火鍋,，黑鍋,？

從“楠火鍋事件”看食品安全

6月13日,，浙江杭州一網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，自己與母親在楠火鍋消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)舌頭變黑,，此視頻引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議,，有網(wǎng)友評論稱疑似“亞硝酸鹽中毒”。6月17日,，楠火鍋官方發(fā)布事件說明表示,，絕不存在網(wǎng)傳的“亞硝酸鹽”等食品安全問題，已關(guān)閉涉事門店并“將店內(nèi)同批次菜品,、底料,、餐具等全部做封存處理，并二次送檢,，對出現(xiàn)問題的原因進(jìn)行調(diào)查”,，6月19日發(fā)表后續(xù)回應(yīng)“客人舌頭發(fā)黑是涉事門店鐵鍋養(yǎng)護(hù)不當(dāng)?shù)膯栴}所致”。

視頻截圖

熱度不減,？重中之重,！

“楠火鍋事件”發(fā)生以來,，在微博上閱讀量超1億，話題互動量超5萬,，因何熱度不減,，民眾討論聲音不斷？這是因為食品安全問題一直是公眾關(guān)注的熱點,。民以食為天,，食以安為先，當(dāng)“楠火鍋事件”被推上熱點,，我們不僅要關(guān)注事件的本身,，更要深入思考其背后的原因和解決之道。

食品安全問題的根源在于市場主體的道德失范和監(jiān)管的不到位,。一些企業(yè)和商家為了追求利益最大化,，不惜犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者利益，這種行為嚴(yán)重違背了市場經(jīng)濟(jì)的公平,、公正原則,。同時，監(jiān)管部門的失職和不作為也讓這些問題得以滋生和蔓延,。因此,，解決食品安全問題，需要從市場主體和監(jiān)管部門等多個方面入手,，確保食品安全,。

食品安全這條底線不可讓！

天下之事,，不難于立法,，而難于法之必行。唯有推動食品安全監(jiān)管由事后查處向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型,，促進(jìn)食品安全社會共治,，才能從源頭上根本解決食品安全問題。

一是健全食品安全監(jiān)管體系

加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào),，結(jié)構(gòu)耦合,，完善監(jiān)管制度，優(yōu)化監(jiān)管方式,，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)監(jiān)管,，形成相互銜接、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的食品安全監(jiān)管格局,；各地監(jiān)管部門要指導(dǎo)和敦促企業(yè)將清單化的安全風(fēng)險管控與企業(yè)的日常治理相結(jié)合,，內(nèi)化為企業(yè)的管理自覺，從源頭將食品安全風(fēng)險降到最低,，真正強(qiáng)化食品安全風(fēng)險的預(yù)防能力,。

二是加大食品安全監(jiān)管力度

監(jiān)管部門通過與餐飲經(jīng)營單位簽訂《餐飲經(jīng)營單位安全責(zé)任書》《餐飲經(jīng)營單位食品安全承諾書》等明確其法定責(zé)任,；深入開展食品安全治理整頓，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營秩序,，繼續(xù)深化專項整治，在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上,，深入分析食品安全形勢,，全面排查食品安全風(fēng)險隱患，努力讓群眾吃得放心,、安全,。

三是提升經(jīng)營單位自查能力

食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，定期清理使用和庫存的食品,；依法履行食品安全主體責(zé)任,，建立健全并嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗、出廠檢驗等各項管理制度,；要嚴(yán)格落實食品安全事故報告制度,，向社會公布本單位食品安全信息必須真實、準(zhǔn)確,、及時,；有條件的餐飲店應(yīng)積極打造“陽光廚房”，實行明廚亮灶,。

四是消費(fèi)者保持選擇謹(jǐn)慎性

外出就餐時要選擇證照齊全,、經(jīng)營規(guī)范的餐館，建議選擇食品安全量化等級高的餐飲單位就餐,。用餐時要注意檢查食品是否新鮮等,。一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)保留好證據(jù),，及時與商家溝通,。文明用餐，杜絕餐飲浪費(fèi),，要合理點餐,，主動踐行“光盤行動”。

五是打造社會治理共同體

食品安全治理工作中媒體的揭露,、學(xué)者的參與,、公眾的舉報都是不可忽視的因素，要以人民群眾為核心,，多方協(xié)同參與食品安全共治,，發(fā)揮社會多方監(jiān)管治理。應(yīng)宣傳和引導(dǎo)群眾參與到“你點我檢”等專項行動中,；開展消費(fèi)警示,，加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識,，共同守護(hù)舌尖上的安全。

“寧德時評”專題專欄

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來源：網(wǎng)信寧德 閩東日報·新寧德客戶端

作者：林子憶

編輯：邱祖輝

審核：劉寧芬 林珺