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“好久沒(méi)有聞到這么熟悉的味道了,，這樣的餐巴,，好吃又方便！”中午,，福建省莆田市區(qū)和成天下小區(qū)的“90后”居民陳喜順,，特地來(lái)到國(guó)資大廈樓下的“莆田餐巴”移動(dòng)篷車(chē)前購(gòu)買(mǎi)美食,。此后一個(gè)小時(shí)里，又有80多份套餐售出,，隨到隨買(mǎi),、打包取走，現(xiàn)場(chǎng)不逗留,，安全有序,。

為應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的挑戰(zhàn)，莆田市委市政府指導(dǎo)市餐飲烹飪協(xié)會(huì)推出“莆田餐巴”——“流動(dòng)餐廳”載著多樣美食進(jìn)園區(qū),、社區(qū),、寫(xiě)字樓、機(jī)關(guān),，既豐富了群眾的用餐選擇,，也為受疫情影響的商家開(kāi)辟了新出路。

餐車(chē)動(dòng)起來(lái),，創(chuàng)造上百個(gè)就業(yè)崗位

在莆田市區(qū)雅頌居,，兩輛“莆田餐巴”移動(dòng)篷車(chē)停靠在小區(qū)門(mén)口,，一輛車(chē)內(nèi)擺放著荔枝肉,、海苔等20多種菜肴，還有莆田紅團(tuán),、綠豆糕等特色糕點(diǎn),；另一輛車(chē)內(nèi)則提供主食，廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪燜豆腐等,，吸引附近居民前來(lái)選購(gòu),。“非常時(shí)期，外出就餐不方便,，家里又是雙職工,，平時(shí)沒(méi)空做飯，在家門(mén)口就能吃到套餐,，贊！”幾名戴著口罩選購(gòu)食品的居民說(shuō),。

莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)關(guān)玉標(biāo)介紹,，原來(lái)為籌備元宵節(jié)，協(xié)會(huì)籌資40萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)了15輛美食移動(dòng)篷車(chē),，計(jì)劃布置在市區(qū)鬧市,。但一場(chǎng)疫情改變了所有計(jì)劃。

怎么辦,？“人不動(dòng)我動(dòng)”,。思路一開(kāi)，資源就活。餐飲烹飪協(xié)會(huì)將15輛移動(dòng)篷車(chē)打造成“莆田餐巴”,，先后在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū),、城廂萬(wàn)輝社區(qū)、荔城荔園小區(qū)等10多個(gè)地方布點(diǎn)試營(yíng)業(yè),，既解決了企業(yè)復(fù)產(chǎn)工人,、當(dāng)?shù)鼐用竦挠貌蛦?wèn)題，又使得多家餐飲企業(yè)“動(dòng)起來(lái)”,，創(chuàng)造出餐巴服務(wù)點(diǎn),、中央廚房等上百個(gè)就業(yè)崗位，實(shí)現(xiàn)多贏,。

個(gè)性化定制,，試水行業(yè)轉(zhuǎn)型之路

在莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的牽頭下，莆田主要餐飲企業(yè)“抱團(tuán)取暖”,，各家中央廚房統(tǒng)一配送菜品到“莆田餐巴”上,，線上訂餐、線下自取,，私人訂制配送,、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，“小餐巴”愣是走出了“互聯(lián)網(wǎng)+”的范兒,，餐飲員工也從后廚走向社區(qū),。

“個(gè)性化定制是餐巴的特色所在。”莆田市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭文輝表示,。務(wù)工人員要求低價(jià)實(shí)惠,，那工業(yè)園區(qū)的餐巴則以套餐為主，每份15元,；“上班族”更喜營(yíng)養(yǎng)均衡,，寫(xiě)字樓下餐巴則提供更多樣的菜品和套餐；居民動(dòng)手能力更強(qiáng),，供應(yīng)半成品成為社區(qū)餐巴的主打,，居民只把“烹飪”環(huán)節(jié)帶回家……

“這是一種全新的業(yè)態(tài)發(fā)展方向，是行業(yè)轉(zhuǎn)型的前哨戰(zhàn),！”莆田老蒲鮮餐飲企業(yè)創(chuàng)始人陳偉軍說(shuō),。“餐飲企業(yè)化被動(dòng)為主動(dòng)，線上線下同頻共振,，減少損失,、穩(wěn)定客源，還為接下來(lái)傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)打下基礎(chǔ),。”

點(diǎn)對(duì)點(diǎn)互動(dòng),，新模式異軍突起

兩家門(mén)店,，4名客服人員，10萬(wàn)名“粉絲”,，逆勢(shì)上揚(yáng)的營(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)——

近期,，莆田蘑菇私房菜餐飲企業(yè)在疫情期間的“成績(jī)單”讓人眼前一亮。企業(yè)負(fù)責(zé)人黃朝琴告訴記者,，“制勝法寶”就是線上線下高度一體化,，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接,。4年多的營(yíng)業(yè)歷史,，該企業(yè)僅有的兩家門(mén)店，走的都是線上訂餐,、線下配送的發(fā)展模式,。企業(yè)設(shè)立了多個(gè)微信號(hào)以維護(hù)“粉絲”，請(qǐng)了客服人員專門(mén)管理微信號(hào),，每天發(fā)送菜品資料,、接受顧客下單、處理投訴等,，更重要的是與顧客進(jìn)行微信私聊,，“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的互動(dòng)才更暖人心”。在平時(shí),，門(mén)店網(wǎng)上訂餐一天150單,，疫情期間直接翻番，達(dá)到300多單,。

“蘑菇私房菜‘新餐飲’的發(fā)展模式,，就是借力互聯(lián)網(wǎng)的典型，給莆田餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)啟示,。”郭文輝說(shuō),，“莆田餐巴”一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會(huì)員單位,，在全市的各社區(qū),、園區(qū)、寫(xiě)字樓布置更多服務(wù)點(diǎn),，增設(shè)“早餐工程”,，同時(shí)推出“百道名菜進(jìn)社區(qū)”等活動(dòng)，鞏固推廣線上線下結(jié)合的“新餐飲”模式,。（記者 顏珂 劉曉宇）