那一天，我們商定了大型人文紀(jì)錄片《吃在福鼎》的拍攝方案后,，按照一般的工作程序，說要先拍一集樣片,，在風(fēng)格上定調(diào),，如果獲得上下左右的認(rèn)同，就按這一集的調(diào)性往下拍,。那么,，這個(gè)樣片選什么內(nèi)容？福鼎誠不愧為國字號美食地標(biāo)城市,，面對大幾百種美食小吃,，大家被難住了，商量了許久定不下來,。我后來提議簡單化處理,，就按傳統(tǒng)福鼎酒席的第一道菜“澎海”開始,，獲得大家的贊同,。

烹飪協(xié)會(huì)的朋友早先告訴我，在福鼎,，凡婚宴,、壽宴、喬遷酒等各類酒席,，都要上澎海，而且往往是第一道,，賓客們也能據(jù)此猜出其整場筵席的檔次和價(jià)位,。

其實(shí)澎海是一道平常的羹湯，要說獨(dú)特,，是用料的不確定,。一片小小的“海”里,，動(dòng)嘴之前,，很難知曉里面游動(dòng)著什么“魚”。做法也簡單,，先把海鮮主料切成丁或絲,，在鍋中倒入高湯，主料下鍋后燒開,，再放入輔料,，然后用濕淀粉勾芡，最后在沸湯中均勻淋上預(yù)先備好的雞蛋清，上桌前放一點(diǎn)蔥花,。

據(jù)澎海來判斷整個(gè)筵席的檔次和價(jià)位,，核心標(biāo)準(zhǔn)是主料。魚肉,、土丁和干貝,，是一個(gè)檔次；蟹肉,、海參和魚唇是一個(gè)檔次,；魚翅則又是另一個(gè)檔次。這些有高低檔次之分的主料,，被切成丁或絲之后,，隱藏在伴以雞蛋清勾芡后的湯水中，的確不易辨認(rèn),。這種方式很是圓通,，貌似可以讓貧者有面子，而使富人能夠低調(diào)地大方,。

以桐山為政治和文化中心的福鼎市,，山海交匯和閩浙交界是其主要區(qū)域特征。山海交匯決定了其資源富足,，閩浙交界則意味著能兼容并包,。富足使人安逸，如蜀中的成都,；而包容則看上去顯得溫和,，如眾多的移民城市。桐山也是一個(gè)移民城市,。從陸上說,，它是閩浙古道上的重要節(jié)點(diǎn)；從海上看,，沙埕港從東海迤邐而來,，伸入內(nèi)陸幾十公里，最終到達(dá)桐山,，自古以來,，相鄰之地乃至鄰省平陽、泰順,，均可通過桐山以達(dá)海上,，而海上的客商則自然更是通過沙埕港匯聚到了桐山。因此桐山現(xiàn)在是個(gè)碼頭,，碼頭的使命就是接納,，接納來自天南地北的人。

而要接納，必須善于包容,。

福鼎的善于包容,，我有深切的體會(huì)。作為浙南人,，在福鼎生活和工作,，我完全沒有異鄉(xiāng)之感，原因除了自身的“樂不思蜀”,，更多的恐怕是福鼎的朋友給的,，是福鼎這塊鄉(xiāng)土賦予的。我就如一碗澎海里一根細(xì)細(xì)的魚肉絲,，已經(jīng)完全與福鼎人“勾芡”在一起了,。

這是一種溫暖的接納，恰如800多年前福鼎對一位大儒的接納,。

那一年,，南宋理學(xué)家朱熹遭遇“黨禁”之禍，“落職罷祠”后被趕出朝廷,，回到了福建老家,。他到了南劍州，到了古田,，到了長溪的霞浦,。福鼎籍昔日弟子楊楫也是因?yàn)榕c朱熹的師生關(guān)系而成為這次“黨禁”的被連累者，待在老家瀲村避禍,，聽聞老師來到了霞浦,，一點(diǎn)也沒有再受牽連的顧慮，欣欣然去迎請老師來到瀲村家中,。楊楫深知老師是一位本色教育家,，雖然身處危難，但所到之處,，以設(shè)帳授徒宣揚(yáng)理學(xué)思想為己任。楊楫整出族中石湖道觀作為老師的講學(xué)之所,，讓他在東海邊上這個(gè)安靜的角落安心避難,，也讓這塊土地輝映理學(xué)思想的光芒。福鼎有“海濱鄒魯”之譽(yù),，實(shí)乃自朱子講學(xué)始也,。

地方文化學(xué)者考證，朱子在福鼎的這一住,，時(shí)間長達(dá)近半年之久,。課余，師生們流連于東海之濱的太姥山水，以撫慰嚴(yán)酷時(shí)氛中的高貴靈魂,。傳說有一天,，他們要去看看大海，來到了黃岐村,，地僻路遠(yuǎn),，走得餓了，就進(jìn)入一戶漁家,。大師的到來使?jié)O家主人頓感蓬蓽生輝,，但臺(tái)風(fēng)剛過，家無余糧,，用什么招待眼前的尊貴客人,？主婦看著灶臺(tái)上僅剩的一小塊黃魚肉，靈機(jī)一動(dòng),，把黃魚肉切成細(xì)細(xì)的丁,，加上雞蛋清，做了一大碗羹湯,。說來也怪,，朱熹喝了這碗熱氣騰騰的羹湯后心曠神怡。迎面一陣風(fēng)來,，帶著大海的濤聲,，想著自己的處境，和與福鼎弟子們的際遇,，他的心潮像海浪一樣洶涌澎湃,，學(xué)生們遞上紙筆，他連續(xù)寫下兩個(gè)“澎湃”,，而寫到第三個(gè)時(shí),，卻寫成了“澎海”……不知有意還是無意,，但可以肯定,，那一碗羹湯，是那時(shí)朱熹心中的一片海,！

東海邊上的美食名城福鼎,，人們津津樂道于朱熹與“澎海”的故事,。在福鼎,，面對這碗清淡而溫和的羹湯，聽聞這樣的故事,，一定能品出福鼎的“味道”——與老朋友能肝膽相照,，對落難者能全心庇護(hù),，待真學(xué)識(shí)更十分虔誠，此外,，他們具有大山一樣的堅(jiān)毅氣魄和大海一樣的包容氣度,。

包容是福鼎的城市性格，也是福鼎人的處世哲學(xué),，他們用包容創(chuàng)造了一碗清清爽爽又熱情洋溢的羹湯,，也造就一座清清楚楚又葆有生機(jī)的城市。

來福鼎,，我建議您先喝一碗澎海,。

來源：閩東日報(bào) 白榮敏　

編輯：周邦在