這次來赤溪,，用餐在一家叫“水街一宿”的農(nóng)家樂?？吹酵鈮ι蠈懼?ldquo;赤溪十六道”,，頗有些意外,。我的記憶還停留在“赤溪四大缸”，不承想也就幾年的時間,，“四大缸”已經(jīng)變成了“十六道”,。

“十六道”和“四大缸”說的都是赤溪的地方美食。“十六道”含四主食：烏米飯,、鼠菊粿,、手打面、地瓜粉,；四河鮮：康魚,、香魚、溪蝦,、淡水雜魚,；四蔬菜：土豆,、鮮筍、鮮菇,、時令野菜,；四藥膳：牛奶根藥膳、地念藥膳,、金花葵藥膳,、黃精藥膳。午,、晚兩餐,，十六道菜先后都品嘗了，果然好,。

赤溪村 卓仕尉/攝

看著這些菜名,，你就知道，各道菜都很“赤溪”,，食材是赤溪的,，烹飪技藝是赤溪的。赤溪地處太姥山西南麓,，群山環(huán)抱,，植被豐茂，九鯉溪和下山溪在這里交匯,，從來不缺山珍河鮮,。比如康魚和香魚，其他地方也有,，就赤溪的最好,。這兩種魚，對生活環(huán)境極為敏感,，尤其是水質(zhì),，稍有一些污染，就待不住,。赤溪的水清得當鏡子,，“水街一宿”門前的小溪溝，與民居和人們的日常生活為伍,，卻仍保持著在大山里的那種色澤,、品質(zhì)，掬一捧在手心,，竟有一縷透徹的清涼慢慢地穿透身心,。再比如鮮筍和鮮菇，到處都有,，卻還是赤溪的最好,。赤溪的筍和菇,，清煮的，嫩而,；筍干菇干,，有韌勁，卻保留嫩性,，細嚼慢品,，似乎還有別樣的清香味。

讀過王紹據(jù)先生關(guān)于赤溪的文字,，其中寫到吃：“有的是番薯絲,，有的是一半番薯絲一半野菜混著煮，有的則全部是野菜,。白米飯與他們無緣,，只有女人坐月子時才能吃上幾頓。餐桌上普遍用鹽巴調(diào)開水當菜湯……有的戶則靠采挖野筍腌制成菜,，備食一年四季。”王紹據(jù)寫的是上世紀八十年代初赤溪下山溪自然村村民的生活情景,，也有番薯絲,，與“十六道”里的地瓜粉同一食材原料，也有野菜和野筍,，都是無奈的果腹之物,，無關(guān)美食。

我2005年因一項采訪任務第一次去赤溪,，“掛在半山腰”的下山溪自然村十年前已經(jīng)搬到山下的長安街,。那次去赤溪，中午在街邊的一家小吃店用餐,，很簡單的幾個家常菜,，印象有些模糊，只記得有一樣是燜煮康魚,，一樣是肉絲炒筍干,，主食是炒地瓜粉絲。同桌有一位是下山溪搬下山來的村民,，叫李先如,，說話不多，有一句話卻記住了,。他說：“以前在山上,，就算過年，也擺不出一個像樣的菜,。”說這話時,，我看到他的臉上流露著知足的神情,。

赤溪小溪村漂亮的房子 劉巖生/攝

牙（城）赤（溪）旅游公路通車后，去赤溪就多了,。這時的赤溪已經(jīng)成為遠近知名的一個旅游景點,，“中國扶貧第一村”這一張名片也越叫越響亮。村里引進項目,、資金發(fā)展鄉(xiāng)村游,，帶動一批村民開辦農(nóng)家樂發(fā)家致富。記得是2015年國慶后的一個周末,，帶幾個朋友去赤溪游玩,，中午在長安街一家叫“山里人家”的農(nóng)家樂吃飯。老板是一個三十多歲的農(nóng)村婦女,，滿面春風地把我們迎進店堂后,，便開始麻利地拿出點菜單，說：“來赤溪,，四大缸是一定要嘗一嘗的,。”

赤溪有個“四大缸”我是聽說過的，只是歷來對美食欠熱心,，所以盡管來過許多次,，也曾多次在村里吃過飯，相信也嘗過全部四樣菜或其中的一樣兩樣,，卻未曾仔細了解,。女老板大方地自我介紹，說叫杜春蓉,，是土生土長的赤溪人,。見我對“四大缸”有些懵懂，她“咦”了一聲,，神情有些詫異,。我和她的交流，混用普通話和福鼎話,，她自然知道我是本地人,，本地人弄不清楚赤溪“四大缸”，她大概覺得有些不可思議,。

“第一缸墨魚燉鮮筍,，第二缸土雞湯，第三缸康魚配豆腐,，第四缸香魚燉粉絲,。用青花瓷帶蓋的大碗缸蒸煮、盛放，所以叫四大缸,。”她已經(jīng)開始在灶臺上忙碌,，手里麻利地拾掇著，一邊向我們介紹,。

她這么一說我就知道那是些什么了,。除墨魚是海鮮，要從就近的牙城進貨,，其余食材都是赤溪自產(chǎn),。赤溪的筍，又脆又甜,，挑到集鎮(zhèn)城里賣,，叫價貴人家還搶著要。香魚康魚是兩種對水質(zhì)極挑剔的淡水魚,，很長一段時間,，福鼎全市就只聽說赤溪的溪里才有。這些年生態(tài)環(huán)境有了很大的改善,，不少溪流又見到香魚,、康魚，不過人們最信任的還是赤溪的康魚,、鰣魚,。我的一個朋友因愛人生病，歇一段就要跑赤溪賣康魚香魚,，醫(yī)生交代，病人要少吃或不吃養(yǎng)殖的魚,，也要少吃或不吃海鮮,，最好只吃野生的淡水魚。赤溪的粉絲老早就很有名,，赤溪還窩在山旮旯里受窮時,，赤溪的粉絲干就成了親友往來的禮品。再說到赤溪的土雞,，在溪灘的竹林里放養(yǎng),，肌肉特別結(jié)實，腳爪特別有力,，你揪著它的兩只腳提起來,，它的頭還倔強上挺，發(fā)出強勁的啼鳴表示抗議,。

赤溪村扶貧展示館 卓仕尉/攝

這一間隔,，又是近十年。赤溪仍然沒少來，也多次在村里的農(nóng)家樂吃飯,。我只是覺得餐桌上的菜肴品類更多了些,，做法更講究了些，品相也更好看,，更能刺激人的食欲,，卻沒想到又有了一個“十六道”的說法和做法。飲食的變化始終伴隨著赤溪村脫貧攻堅的腳步,，這個曾經(jīng)因為貧窮上了《人民日報》,、全國知名的畬村，在過去的四十年里,，不斷在村民生活這張大餐桌上添色添香,，直至讓飲食變?yōu)槊朗常尦嘞奈独倬`放出幸福的滋味,。

來源：閩東日報·新寧德客戶端

文字：鐘而贊

編輯：林宇煌

審核：藍青 吳明順