架起支架,、握緊面竹,、一拉一甩,，線面被拉至七八米長,，絲絲縷縷在陽光照射下宛若銀線……乘著晴好天氣,，蘇堤村家家戶戶拉面,、曬面的場景構(gòu)成了一幅獨特的春日鄉(xiāng)村美景圖,。

蘇堤村村民在好穆陽線面廠的恒溫車間內(nèi)拉面,。 本報通訊員 李郁 攝

蘇堤村位于福安市穆陽鎮(zhèn),，其特色產(chǎn)業(yè)穆陽線面已連續(xù)5年產(chǎn)值超過1億元，也由此獲評第十二批全國“一村一品”示范村,、全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超億元村,。

穆陽線面是福建閩東著名的傳統(tǒng)面食，又稱“太平面”“長壽面”,，因細如針線,、營養(yǎng)豐富而聞名,。其生產(chǎn)加工有近700年歷史，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。

線面一根,，富了鄉(xiāng)親。穆陽線面從蘇堤村走向穆陽鎮(zhèn),，又擴至周邊多個鄉(xiāng)鎮(zhèn),，這其中藏著什么樣的致富密碼？近日,，記者走進這個小山村,，探索穆陽線面從小作坊到合作社，再到榮獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的“三級跳”,。

市場潛力大,，好口感有講究

凌晨1點，好穆陽線面專業(yè)合作社廠房已亮起燈,，蘇堤村村民周潤明忙活開了,，和面、打塊,、搓條,、上竹……一直干到早上9點收工。夫妻倆一天可生產(chǎn)200多斤線面,，每天工錢超過400元。

好穆陽線面廠內(nèi),，員工借助機械進行線面搓小條,。 本報通訊員 陳雅芳 攝

穆陽線面加工過程要經(jīng)過和、發(fā),、捶,、擠、搓,、拉等9道復(fù)雜工序,，制作工藝祖輩相傳。其中,，以蘇堤村最為出名,，線面對這里的村民而言，不僅是謀生手段,，更是一種生活方式,。

作為土生土長的蘇堤村人，好穆陽線面專業(yè)合作社理事長,、第十六代穆陽線面制作技藝非遺傳承人陳華興和線面打了40多年交道,，對制面工藝再熟悉不過,。“在蘇堤村,，家家戶戶都會制作線面,，也因線面日子越過越好?！标惾A興介紹,，線面制作看似簡單，但對天氣,、溫度等都有嚴格要求,，雨天不能曬面，溫度太高面粉容易發(fā)酸,，因而在早期,，線面制作都是“看天吃飯”。

“每年春節(jié)前是線面銷售旺季,，但雨水天氣多,，村里的線面做不出量，村民不敢接單,?！标惾A興回憶，村民晚上11點多就得起床,，觀察第二天的天氣是否適合做線面,，“一年滿打滿算，只有半年時間能出工”,。

質(zhì)量參差不齊也一度掣肘穆陽線面產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。“過去,，我們說穆陽線面好,，但真正好的只有70%?！笔Ｏ碌?0%差在哪兒,？陳華興解釋，線面制作每道工序環(huán)環(huán)相扣,，和面,、搓小條、上竹,、上柜發(fā)酵這幾道工序時間間隔都得控制在30分鐘左右,，遇到干燥天氣，拉面更是要在30秒內(nèi)完成,，每道工序時間卡得很緊,，任何一個環(huán)節(jié)出錯,，線面的口感就會受影響。

合作社聯(lián)結(jié),，攜手闖富路

穆陽線面因細如針線,、營養(yǎng)豐富而聞名，在閩東部分縣市,，坐月子,、過生日、慶春節(jié)等大日子,，線面都是必備的食品,。一邊是市場上供不應(yīng)求，一邊是產(chǎn)能有短板,，如何突破瓶頸,，讓線面帶動整村振興？陳華興開始了探索,。

“以前的線面沒有包裝,，我們騎著電動三輪車一個村一個村跑，一個縣一個縣賣,，基本上天沒亮就出門,，賺的都是‘辛苦錢’?！?006年,，陳華興聯(lián)合蘇堤村17戶線面制作大戶，創(chuàng)立恒盛線面包裝有限公司,，統(tǒng)一購買原材料,、統(tǒng)一包裝。

成功解決了線面因無包裝,、保質(zhì)期短而無法銷得更遠的難題，可線面產(chǎn)量還是沒提上來,，陳華興又帶領(lǐng)村民開始了新一輪闖關(guān),。2017年，在當(dāng)?shù)攸h委支持下,，陳華興帶動村里上百戶村民創(chuàng)辦好穆陽線面專業(yè)合作社,，投資4000多萬元建起700多平方米的鋼結(jié)構(gòu)玻璃晾曬線面廠房、1.5萬多平方米的線面標(biāo)準化廠房和培訓(xùn)基地,，線面產(chǎn)業(yè)逐漸成型并壯大,。

“以前制作線面，每道工序都靠手工,，整個流程下來,，需要12個小時左右,，加之天氣影響，不能天天都開工,，線面規(guī)模上不去,。”陳華興說,，現(xiàn)在,，合作社通過提供恒溫恒濕生產(chǎn)廠房，用機器替代部分手工,，不僅產(chǎn)量上來了,，質(zhì)量也日趨穩(wěn)定?！昂兔媸蔷€面制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，也最費力，現(xiàn)在我們用機器完成和面前六成的工序,，后四成工序依舊靠手工,，不僅節(jié)省了人工，和出來的面反而更筋道,?！标惾A興介紹，不僅和面,，上竹環(huán)節(jié)也引入機器,，節(jié)省了至少2/3的時間。

更衣,、消毒,、洗手吹干……完成系列操作后，方可進入好穆陽線面專業(yè)合作社廠房,，廠房內(nèi)干凈整潔,、麥香氤氳，線面制作區(qū),、晾曬區(qū),、烘干區(qū)等一應(yīng)俱全。工序改進,，換來線面生產(chǎn)全流程加速,。“過去一個家庭小作坊每天最多生產(chǎn)100多斤線面,，現(xiàn)在輕輕松松能做200多斤,。”在陳華興看來，引入機械化生產(chǎn)并不是放棄傳統(tǒng)手工藝,，穆陽線面之所以能經(jīng)久不衰,，其奧妙在于無法用機器取代的傳統(tǒng)手工藝，因而他們在線面制作的關(guān)鍵工序,，仍舊靠手工,。

引入機械化生產(chǎn)、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準,，穆陽線面產(chǎn)量質(zhì)量雙提升,，獲評國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。產(chǎn)業(yè)大發(fā)展讓好穆陽線面專業(yè)合作社成了十里八鄉(xiāng)有名的“共富坊”,。目前,，合作社共有4條現(xiàn)代化生產(chǎn)線有序運轉(zhuǎn)，年產(chǎn)值達2000多萬元,，近200名村民在此就近就業(yè),。

“以前在自己家做線面，每年能掙四五萬元,。如今加入合作社,，工資加上分紅，年收入超12萬元,?！焙献魃绯蓡T周潤明笑盈盈地說。

不只是好穆陽線面專業(yè)合作社,，如今在穆陽鎮(zhèn),，共有5家線面專業(yè)合作社通過黨支部領(lǐng)辦，帶動穆云畬族鄉(xiāng),、康厝畬族鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的700多戶村民致富,，從業(yè)群眾超過3000人。

新生代助力,，老產(chǎn)業(yè)掀新潮

在好穆陽線面專業(yè)合作社分揀車間,，記者看到了五顏六色的兒童線面?！斑@是我們研發(fā)的新產(chǎn)品——五彩線面,，通過在面粉中融入菠菜汁、火龍果汁等,，滿足市場多元化需求?！焙媚玛柧€面專業(yè)合作社經(jīng)理,、陳華興的兒子陳致介紹。

研發(fā)新產(chǎn)品，陳致用了整整兩年,?！爸谱魑宀示€面絕不僅僅是在面粉中加入菠菜汁、火龍果汁這么簡單,。實際上,，加入這些元素后，面團的活性就變了,，所需鹽,、水的比例也要相應(yīng)調(diào)整?！标愔抡f,，線面制作工序環(huán)環(huán)相扣，任何一道工序出現(xiàn)問題,，五彩線面的研發(fā)就得從頭再來,。“我們嘗試了不下千次才有現(xiàn)在的成品,。像胡蘿卜口味的線面,，我們至今還未研發(fā)成功，因為胡蘿卜汁極易氧化,，不容易在線面上著色,。”

作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，穆陽線面要保持持久競爭力,，就需要不斷推陳出新。目前,，好穆陽線面專業(yè)合作社已與福建農(nóng)林大學(xué)合作,，依托現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和高校資源開展產(chǎn)品研發(fā)，針對市場需求推出五彩線面,、速食線面等產(chǎn)品,，讓線面產(chǎn)業(yè)走出產(chǎn)品單一的發(fā)展困境。

從小對穆陽線面耳濡目染的陳致,，2017年退伍后便返鄉(xiāng)與父親共同創(chuàng)辦好穆陽線面專業(yè)合作社,。父輩潛心鉆研線面技藝，他作為年輕一代則深耕產(chǎn)品,、銷售等新模式,。“借力蘇堤農(nóng)村淘寶,、微商等電商平臺,，穆陽線面的銷售半徑已輻射至全國各地,。銷售旺季，每天有1萬多斤線面從這里發(fā)出,?！标愔赂嬖V記者，通過當(dāng)?shù)卣藿淤Y源,，他們已與一些電商平臺,、網(wǎng)絡(luò)主播建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同探討穆陽線面的“電商機遇”,。

穆陽是全國特色小鎮(zhèn),、福建省第六批歷史文化名鎮(zhèn)，境內(nèi)明清建筑和文化民俗等資源豐富,。隨著省重點項目穆陽景區(qū)旅游綜合開發(fā)項目的子項目逐一落地,，當(dāng)?shù)亍皬?fù)古”文旅逐漸出圈。這讓陳華興腦子活絡(luò)起來,，與陳致商量后,，他們打算借著古鎮(zhèn)文旅被加速激活的春風(fēng)，建設(shè)線面觀光體驗工場,?！澳玛柧€面口感比機械面筋道，關(guān)鍵在傳統(tǒng)手工藝,，但現(xiàn)在越來越多人不懂穆陽線面是如何生產(chǎn)的,。我們采用‘非遺+文旅’的發(fā)展新模式，助力線面非遺展示和線面產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，實現(xiàn)‘1+1＞2’的效果,。”陳致說,。

在觀光通道觀看線面制作過程,，在文化長廊了解線面非遺文化，在戶外廣場學(xué)習(xí)非遺技藝,、體驗線面制作,、品味線面美食……每逢周末，好穆陽線面專業(yè)合作社都會迎來一撥又一撥前來研學(xué)的中小學(xué)生,，他們在這里感知,、體驗?zāi)玛柧€面?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作技藝的非遺之美。

研發(fā)新產(chǎn)品,、拓展新銷路,、策劃新體驗……在穆陽鎮(zhèn)，越來越多像陳致這樣的年輕人正接過父輩的接力棒,，用更新潮的觀念推動這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，讓“老味道”煥發(fā)新生機,。

“線面產(chǎn)業(yè)振興不是‘獨角戲’，而是‘大合唱’,。”穆陽鎮(zhèn)鎮(zhèn)長陳安斌表示,，當(dāng)?shù)卣渣h建引領(lǐng),，將穆陽線面產(chǎn)業(yè)打造成產(chǎn)業(yè)振興的“穆陽樣板”，帶動更多村民創(chuàng)業(yè)就業(yè),，增收致富,。

來源：福建日報

編輯：陳姜燕

審核：陳小蝦  周邦在