殺魚

取肉

打制

做餡

寧德網消息（夏斌 文/圖）三沙,，全國著名的五大漁港之一，是閩東漁場所在地,，水產品豐富,，經濟魚類眾多,。三沙魚丸是用鰻魚、鯊魚,、馬鮫魚或其他魚的肉在臼中搗成茸,，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細,，制作考究,，皮薄均勻，色澤潔白晶亮,，食之滑潤清脆,，湯汁鮮香，富有彈性,。在制作魚丸時,，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮,，魚肉刮完時刺最后全會陷在肉皮里,，也不會刮出菜板的渣子。

“老板,，給我稱3斤包心魚丸”,、“我要2斤魚餃”……2月24日，大年初六,，一大早,，位于霞浦縣三沙鎮(zhèn)農貿市場大門邊的永壽魚丸店外，就圍滿了許多前來購買魚丸的顧客,。“從初二開門營業(yè),，天天大都是這般熱鬧情形。”店老板劉永壽笑著說,。

劉永壽是地道的三沙人,，生長在漁港邊的他，很小就從當廚師的叔叔那兒,，學到了打制傳統三沙魚丸的手藝,。“我們這里靠海，各類鮮活海魚品種豐富，給打制魚丸提供了獨特的原料,，打制出的魚丸風味也別具一格,。”劉永壽說。

這家魚丸1998年在三沙鎮(zhèn)區(qū)開張,，成了當時鎮(zhèn)區(qū)首家正兒八經經營三沙魚丸的店鋪,。

“盡管本地鮮活海魚品種繁多，但真正可以打制魚丸的,，也就新鮮的鮸魚,、鰻魚和馬鮫魚等幾種。”劉永壽說,，我們打制的魚丸特色是,，純手工打制、不加任何添加劑,，味鮮,、質嫩、松脆,、有嚼勁,，在用魚、配料,、加工等每一道程序都要嚴格把關,，容不得半點摻假。“當然,，還有我自己經過多年摸索掌握的秘訣,，也起了一定的作用。”三沙魚丸的制作要經過：殺魚,、洗魚,、取肉、打漿,、配料,、做餡、打制,、入鍋,、出鍋幾道程序。 

由于經營有方,，劉永壽的魚丸生意越做越好,，產品常常供不應求。除了主營魚丸外,，還兼營魚餃、肉燕、水餃等,。

隨著生意規(guī)模的不斷擴大,，劉永壽除了經營好本地的店鋪外，通過加盟店的形式,，開始將生意向外擴展,。“目前，在霞浦城關,、福州等省內城市都有了加盟店,，河南鄭州的一家也即將開業(yè)。”劉永壽介紹說,，此外,，還以發(fā)貨給外地固定批發(fā)戶代銷形式，每天將貨發(fā)到周邊的福鼎,、柘榮,、古田等地的固定客商。

2014年,，在大學畢業(yè)的兒子幫助下,，劉永壽又在網上開起了魚丸銷售店和“魅力霞浦特產”微店，銷售量也從開始的幾單,，增加到現在的每天十幾單,。“我有信心把三沙魚丸這種傳統特色小吃銷往全國!”劉永壽信心滿滿。