殺魚

取肉

打制

做餡

寧德網(wǎng)消息（夏斌 文/圖）三沙,，全國著名的五大漁港之一,，是閩東漁場所在地，水產(chǎn)品豐富,，經(jīng)濟魚類眾多,。三沙魚丸是用鰻魚,、鯊魚、馬鮫魚或其他魚的肉在臼中搗成茸,，加淀粉攪拌均勻制成的,，選料精細，制作考究,，皮薄均勻,，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆,，湯汁鮮香,，富有彈性。在制作魚丸時,，是用刀刮出魚茸做的,，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最后全會陷在肉皮里,，也不會刮出菜板的渣子,。

“老板，給我稱3斤包心魚丸”,、“我要2斤魚餃”……2月24日,，大年初六，一大早,，位于霞浦縣三沙鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場大門邊的永壽魚丸店外,，就圍滿了許多前來購買魚丸的顧客。“從初二開門營業(yè),，天天大都是這般熱鬧情形,。”店老板劉永壽笑著說。

劉永壽是地道的三沙人,，生長在漁港邊的他,，很小就從當廚師的叔叔那兒，學到了打制傳統(tǒng)三沙魚丸的手藝,。“我們這里靠海,，各類鮮活海魚品種豐富，給打制魚丸提供了獨特的原料,，打制出的魚丸風味也別具一格,。”劉永壽說。

這家魚丸1998年在三沙鎮(zhèn)區(qū)開張,，成了當時鎮(zhèn)區(qū)首家正兒八經(jīng)經(jīng)營三沙魚丸的店鋪,。

“盡管本地鮮活海魚品種繁多，但真正可以打制魚丸的,，也就新鮮的鮸魚,、鰻魚和馬鮫魚等幾種,。”劉永壽說，我們打制的魚丸特色是,，純手工打制,、不加任何添加劑，味鮮,、質嫩,、松脆、有嚼勁,，在用魚,、配料、加工等每一道程序都要嚴格把關,，容不得半點摻假,。“當然，還有我自己經(jīng)過多年摸索掌握的秘訣,，也起了一定的作用,。”三沙魚丸的制作要經(jīng)過：殺魚、洗魚,、取肉,、打漿、配料,、做餡,、打制、入鍋,、出鍋幾道程序,。 

由于經(jīng)營有方，劉永壽的魚丸生意越做越好,，產(chǎn)品常常供不應求,。除了主營魚丸外，還兼營魚餃,、肉燕,、水餃等。

隨著生意規(guī)模的不斷擴大,，劉永壽除了經(jīng)營好本地的店鋪外,，通過加盟店的形式,，開始將生意向外擴展,。“目前，在霞浦城關,、福州等省內(nèi)城市都有了加盟店,，河南鄭州的一家也即將開業(yè),。”劉永壽介紹說，此外,，還以發(fā)貨給外地固定批發(fā)戶代銷形式,，每天將貨發(fā)到周邊的福鼎、柘榮,、古田等地的固定客商,。

2014年，在大學畢業(yè)的兒子幫助下,，劉永壽又在網(wǎng)上開起了魚丸銷售店和“魅力霞浦特產(chǎn)”微店,，銷售量也從開始的幾單，增加到現(xiàn)在的每天十幾單,。“我有信心把三沙魚丸這種傳統(tǒng)特色小吃銷往全國!”劉永壽信心滿滿,。