大黃魚，又稱黃瓜魚，是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類,，位居中國四大海魚之首，因其體色金黃,，唇部橘紅，被人們賦予富貴吉祥的文化色彩,，美譽(yù)其為——國魚。

十二道菜——大董：大黃魚是中國餐廳的一個(gè)味道的象征，大黃魚自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”的美譽(yù)，其實(shí)我覺得不應(yīng)該完全追求所謂的野生,，從滋味上講養(yǎng)殖的在某種狀態(tài)上可能比野生的更勝一籌,，而且也更加安全,。閩東大黃魚給我們的印象很深,，黃魚其中重要的是要嫩、要細(xì)膩,，鮮度也夠,、黃度也夠，閩東大黃魚我覺得剛才我說的這幾個(gè)標(biāo)簽都到位的。

船行三都澳,，一個(gè)個(gè)藍(lán)綠相間的現(xiàn)代海洋藍(lán)色牧場散落在碧海藍(lán)天之間,。這里是中國唯一的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場——三都澳官井洋,。澳內(nèi)水量充足、潮流通暢,、餌料豐富,，為大黃魚產(chǎn)卵提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,，也是寧德大黃魚保持“味鮮”的終極密碼,。

作為中國大黃魚養(yǎng)殖核心區(qū)，寧德是全國規(guī)模最大的大黃魚人工育苗,、養(yǎng)殖,、加工,、銷售和出口基地,，已形成完整的大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈,。隨著“國魚計(jì)劃”的大力推進(jìn)，蕉城不斷向上深化“養(yǎng)殖鏈”,，向下拓展“加工鏈”,，推動(dòng)大黃魚產(chǎn)業(yè)邁向全鏈條高質(zhì)量發(fā)展之路,。

優(yōu)質(zhì)的食材給“美食締造者”們提供了廣闊的創(chuàng)造空間,。大牡丹黃魚生采用低溫的西餐方式處理,，肉質(zhì)Q彈,，晶瑩剔透,，國魚與國花的碰撞,，風(fēng)味與口感的平衡,，惟妙惟肖地詮釋了鮮的極致,。

無魚飯,，不潮州,。潮汕人向海而生，以魚當(dāng)飯,。油脂豐富,、肉質(zhì)細(xì)嫩的大黃魚賦予了魚飯更加精細(xì)的表達(dá)。去骨取肉，薄鹽腌制,，魚肉組織里氨基酸產(chǎn)生的鮮味,，溫度越低分子結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定，所以,，放涼再吃的黃魚鮮味愈加濃厚,，普寧豆醬的裱花，魚子醬的點(diǎn)綴,，讓傳統(tǒng)與創(chuàng)新在味蕾間碰撞,、升華。當(dāng)酥炸的大黃魚,，與武夷大紅袍,、陜西韓城花椒相焗；當(dāng)老壇泡菜的酸爽遇上大黃魚的鮮甜,，這樣的味覺狂歡,，在烹飪大師們的靈感中層出不窮。

閩地物華與閩人智慧相映成輝,，隨著科學(xué)化養(yǎng)殖的不斷探索,，寧德大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)培育出的一批批高質(zhì)量野化大黃魚，其體型苗條,、通體金黃、魚口鮮紅,、魚肉呈蒜瓣?duì)?、口感鮮嫩、肉質(zhì)細(xì)膩,，品質(zhì)高度接近野生大黃魚,，深受烹飪大師的認(rèn)可。

注重鮮活,，口味平和的淮揚(yáng)菜,，是大黃魚菜肴保持本味本色的上乘借鑒。蒸,，牢牢鎖住了鮮與香,，芙蓉雞蛋的爽滑、文思豆腐的軟嫩,、清蒸魚肉的鮮香,，三者相得益彰，層次多元的味蕾體驗(yàn),，從舌尖滑入心尖,。淮揚(yáng)菜以極致的刀工著稱，切成米粒大小的魚肉與冬瓜粒,、蝦膠,、肥膘粒，在巧勁綿延中充分融合,，抱團(tuán)成圓,，文煮成型后，澆入一勺醇厚鮮美的松茸雞湯,，這道松茸黃魚獅子頭便在鮮美可口,，滋補(bǔ)清潤的交口稱贊中，滿足了一個(gè)個(gè)挑剔的胃,。

大黃魚清甜細(xì)膩的口感一直以來為江南食客所青睞,，用杭州九曲紅梅的茶葉對魚肉進(jìn)行煙熏處理，在確?！吧钡那疤嵯逻_(dá)到“熏”的風(fēng)味,。又不能掩蓋了魚肉本身的鮮甜，時(shí)間與溫度的掌握尤為關(guān)鍵,，魚肉切片后用荷葉蒸籠蒸熟,，淋上特制的泰椒酸湯，點(diǎn)綴的日本紫蘇花讓味覺增添了一點(diǎn)小驚喜,。在浙菜體系中,，西湖醋魚最為人所熟知，香口糖醋味是杭州人堅(jiān)定不移的口味,。而食材的選擇在傳統(tǒng)與傳承中卻逐漸表現(xiàn)出多元化的一面,。游到西餐這個(gè)國際餐桌上，寧德大黃魚則奏起了一首宏大絢麗的交響曲,。

如今,，占全國大黃魚總銷量85%以上的“寧德大黃魚”已經(jīng)成為閩菜、川菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜等全國各大菜系的高端食材，在中國80多座城市,，被280多家高品質(zhì)餐廳,、1000多家門店使用，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓,、美,、加等60多個(gè)國家和地區(qū)，年銷售量達(dá)20萬噸,。

寧德大黃魚已成為中國馳名商標(biāo),、全國最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公共品牌、中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌、質(zhì)量萬里行的“中國十珍”,，寧德素有 “中國大黃魚之都”“中國大黃魚之鄉(xiāng)”之美譽(yù),。獲評“中國大黃魚美食地標(biāo)城市”，“寧德大黃魚香煎黃魚鲞”成功入選2023年國家《地標(biāo)美食名錄》,，寧德大黃魚品牌——“閩東壹魚”,，成為米其林指南中國大陸地區(qū)官方合作伙伴。

一魚一世界,，一味一江湖,。中國人用食物寄托情感，傳承文化,，每一個(gè)仔細(xì)品味的人,，都會(huì)心懷感念，余味無窮……