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福見寧德丨鄭望:福安紅糖,,甜了一年又一年,!

2023-01-09 17:08 來源:閩東日報·新寧德客戶端



1月8日,,“玉兔迎福,,全家福安”福文化主題活動正式啟動。琳瑯滿目的地方風(fēng)味小吃,,齊聚“福安特色美食展”,。尤其年味滿滿的糖香“火”出圈,勾起我們縷縷鄉(xiāng)情,。

香甜的鄉(xiāng)情

據(jù)《福寧府志》記載:唐宋時期閩東制糖手工業(yè)昌盛,,所產(chǎn)之糖的品種和質(zhì)量都達到相當(dāng)高的水平。制成的糖產(chǎn)品不僅銷售省內(nèi),,還從海路向南洋等地輸出,。

福安曾是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū),明朝盛時,,福安境內(nèi)甘蔗面積約2萬畝,,年產(chǎn)量約5萬噸。每年到了農(nóng)歷十一月,,甘蔗收成,,村莊里連空氣都飄浮著淡淡的蔗香。入冬,,時值榨糖季節(jié),,沿江村莊臨時搭蓋的紅糖坊(當(dāng)?shù)厝朔Q“蔗寮”)四處可見。人來客往,,車水馬龍,,賓客盈門,絡(luò)繹不絕,。福安制紅糖,,色澤紅潤、型如板塊,,又稱板糖,。板糖作為土特產(chǎn)不單純是一種食品,它已成為福安飲食文化不可或缺的元素,,就連當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的“紅糖面包卷”“紅糖蘸粽”“紅糖湯圓”“紅糖糯米粉團”“紅糖姜汁豆腐花”等小吃均與紅糖密不可分?,F(xiàn)今,紅糖饅頭,、紅糖奶茶,、紅糖仙草蜜,也一一呈現(xiàn)在人們視野,。據(jù)《本草綱目》記載,,紅糖性溫,,有健脾養(yǎng)胃、溫中補氣,、化瘀祛寒,、緩解痛經(jīng)等功效,因此備受女性的歡迎,。有人研究甘蔗的成分,,證明甘蔗中含有多種人體必需氨基酸,如賴氨酸,、甘氨酸,、亮氨酸、谷氨酸等,。另外,,在福安的古法紅糖的制造中,還會添加一些貝殼粉之類的純天然食材,,可以在紅糖中增加鈣,、鋅等成分,對身體的助益更大,。

紅糖的種種特殊作用,,主要得益于它的天然成分。正宗的福安紅糖成色是紅里透黃,,并有“雪花”暗藏其中,;雖然型為塊,但入口即化,,不粘牙,,無苦味。所以,,福安紅糖不僅是日常生活的必需品,,也是品嘗過“甜頭”人們的蔗香鄉(xiāng)愁。

黏甜的記憶

每年的臘月二十三也被視為過年的開端,,在這一天都有“祭灶”與吃灶糖的的俗習(xí),。關(guān)于小年吃灶糖背后有著怎樣的民間傳說呢?據(jù)說,,這一天灶神(即“東廚司命九靈元王定福神君”,,俗稱“灶君”、“灶王”,,是地地道道的廚房之神)要上天述職,,所以家家戶戶會敬獻飴糖,,為的是讓灶王爺嘴甜一點,,多在玉帝面前說好話,,以求給來年家里一個更紅火的光景。古代祭灶的飴糖,,或稱灶糖(糖瓜,、糖葫蘆、糖元寶,、芝麻糖等),,或稱膠牙餳。清文人厲鶚有《膠牙餳》詩:“節(jié)物關(guān)人意,,殘年一碟添,。蓼花分點綴,粉繭共粘,?!濒斞冈凇陡铀驮罴词隆吩娭械溃骸爸浑u膠牙糖,典衣供瓣香,。家中無長物,,豈獨少黃羊?!濒斞冈凇端驮钊章P》一文中說:“灶君升天的那日,,街上還賣著一種糖,有柑子那么大小,,在我們那里也有這東西,,然而扁的,像一個厚厚的小烙餅,。那就是所謂膠牙餳了,。”

祭灶,,一般多在晚上進行,。舊時先到灶邊擺上一張桌子,再給神龕上的灶王爺敬香,,將灶糖涂抹在灶王爺畫像的嘴邊,,邊涂邊說:“上天言好事,下界保平安” ,,寄托了一種對美好生活的愿望,。祭完灶王爺,人們便將涂“甜嘴兒”的舊神像揭下,,連同早已扎就的灶馬一起焚燒升天,。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹枝,再將供了一年的灶君像請出神龕,連同紙馬和草料,,點火焚燒,。院子被火照得通明,此時人們圍著火叩頭,,邊燒邊禱告:今年又到二十三,,敬送灶君上西天。有壯馬,,有草料,,一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜,,請對玉皇進好言,。之后,一家人分吃灶糖,,“辭灶日”如意甜蜜,。因為很早以前中國沒有糖,直到唐朝以后,,才從印度傳進制作甘蔗糖的方法,。制作灶糖的方法很簡單,是把熬好的糖糊糊攤放在案板上,,撒上花生仁或者芝麻仁,,像搟面條似的搟成片片,再用刀切成一條一條的,,也叫“花生糖”或者“芝麻糖”,。

民謠中“二十三,糖瓜粘”指的即是每年臘月二十三或二十四日的祭灶,,有所謂"官三民四船家五"的說法,,也就是官府在臘月二十三日,一般民家在二十四日,,水上人家則為二十五日舉行祭灶,。從微信上讀到一首清代未知姓名詩人的七言詩《吃灶糖》:"歲暮方思媚灶王,香瓜元寶皆麥糖,。粘口何需多如此,,買顆先命小兒嘗",一下子勾起了我對小年祭灶的回憶,。

甜甜的年味

俗話說:“小年大十五",。傳達了一個信息: “年"馬上就要到了!

年味漸濃,。不由想到一句老話:大人盼種田, 小兒望過年,。想起小時侯過春節(jié)的“年味",總是從那糖香中泛起來的。

談及糖香起年味,,炒米糖是福安人的最愛,。顧名思義,炒米糖就是把炒米丟到熬成金黃色的糖漿中,,加入蔥、鹽巴,、芝麻,、花生等香味濃郁的果仁,攪拌均勻后整形切塊成糖,。這種福安話叫“米稜”的年節(jié)食品,,風(fēng)味不甜不膩,非常有嚼頭,;不軟,,是比較硬質(zhì)一點的口感。米稜,,一直以來都是福安長輩們“壓箱底”的過年零食,。千百年來,炒米糖的制作工藝雖然在不斷提升,,口味也在逐漸增多,,但那濃濃的年味、人情味一直不變,。

一樣承載了不少兒時記憶的年糖,,還有芝麻糖、花生糖,、方酥糖,、紅薯飴糖、面糖,、姜糖,、糍粑豆、糌豆等……福安味脆豆,,讓每一顆黃豆均勻地裹上糖漿,,再加兩到三次熟糯米粉包裹。晾干后,,一咬嘎嘣脆,,那口感其妙的滋味脆脆香、美美噠,,絕對是孩子的最愛,。無論是米稜,還是脆豆,它們都是用最簡單的食材制成,,飽含著年節(jié)的溫馨,,也蘊含著老百姓心里最樸素的心愿。從“蔗”里熬出的糖果,,承載著人們對美好生活的向往,,以及和親朋好友分享甜蜜的喜悅。

“糖甜甜,、桔圓圓,,放火炮、大做年,?!迸R近春節(jié),耳邊又回響起這句童謠,。春節(jié)吃年糖是福安人的一個傳統(tǒng)習(xí)俗,,寓意甜甜蜜蜜。每一種年糖都是老福安心底的年味符號,,甜了一年又一年的鄉(xiāng)愁,。

來源:閩東日報·新寧德客戶端通訊員  鄭 望

編輯:陳娥

審核:林翠慧 林珺


責(zé)任編輯:陳娥

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