽子都是涼的或是速凍的,，怎么翻煮,，也煮不出從前的煙火味道。端午節(jié)與家人一起吃親手包裹的粽子,，與買的粽子,，是完全不同的兩種感受，后者,，只是表示吃過粽子,、過完節(jié)了，而前者,，可是有一個熱切的守望,，欣喜的制作，親切的祝福,。那種裹著一層糯米一層鄉(xiāng)愁的粽子,，才是過節(jié)，才是令人魂牽夢縈的端午記憶,。

菖蒲青青端午至,，粽香悠悠寄鄉(xiāng)愁。在這樣的節(jié)日里,，掛艾草,，吃粽子，無論甜或咸,團圓是最好的餡,，都給我們帶來了追遠的情思,，唯愿家人安康，親友吉祥,。

來源：閩東日報

文字：甘湖柳

編輯：陳娥

審核：林翠慧 周邦在