中國(guó)名優(yōu)茶樹(shù)品種天山菜茶示范基地

臨子

初冬,，南方小城幾天。陰雨，起霧,；不日,，放晴。午后陽(yáng)光穿過(guò)高樓頂,，大地暖和,。萬(wàn)物無(wú)時(shí)不刻在變，比如,，雨落時(shí),，茶山一片迷蒙；起霧了,，云氣橫亙山腰,；日落下，晝夜溫差遽然,。

看茶,，端一盞，盤(pán)膝而坐,，細(xì)細(xì)思量,。

季節(jié)，長(zhǎng)則好比一生：春天孩童一般,，夏天少年?duì)N爛,，秋天青年如壯，冬季催人老,；短則如一日,，晨出，晚歸,。茶,，又何嘗不是：明前，孕育生機(jī),；春茶,，鮮氣，嫩脆,；秋茶,，醇甘，苦味,。

今天品的是“天山白”——南方小城天山山脈,，采擷天山芽茶為原料的白茶。大凡客官認(rèn)為,，白茶,，一南,，福鼎；一北,，政和,。當(dāng)下，興盛之至,?？凸倌保床?，且聽(tīng)我慢慢敘來(lái),。

小城，隅福建東南方——寧德,，又稱閩東,。北緯26 º30＇，中國(guó)東海岸,。山,，天下第一山支提；海,，世界良港三都澳,。天山茶區(qū)，與世界茶樹(shù)發(fā)源地云貴高原相比,，同屬茶樹(shù)同源“演化區(qū)域”,。

福建，自古是茶產(chǎn)區(qū),，得益于獨(dú)特地理,。《山海經(jīng)》早有說(shuō)法——“閩在山中,，閩在海中”。自古江南出好茶,，皆產(chǎn)于嶰地,，意為二山之間，中有澗溪,。長(zhǎng)在如此之地的茶樹(shù),，山高，積云壤,，溪澗,，滋潤(rùn)土壤，真可謂吸天地之精華,?？梢?jiàn),，在此開(kāi)辟茶園，上上之選,。

上蒼厚愛(ài)福建,，山海兼得。福州,，有福之州,；又有建州，宋時(shí)建安北苑貢茶,。二者合一,，賜名“福建”。究其茶品：閩南烏龍,，閩北巖茶,、建茶，閩東綠茶,、白茶等,，品種豐富，歷史悠久,。

峻山野有機(jī)茶園,，溯源而上，返璞歸真

何為天山芽茶,？

芽者,，孕育生機(jī)，惟妙惟肖,。

天山芽茶,，采擷天山菜茶頂芽。天山菜茶,，屬原種茶樹(shù)品種,，在1979年福建省茶葉研究所編著的《茶樹(shù)品種志》中，錄入為“中國(guó)名優(yōu)茶品種”,。它,，產(chǎn)閩東的蕉城區(qū)天山山脈（天老山），追溯其歷史,，品種由葉茶演變而來(lái),，又優(yōu)于葉茶。明嘉靖《寧德縣志•貢辦》記載：芽茶八十四斤一十二兩價(jià)銀一十三兩二錢(qián)二分一厘,。嘉靖年,，1522年，天山芽茶已列為貢茶,，并記錄了當(dāng)年的價(jià)格,。有詩(shī)為證,，時(shí)間更早，傳為佳話,。明洪武二十七年,，進(jìn)士林保童（寧德縣一都人），遠(yuǎn)赴陸羽駐地浙江著名茶區(qū)湖州長(zhǎng)興任知縣,，客居他鄉(xiāng),，他不免懷念家鄉(xiāng)茶，這種思念最終化為《茶園曉霽》詩(shī),，編入他的《寧川八景》集,。

根移北苑植山陽(yáng)，春領(lǐng)仁風(fēng)入繚墻,。

雀舌露晞金點(diǎn)翠,，龍團(tuán)火活玉生香。

品歸陸譜英華美,，歌入廬咽興味長(zhǎng),。

雨后有人營(yíng)別圃，藝蘭種菊伴徜徉,。

寧川,，指寧德（現(xiàn)蕉城）。詩(shī)句所提的“雀舌”“龍團(tuán)”皆是天山芽茶中的極品,。不可小看這“雀舌”“龍團(tuán)”,，正因如此，才被列為貢茶,。早在宋時(shí),，沈括《夢(mèng)溪筆談》卷二十四中指出：“茶芽，古人謂之雀舌,、麥顆,，言其至嫩也。” 宋徽宗《大觀茶論•采擇》對(duì)芽茶的等級(jí)作了說(shuō)明：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品,，一槍一旗為揀茶,，一槍二旗為次之，余斯為下茶,。”這段描述的意思顯而易見(jiàn)。芽茶細(xì)小,，形如雀舌谷粒者,，就是最高等級(jí)的茶葉原料，稱之為斗茶,；頂芽帶一槍一旗的,，為二等,，二旗者為三等，其余為下等,。斗品,，是宋代對(duì)最嫩、最高級(jí)的茶葉原料的專門(mén)稱呼,。

天山芽茶,，斗品。

這“斗”,，去聲,，讀音中還保留著競(jìng)技之意。

天山芽茶有白茶制作工藝,，有何淵源,？

“天山白”毫，清晰可見(jiàn)

2004年編著的《寧德茶葉志》,，對(duì)天山芽茶珍品作了描述：“青翠鮮明,，芽葉披毫，芽尖如劍”,，自然,，也把條形準(zhǔn)確表達(dá)出來(lái)——“早春頂芽，強(qiáng)勁帶毫” ,、“芽嫩,、勻整”。但是,，描述其采制方式：“晾青”而后“生曬或焙干,，經(jīng)揀剔，去雜物,、碎片,、紅片等，以生曬為主,，火焙為次”,。簡(jiǎn)而言之，“晾青”,、“生曬”,，這般工藝，是典型的白茶制作工藝,。

這么說(shuō)來(lái),，天山芽茶有制作白茶的歷史嗎？對(duì)此,，《寧德茶葉志》主編葉乃壽先生解釋,，天山芽茶,，歷史上既有綠茶制作方式，又有白茶制作方式,。根據(jù)中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的調(diào)查統(tǒng)計(jì),，目前國(guó)內(nèi)有福建、浙江,、貴州等8個(gè)省24個(gè)縣市有制作白茶,。宋時(shí)，閩浙有史證,。目前,，以福鼎、政和的產(chǎn)量最多,。

作家劉永存,，現(xiàn)居廈門(mén)，一邊打工一邊寫(xiě)作,，1994年曾任洋中章后村支書(shū),。章后，是蕉城天山茶系列的主產(chǎn)區(qū),，曾建有70年代的集體茶場(chǎng),。他回憶，80年代時(shí),，廠門(mén)口外種植了十多棵大白茶,，現(xiàn)今福鼎白茶的主要制作原料。當(dāng)年天山老茶人,，早已不再,，天山芽茶制白茶成了未解之謎。難道,，天山芽茶的白茶制作工藝,，失傳？還是被天山綠茶摘得中國(guó)馳名商標(biāo)所“淹沒(méi)”,？

蕉城區(qū)茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭康麟,，高級(jí)茶藝師，當(dāng)年任職茶業(yè)局長(zhǎng),，曾帶隊(duì)去章后村作天山山脈茶文化歷史考察,。那片早已荒蕪的上百畝茶園，留給他無(wú)限感慨：天山芽茶,，曾經(jīng)的貢茶,，如何再創(chuàng)輝煌？

天山綠茶摘得中國(guó)馳名商標(biāo)和國(guó)家地理原產(chǎn)地標(biāo)志，并出臺(tái)天山綠茶技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),。之后，2007年開(kāi)始,，他嘗試用金觀音,、金牡丹原料制作天山白茶。高濃度的茶種原料,，不僅提升白茶的香味,，而且湯色佳。他用“白茶的水,，烏龍茶的香味”來(lái)比喻有此制作的天山白茶,。

一晃十年。2017年12月13日,，由福建茶人之家,、福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會(huì)、福建省張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)茶技術(shù)服務(wù)中心主辦的第十四屆閩茶杯（秋季）鑒評(píng)活動(dòng)在福建省茶葉檢測(cè)站舉行,。由蕉城選送的兩款白茶,，被評(píng)為創(chuàng)新獎(jiǎng)。

撒滿紫云英的有機(jī)茶園 

“雀舌”為斗品,，那么,，用天山芽茶做白茶又如何？

專注種植原種茶樹(shù)品種的福建省峻山野農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司,，逆舟而上,，秉承“返璞歸真”精神。2017年5月,，蕉城區(qū)茶業(yè)局授予峻山野有機(jī)茶園為天山菜茶原種保護(hù)示范基地,。總經(jīng)理湯小廷認(rèn)為,，天山芽茶干茶筆直露鋒,，如松針挺直秀麗，外形潤(rùn)綠披毫,，正是白茶斗品的最佳原料,，于是 “天山白”如處子呈現(xiàn)于市。“她”,，沖泡時(shí)芽尖如劍,，色澤嫩綠黃潤(rùn)，懸于湯中徐沉徐升,；其湯色清澈黃綠,，滋味鮮爽甘醇，水中香馥郁。葉底嫩綠明亮,。

“雀舌露晞金點(diǎn)翠,，龍團(tuán)火活玉生香”，一品“天山白”,，再現(xiàn)《茶園曉霽》之芳華,。在我看來(lái)，品“天山白”,，條形,，韌；湯,，瑩,；回味，甘,。更有無(wú)限遐想,。不知不覺(jué)，我的生活早已離不開(kāi)茶,。古人早已說(shuō)得好,，茶余飯后。但每每品到好茶,，都會(huì)細(xì)細(xì)思量,。從種植到制茶，除了每一道工序的勤勞,，用心,，還印證一個(gè)茶人的品質(zhì)。你看,，獨(dú)愛(ài)白茶的宋徽宗,，在《大觀茶論•采擇》對(duì)如何采摘做了嚴(yán)格要求。“擷茶以黎明,，見(jiàn)日則止,。用爪斷芽，不以指揉,，慮氣汗熏漬,，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨,，得芽則投諸水,。”若以時(shí)辰為據(jù)，最好在晨起霧氣剛散去為最佳,。只要一個(gè)環(huán)節(jié)疏漏,，或稍有私心雜念,，必將功虧一簣。

記得,，小廷說(shuō),，當(dāng)年在龜山北側(cè)開(kāi)辟峻山野有機(jī)茶園，為嚴(yán)格執(zhí)行“不施化肥,、不打農(nóng)藥,、不打除草劑”三不原則，山坡北面開(kāi)墾殆盡,，待到緩地除草，一連數(shù)日,，抬頭一看,，天，山坡北面又長(zhǎng)野草,。野火燒不盡,。他，不得不與野草搶時(shí)間,。

茶的采摘,，講究時(shí)間。若以季節(jié)采摘,，有明前茶,，意思是在清明。宋代時(shí),，以為“清明太早,，立夏太遲”，最佳時(shí)段,，在“清明之后,，谷雨之前”。簡(jiǎn)明扼要,，切中要害,。到了四月，還是稱為春茶,。入秋,，原本是稱為秋茶了，茶園進(jìn)入重新采摘,，卻給了一個(gè)意想不到的名稱——早春茶,，此刻的茶，也同樣有著意想不到的品質(zhì),。秋后,，所采,，謂“秋白露”；入冬所采,，稱“小陽(yáng)春”,。當(dāng)然，即便每個(gè)季節(jié)采摘而來(lái)的茶青,，最為關(guān)鍵還是在于制作,。所以，宋徽宗告誡說(shuō),，不要過(guò)多依賴產(chǎn)地的名氣,，而是要以技藝為最終判定。

一個(gè)采擇,，幾番用心,。

一道好茶，天賜良機(jī),。

難怪乎,，老茶人常說(shuō)，做茶靠老天,，試茶試人心,。

歷史上有關(guān)茶的論述名作，如同一顆隨茶文化的起源,、繁榮而結(jié)的果,。

耳熟能詳?shù)氖翘拼懹鸬摹恫杞?jīng)》，至此,，開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)律則,。《茶經(jīng)》的橫空出現(xiàn),，簡(jiǎn)直代表了唐文化中有關(guān)茶文化的一個(gè)劃時(shí)代：自始,，茶的品種、制作,，乃至鑒別等,，不僅有了一個(gè)較為完整的理論結(jié)構(gòu)，而且以一個(gè)藝術(shù)的美學(xué)角度去認(rèn)識(shí)它,。到了宋朝,，對(duì)飲茶和茶論齊頭并進(jìn)，達(dá)到一個(gè)熱潮,，可以說(shuō)是一個(gè)“繁花似錦”的年代,，讓今人仍在感慨，迷戀宋之奢靡,。宋,，這個(gè)朝代,，作為茶理論的最典型之作是熟稔百藝卻治世無(wú)能的宋徽宗《大觀茶論》。讀過(guò)《大觀茶論》的人,，會(huì)感受到通篇之下,，宋徽宗最喜白茶。在獨(dú)立成篇的《白茶》章節(jié)中,，他說(shuō),，“白茶自為一種，與常茶不同,，其條敷闡,，其葉瑩薄”。以至于,，日本的《茶之書(shū)》中,，寫(xiě)到：“宋徽宗將白茶列為最高貴最稀有的一品。”中國(guó)茶,，又何止是引來(lái)多少日本高僧來(lái)學(xué)習(xí)，1191年,，在中國(guó)學(xué)習(xí)南宗佛法的日本明庵榮西,，將宋茶帶到了日本。他對(duì)日本茶文化發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn),，這是后話,。

天山芽茶頂芽 

癡迷央視紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》,。這片樹(shù)葉,，從唐開(kāi)到今，禁不住重溫《大觀茶論•白茶》,。

白茶,，自為一種，與常茶不同,。其條敷闡,，其葉瑩薄，林崖之間,，偶然生出,，雖非人力所可致。有者,，不過(guò)四五家,；生者，不過(guò)一二株,；所造止于二三胯（銙）而已,。芽英不多,，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品,。須制造精微,，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞,，它無(wú)與倫也,。淺焙亦有之，但品不及,。

字里行間之外,，感慨萬(wàn)千。白茶,，是單獨(dú)的一個(gè)品種,，與普通茶不一樣。枝條柔軟葉面舒張,，葉片晶瑩,，且薄，在樹(shù)林和石崖間偶然生出的野茶,，不能人工栽培,。北苑茶園一帶有四五處，每處一兩顆茶樹(shù),，最多只能做兩三塊茶餅而已,。茶樹(shù)每年萌發(fā)的嫩芽不多，蒸,、研,、壓、焙等加工很難,，火候掌握不好與普通茶無(wú)異,。制作必須精心細(xì)致，工藝掌握如恰到好處,，茶餅表里淺黃均勻,、有光澤，如同一塊白玉放在石頭堆里那么出類拔萃,，無(wú)與倫比,。御茶園以外也有白茶，但品質(zhì)就差多了,。

好茶,，來(lái)自不易。生活道理,，大抵如此,。

時(shí)光不可能重返唐宋,。而我有幸，居小城,，有志同道合者,，品茶，讀書(shū),。若能暢懷,，一切盡在不言中 。在我看來(lái),，茶與禪,，一片樹(shù)葉的兩面。從出生到入世,，從開(kāi)悟到隱世,，蕓蕓眾生觀我，且自在且迷茫,。一次次的考驗(yàn),，都是時(shí)間的沉積。如此想來(lái),，我能入道,，道不離我。

南方,，依舊晴雨交替。物轉(zhuǎn)星移,，悲欣交集,，或許就是本相。我本混沌,，難免心隨物轉(zhuǎn),，怕辜負(fù)時(shí)光，一事無(wú)成,。好在有茶開(kāi)啟——激活我內(nèi)心的酶,，賦予天地原始。突然記得,，禪宗里有這么一句話：踏入此生,，都是為了追尋一個(gè)夢(mèng)醒的真實(shí)。

止語(yǔ),，不如看茶,。