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周寧美食:炒魔芋

2015-11-16 09:52 來源:寧德網(wǎng) 周天鑫

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寧德網(wǎng)消息(周天鑫 文/圖) 魔芋是一種生長(zhǎng)在海拔250—2500米的山間多年生草本植物,,在周寧的山澗溪邊常有發(fā)現(xiàn),。后當(dāng)?shù)厝艘N田間作為主要蔬菜廣為種植,并精制出一種享譽(yù)閩東的特色食品——魔芋糕,。

制作前先用刀將魔芋的球狀根莖皮刮掉,,洗凈后放入水中浸泡幾個(gè)小時(shí),撈出后用地瓜刨刀刨成芋絲,,裝入蒸籠蒸熟,,再把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗,并加入適量堿水,,用手捏芋團(tuán)感到既不硬也不粘手即可,。然后把搗過的芋糊放到沸水中煮沸數(shù)分鐘,凝結(jié)成塊狀,,魔芋糕就制成了,。

烹調(diào)前,先將魔芋糕切成1厘米寬的薄皮,,放入熱水中漂煮5分鐘,,將魔芋糕中的堿水釋放出來;再撈出用清水漂洗1至2次;最后放入熱鍋烤干水分方可,。

魔芋烹調(diào)法主要有炒食、涼拌,、炸食三種,,周寧人主要以炒食為主。工序是先將蒜苗,、芹菜,、姜絲、胡蘿卜等配料放入油鍋小炒,,再將退堿烤干后的魔芋片倒入鍋中干炒2至3分鐘,,調(diào)以酸醋、紅酒,、醬油及少許味精燜1分鐘,一碗別有風(fēng)味的佳肴炒魔芋就出鍋了,,食之香滑可口有彈性,。

責(zé)任編輯:葉朝玉





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