初一趁早討彩頭

“百節(jié)年為首”,。隋朝杜臺(tái)卿在《五燭寶典》中說(shuō):“正月為端月,，其一日為元日,，亦云正朝，亦云元朔,?！薄霸钡谋疽鉃轭^，后引申為“開始”,。因?yàn)檫@一天是一年的頭一天,，春季的頭一天，正月的頭一天,，所以稱為三元;因?yàn)檫@一天還是歲之朝,，月之朝,，日之朝，所以又稱“三朝”;又因?yàn)樗堑谝粋€(gè)朔日,，所以又稱“元朔”,。正月初一還有上日,、正朝,、三朔、三始等別稱,，意即正月初一是年,、月、日三者的開始,。新春伊始,，處處講究討彩頭。

初一零點(diǎn)一過(guò),，家家戶戶開門的第一件事就是放鞭炮,，俗稱 “開門爆仗”。 “ 爆竹聲中一歲除”,，爆竹聲后,，滿地碎紅，燦若云錦,，叫作“滿堂紅”,； “春風(fēng)送暖入屠蘇”，早起的人們搶著去挑第一擔(dān)“龍頭水”,，就像到廟里燒頭一柱香一樣,，以示誠(chéng)意挑金銀水。傳說(shuō),，歲首早起挑的第一擔(dān)水是金水,，金水能讓人發(fā)家。第二擔(dān)水是銀水,，銀水能讓人致富,。第三、第四,、第五擔(dān)水,，分別是銅、鐵,、錫水,，挑上后三種水，也能讓人四季平安,，象征做事“好彩頭”之祝愿,；“千門萬(wàn)戶曈曈日”,，往來(lái)相遇，逢人拱手作揖恭賀：“年大,！年大,！”或說(shuō)“恭禧發(fā)財(cái)” “百事如意” “新春快樂(lè)”等好話，對(duì)方也會(huì)報(bào)以相應(yīng)的問(wèn)候,。新年的第一天,，就此吉祥啟開……

大年初一早晨， 人人都要先喝一盅“做年茶”,，寓意闔家“嘗甜頭”,。是時(shí)，家里輩分最小的媳婦,，按家里人數(shù)把茶盅擺放在茶盤上,，盅里放把茶匙，然后用瓷羹舀出適量冰糖粉齏,、橄欖（橄欖兩頭尖）,、紅棗兩粒（棗與早諧音，寓意開門紅）和茶米放進(jìn)茶盅,，用瓢舀燒滾沸湯泡茶,。然后，雙手捧起茶盤,，按先長(zhǎng)輩后小字輩依次敬奉上一盅盅熱氣騰騰的做年茶,。小字輩要站立地起來(lái)，茶盅接在左手,，右手?jǐn)嚢璨璩?。之后，大家畢恭畢敬,，面向長(zhǎng)輩齊聲說(shuō)道：“請(qǐng)茶,！”長(zhǎng)輩笑答：“做年茶！”并示意大家坐下后,，各人自由舀上紅棗和橄欖片先嚼,、飲茶，大家美滋滋喝起了糖茶,，表示新的一年生活美好,、甜蜜如意。留下茶粕（茶渣）,，不能潑掉,，象征有食有剩。由家庭主婦雙手捧空茶盤，也按原來(lái)遞茶的長(zhǎng)幼輩分順序來(lái)收回茶盅,。泡做年茶時(shí),，還要多出一盞，稱“添丁茶”,。

春節(jié)第一餐,，福安人不可或缺的“彩頭”食品是“紅頭菜面”，蘊(yùn)意“鴻(紅)運(yùn)當(dāng)頭”,。 “紅頭菜面”,，采用當(dāng)?shù)厥止ぞ€面來(lái)制作。宋朝黃庭堅(jiān)詩(shī)云：“南風(fēng)日日縱篙撐,，時(shí)喜北風(fēng)將我行,。湯餅一杯銀線亂,，蔞蒿數(shù)筯玉簪橫,。”詩(shī)中的“銀絲”,，說(shuō)的就是線面,。福安線面經(jīng)和面、揉條,、松條,、串面、拉面,、日曬,、包裝等9道工序制成，成品像絲線一樣,，用紅頭繩扎成一小束一小束的,，福安話叫“指”。 一般一碗線面,，用一“指”也就夠了,。因?yàn)榫€面是面類中最長(zhǎng)的面，所以叫“長(zhǎng)面”和“壽面”,。 又由于福安話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音,，故福安人也叫它“長(zhǎng)命”。線面煮食簡(jiǎn)單,，將其投入沸鍋中煮一二分鐘撈起盛碗,，傾入高湯。線面在高湯中不亂不糊,，一筷拈起,，牽絲掛縷，咬上一口,，柔韌滑潤(rùn),，嚼不粘齒,，帶著原汁原味的鮮美，怎一個(gè)“妙”字了得,！民間俗語(yǔ)：“初一早餐吃碗紅頭菜面,，討個(gè)衣食順?biāo)臁薄?“打碗面”上堆得滿滿的菜肴多系素食（通常用植物油，蔬菜,，豆制品,，面筋，菌類,，藻類）,，都是有吉祥寓意的。比如菠菜,，福安人叫“紅頭菜”,，寓意新的一年紅紅火火；南瓜,，福安民間叫“金瓜”,，吃了這道菜，自然是財(cái)源滾滾來(lái),；豆腐方言諧音是“多?！?“都有”、花菜的諧音是“發(fā)財(cái)”,，過(guò)年自然要吃嘍,；而紫菜寓意“紫氣東來(lái)” 、芥菜寓意“衣食富足”,、菜桿寓意“節(jié)節(jié)高”……不僅美味享口福,，更祈福討彩頭。

福安 初二不拜年

年者,，夏曰歲,，商曰祀，周曰年,，唐虞曰載,。這便是《爾雅》注里所說(shuō)的，歲取星行一次,，祀取四時(shí)一終,，年取禾一熟，載取物終更始,。殷商始,，古人過(guò)“年”總是和祭祀活動(dòng)分不開的。人們用自己勞動(dòng)換來(lái)的肉食、谷物祭祀祖先和禮拜神明,，飲酒宴樂(lè),，祈求幸福。經(jīng)歷了幾千年的積淀,，“年”這個(gè)內(nèi)蘊(yùn)豐富的的節(jié)日,，已成為中國(guó)人共同的記憶。然而 ,，“十里不同風(fēng),百里不同俗”,。不同地方過(guò)年，也沿襲獨(dú)特習(xí)俗,。如福建省福安“初二不串門”訪親拜友的風(fēng)俗,，就有別于全國(guó)各地。

在福安,，大年初二是不串門拜年的,。俗稱初二“白年日”， 是祭奠家中過(guò)世人的日子,。凌晨,，“做白年”家人有意在紅春聯(lián)頂上鑲上一道兩寸長(zhǎng)的白邊，以示心有余哀,。這紅白相間的“白額春聯(lián)” ，格外醒目提示：家中“做白年”,。這人家在大廳設(shè)靈牌,，供豬頭等祭品，點(diǎn)燭焚香表示對(duì)死去親人的悼念,。祭畢,，邀親友吃“白年酒”。餐畢,，有不致謝,、不擦嘴即自回家的規(guī)矩。反正類似于古代“國(guó)喪”的一切禮儀,，就這樣沉浸在福安人追念祖先的生活細(xì)節(jié)中,，在每年大年初二得到了完整的體現(xiàn)。

那么,，福安這種初二不拜年的習(xí)俗源于何時(shí)呢? 據(jù)明萬(wàn)歷版《福安縣志·風(fēng)俗·節(jié)序》載：“二之日,，有新喪之家，設(shè)奠延吊,?！笨梢姡渌子蓙?lái)已久。不過(guò),，經(jīng)歷了明嘉靖三十八年（ 1559年）倭寇屠城后,，這個(gè)傳統(tǒng)之俗更賦予了獨(dú)特意義的內(nèi)涵。傳說(shuō)：明朝嘉靖年間,，倭寇作亂,，屢犯閩浙海疆。有一年,，倭寇大舉進(jìn)犯福安沿海,，到處燒殺掠奪，一直到年關(guān)才撤退,。這時(shí)大部分家庭都是妻離子散,，家破人亡。出外避難者陸續(xù)返家,，都沉浸在無(wú)比的哀痛之中,。過(guò)了大年初一，初二就到親朋好友家憑吊死去的被害者（看別家死人的一天）,。之后,，每年的農(nóng)歷正月初二，人們?nèi)滩蛔涯钇鹩肋h(yuǎn)失去的親人,。于是,，就將這個(gè)傳統(tǒng)的“設(shè)奠延吊”日定為 “做白年”。福安的祭年,，就這樣銘刻著慘痛的歷史記憶與濃郁悲情,。既祭奠先靈和緬懷歷史，又賦予寄托勿忘國(guó)恥,。據(jù)說(shuō),，忌諱初二拜年的特異習(xí)俗， 居然還是全國(guó)迄今為止唯一的倭寇侵華民俗紀(jì)念日,。

年俗的背后,，融入了不同的文化內(nèi)涵，成了人們世代延續(xù)的傳統(tǒng),。奇特年俗的流變,，融入了不同的文化內(nèi)涵，成了人們世代延續(xù)的傳統(tǒng),。 當(dāng)然,， 過(guò)去的傳統(tǒng)形式，經(jīng)過(guò)人情世故的變化,，也是在悄悄不斷地改變循環(huán),。福安“初二不串門”的習(xí)俗,， 也不是一成不變的。如今福安的大年初二,，街上似乎也熱鬧,，出門的人還不少 。如果你初一日已經(jīng)去那一家拜過(guò)年了,，則初二再去也無(wú)妨,；如果外地的朋友冒昧登門造訪，也不至于吃閉門羹,。開明的主人則會(huì)變通 “開脫”：沒(méi)關(guān)系,，沒(méi)關(guān)系，我們家不禁忌……終究,，“過(guò)年”是一條流淌的文化河,，不僅以自然時(shí)間為度辭舊迎新，更承載著民間習(xí)俗和情感依托的流變,。畢竟,，歲歲年年人不同。不同的人,，總是要過(guò)好每一個(gè)不同的“年”,。

正月出行“糍”來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)

“律轉(zhuǎn)鴻鈞佳氣同，肩摩轂擊樂(lè)融融,。不須迎向東郊去,，春在千門萬(wàn)戶中?！鼻宕~人葉燮的《迎春》,，寫的是詩(shī)人心中感受到的春意，并不禁感慨：用不著到郊外田野里去尋求,，它已來(lái)到了千家萬(wàn)戶，它在人們的心里,。

毋庸置疑,，《迎春》洋溢著詩(shī)人喜迎新春的歡愉心情，同時(shí)提到了 “迎向東郊去”是一種習(xí)俗,。唐 陳子昂 《晦日宴高氏林亭》詩(shī)：“尋春游上路,，追宴入山家”； 宋韓維《答和叔城東尋春》詩(shī)：“尋春之何所,，乃在城東隅”,；清 徐元正 《廣陵懷古》詩(shī)：“尋春易過(guò)佳風(fēng)月，送老難忘好墓田,?！薄皷|風(fēng)未肯入東門,，走馬還尋去歲村”，折射出一種入鄉(xiāng)隨俗的心態(tài),。俗,，與其說(shuō)是一種文化現(xiàn)象，莫如說(shuō)是一種文化養(yǎng)成或文化習(xí)慣,?！奥劷〕觯舜禾幪帉ぁ?，是一種約定俗成,，體現(xiàn)春天給人們帶來(lái)了新的一年的希望。

“已約年年為此會(huì)”,，正月出行意尋春,。春天在哪里? “春天在枝頭上：春天的風(fēng)微微吹，柳條兒跳舞,，桃花兒臉紅,；春天在草原上：春天的霧輕輕細(xì)細(xì)，草兒醒過(guò)來(lái),，披上了新衣,；春天在竹林里：春天的雨飄飄灑灑，竹筍從地下探出頭來(lái)啦,；春天在田野里：春天的太陽(yáng)那么暖,，那么亮，麥青,，菜花黃,，蠶豆花兒香?！弊屛覀兊酱笞匀蝗ヂ勔宦劽利惖孽r花,，摸一摸小樹的綠葉，瞧一瞧可愛的筍芽?jī)骸?/p>

“風(fēng)和日暖即佳時(shí)”,，新春第一次出門,，福安民間俗稱“出行”。這個(gè)“出行”不是隨意出去走走,，而是很有講究的哦,。要取吉利方向，象征“宜出行,，交好運(yùn)”之祝愿,。比如當(dāng)年大吉“利北”，就往北方向出行,；如果 “宜南”,，則吉兆與時(shí)偕行向南走好運(yùn),。 “出行”回家后，每個(gè)人都要食糍點(diǎn)心(或煎吃,、燒吃,、煮吃一碗糍湯)，叫“行時(shí)”,。行時(shí)語(yǔ)出《易坤》：“坤道其順乎,，承天而時(shí)行”，意思是“時(shí)來(lái)運(yùn)到”“時(shí)運(yùn)亨通”,。

據(jù)老人說(shuō),，“行時(shí)(糍)” 的民俗是老早就傳下來(lái)了。舊時(shí),，糯米做的糍粑是人們慶賀良辰美景,、婚嫁誕辰常用禮品。在親來(lái)戚往的日子里,，也常常礱谷,，舂米，蒸飯制糍,，同歡共慶,。走親戚時(shí)，有互贈(zèng)糍粑的的風(fēng)俗,，習(xí)慣將走親戚回饋的東西稱作“回糍”,。于是，福安人們的口語(yǔ)中有很多關(guān)于糍粑的諺語(yǔ),，如“大糯做的糍粑,，心軟得很” “大碗托糍粑，十拿九穩(wěn)”“搗糍粑,，重主家” “糍粑越打越黏,，生活越來(lái)越甜” 等等。糍粑在我國(guó)南方有的地方也稱年糕,，是尋常百姓過(guò)年必備食品,。一般過(guò)了臘月二十七，福安家家就忙著把淘好的糯米裝入木盆里浸泡,，第二天再將糯米一瓢一瓢地倒入大木甑里蒸。蒸熟了,，倒進(jìn)石臼,，幾個(gè)壯漢分持木棍和丁字形木槌，唱起“二十八,，打糍粑,，打得好,，大呷呷” 的民謠，使得打糍粑充滿了神秘的儀式感,。臘月福安鄉(xiāng)間還有一種比較精致的糍粑,，叫做黃金糍。它的做法與糯米糍相似,，不同的是原料是用粳米和糯米各半,，以老南瓜的湯汁浸泡半天以上，然后,，撈起蒸成貌似“凝脂”的金黃色的糍團(tuán),。“凝脂”出臼后,，用印花模具把它印成一塊塊“?！弊只蛘吆苫ā⒚坊?、仙鶴,、桃子、元寶等圖案,，色,、香、味,、形一應(yīng)俱全,。節(jié)慶時(shí)，在五子盤中擺上這樣的“黃金糍”,，預(yù)示團(tuán)團(tuán)圓圓,，幸福年年。

福山福水幸福年,，選擇向往的吉利方向出行,。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，回歸“食(糍)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”,。糍粑香里年味甜,。其實(shí)，人間煙火的本質(zhì)不在于年年(黏黏)捏糍粑,，而在于那象征豐收,、團(tuán)圓、吉祥,。