近日

福建省《中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南》團體標準

（以下簡稱《標準》）

正式發(fā)布

該標準由福建省營養(yǎng)師協(xié)會提出

我省多家供餐單位共同參與

旨在為我省6~17歲中小學(xué)生

的營養(yǎng)配餐

提供科學(xué),、合理的指導(dǎo)

提升學(xué)生的營養(yǎng)健康水平

當前,，福建省各地中小學(xué)即將進入期末復(fù)習(xí)階段，《標準》出臺前,，家長經(jīng)常會擔心孩子在此期間吃壞食物,，腸胃出現(xiàn)問題，影響考試成績,，在《標準》制定時,，特別對考試期間的食物進行了制定，建議配餐企業(yè)以清淡為主,，多食用富含蛋白質(zhì),、碳水化合物的食物。

省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯指出：“除了考試,、軍訓(xùn)這些特殊時期之外,，從孩子的腸胃承受力和營養(yǎng)角度出發(fā),，我們在制定時特別提出，無論是學(xué)校食堂,，還是配餐企業(yè),，日常都不制售冷葷涼菜，對于需要上漿掛糊,、旺火急炒,、勾芡收汁的菜品，應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃,?！?/span>

針對家長擔心在學(xué)生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況，《標準》提出,，盡量采用蒸,、煮、氽,、燉,、炒等烹調(diào)油使用量較少的烹制方法。

《標準》在制定的時候，充分考慮到福建居民飲食習(xí)慣,，從山海百味中精選出筍,、鯉魚、草魚,、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物,，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外,，肉類食物優(yōu)先選擇水產(chǎn)類,，禽類、畜肉宜以瘦肉為主,。動物內(nèi)臟食物每月食用2~3次,。

孩子的一日三餐吃什么？不僅家長頭疼,，配餐企業(yè)也頭疼,。

福建京元餐飲管理有限公司在學(xué)生餐領(lǐng)域經(jīng)營十余載，央廚事業(yè)部總經(jīng)理黃曉華告訴記者：“沒有一個統(tǒng)一標準,，加上眾口難調(diào),，沒能始終受孩子們的喜愛?！?/span>

“在這個范圍內(nèi)調(diào)整,，以后無論是學(xué)校食堂、供餐企業(yè)還是家長,，都不用愁如何安排孩子一日三餐了,，也可根據(jù)參考量調(diào)整，避免多吃或少吃,?！眲L說,。

據(jù)了解，該《標準》從2023年4月開始起草,，在此期間,，省營養(yǎng)師協(xié)會不斷進行跟蹤、評估和調(diào)整,，收集,、整理并分析了大量數(shù)據(jù)，包括不同年齡段中小學(xué)生的營養(yǎng)需求,、各類食物的營養(yǎng)成分等,，查找了大量科研論文、專家意見等,，以確保標準的科學(xué)性,、權(quán)威性以及福建的地方特色。

副會長俞錦福坦言,，未來可能會針對如肥胖兒童,、消瘦兒童等，制定更加個性化的營養(yǎng)配餐方案,；可能會引入智能化技術(shù)來輔助營養(yǎng)配餐等,。

會長劉彥雯表示，《標準》的發(fā)布,，將有力促進福建省中小學(xué)生的營養(yǎng)和健康,，呼吁供餐企業(yè)共同維護行業(yè)規(guī)范，形成共同體,，相互支持,、共同進步。

福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經(jīng)理告訴記者：“現(xiàn)在有了我們食材搭配的標準,，我們可以在指南的指導(dǎo)下,，專心提升口感，推進福建省中小學(xué)生的健康水平,?！?/span>

作為我國冷凍調(diào)理食品與預(yù)制菜肴行業(yè)的領(lǐng)軍者，廈門綠進食品有限公司柯進步董事長表示,，《標準》的發(fā)布實施將有效促進我省預(yù)制菜肴行業(yè)研發(fā)適應(yīng)校園制菜,。

福建盼盼食品有限公司董事長助理宋長鎮(zhèn)介紹道，《標準》的實施將有助于企業(yè)加強自身的技術(shù)研發(fā)和人才培養(yǎng),，尤其要多研發(fā)有利于6~17歲孩子健康成長的食品,，為孩子們提供營養(yǎng)健康的加餐食品。