那一天,，我們商定了大型人文紀錄片《吃在福鼎》的拍攝方案后,，按照一般的工作程序,，說要先拍一集樣片，在風格上定調,，如果獲得上下左右的認同,，就按這一集的調性往下拍。那么,，這個樣片選什么內容,？福鼎誠不愧為國字號美食地標城市,，面對大幾百種美食小吃，大家被難住了,，商量了許久定不下來,。我后來提議簡單化處理，就按傳統(tǒng)福鼎酒席的第一道菜“澎?！遍_始,，獲得大家的贊同。

烹飪協(xié)會的朋友早先告訴我,，在福鼎,，凡婚宴、壽宴,、喬遷酒等各類酒席,，都要上澎海，而且往往是第一道,，賓客們也能據(jù)此猜出其整場筵席的檔次和價位,。

其實澎海是一道平常的羹湯，要說獨特,，是用料的不確定,。一片小小的“海”里,，動嘴之前,，很難知曉里面游動著什么“魚”。做法也簡單,，先把海鮮主料切成丁或絲,，在鍋中倒入高湯，主料下鍋后燒開,，再放入輔料,，然后用濕淀粉勾芡，最后在沸湯中均勻淋上預先備好的雞蛋清,，上桌前放一點蔥花,。

據(jù)澎海來判斷整個筵席的檔次和價位，核心標準是主料,。魚肉,、土丁和干貝，是一個檔次,；蟹肉,、海參和魚唇是一個檔次；魚翅則又是另一個檔次。這些有高低檔次之分的主料,，被切成丁或絲之后,，隱藏在伴以雞蛋清勾芡后的湯水中，的確不易辨認,。這種方式很是圓通,，貌似可以讓貧者有面子，而使富人能夠低調地大方,。

以桐山為政治和文化中心的福鼎市,，山海交匯和閩浙交界是其主要區(qū)域特征。山海交匯決定了其資源富足,，閩浙交界則意味著能兼容并包。富足使人安逸,，如蜀中的成都,；而包容則看上去顯得溫和，如眾多的移民城市,。桐山也是一個移民城市,。從陸上說，它是閩浙古道上的重要節(jié)點,；從海上看,，沙埕港從東海迤邐而來，伸入內陸幾十公里,，最終到達桐山,，自古以來，相鄰之地乃至鄰省平陽,、泰順,，均可通過桐山以達海上，而海上的客商則自然更是通過沙埕港匯聚到了桐山,。因此桐山現(xiàn)在是個碼頭,，碼頭的使命就是接納，接納來自天南地北的人,。

而要接納,，必須善于包容。

福鼎的善于包容,，我有深切的體會,。作為浙南人，在福鼎生活和工作,，我完全沒有異鄉(xiāng)之感,，原因除了自身的“樂不思蜀”，更多的恐怕是福鼎的朋友給的,，是福鼎這塊鄉(xiāng)土賦予的,。我就如一碗澎海里一根細細的魚肉絲,，已經(jīng)完全與福鼎人“勾芡”在一起了。

這是一種溫暖的接納,，恰如800多年前福鼎對一位大儒的接納,。

那一年，南宋理學家朱熹遭遇“黨禁”之禍,，“落職罷祠”后被趕出朝廷,，回到了福建老家。他到了南劍州,，到了古田,，到了長溪的霞浦。福鼎籍昔日弟子楊楫也是因為與朱熹的師生關系而成為這次“黨禁”的被連累者,，待在老家瀲村避禍,，聽聞老師來到了霞浦，一點也沒有再受牽連的顧慮,，欣欣然去迎請老師來到瀲村家中,。楊楫深知老師是一位本色教育家，雖然身處危難,，但所到之處,，以設帳授徒宣揚理學思想為己任。楊楫整出族中石湖道觀作為老師的講學之所,，讓他在東海邊上這個安靜的角落安心避難,，也讓這塊土地輝映理學思想的光芒。福鼎有“海濱鄒魯”之譽,，實乃自朱子講學始也,。

地方文化學者考證，朱子在福鼎的這一住,，時間長達近半年之久,。課余，師生們流連于東海之濱的太姥山水,，以撫慰嚴酷時氛中的高貴靈魂,。傳說有一天，他們要去看看大海,，來到了黃岐村,，地僻路遠，走得餓了,，就進入一戶漁家,。大師的到來使?jié)O家主人頓感蓬蓽生輝，但臺風剛過，家無余糧,，用什么招待眼前的尊貴客人,？主婦看著灶臺上僅剩的一小塊黃魚肉，靈機一動,，把黃魚肉切成細細的丁,，加上雞蛋清，做了一大碗羹湯,。說來也怪,，朱熹喝了這碗熱氣騰騰的羹湯后心曠神怡。迎面一陣風來,，帶著大海的濤聲,，想著自己的處境，和與福鼎弟子們的際遇,，他的心潮像海浪一樣洶涌澎湃,，學生們遞上紙筆，他連續(xù)寫下兩個“澎湃”,，而寫到第三個時，卻寫成了“澎?！薄恢幸膺€是無意,，但可以肯定，那一碗羹湯,，是那時朱熹心中的一片海,！

東海邊上的美食名城福鼎，人們津津樂道于朱熹與“澎?！钡墓适?。在福鼎，面對這碗清淡而溫和的羹湯,，聽聞這樣的故事,，一定能品出福鼎的“味道”——與老朋友能肝膽相照，對落難者能全心庇護,，待真學識更十分虔誠,，此外，他們具有大山一樣的堅毅氣魄和大海一樣的包容氣度,。

包容是福鼎的城市性格,，也是福鼎人的處世哲學，他們用包容創(chuàng)造了一碗清清爽爽又熱情洋溢的羹湯,，也造就一座清清楚楚又葆有生機的城市,。

來福鼎，我建議您先喝一碗澎海。

來源：閩東日報 白榮敏　

編輯：周邦在