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ELLEMEN消息 葡萄酒真的越陳年越好嗎,？通常來說陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項重要指標,，但若是看健康功效的話,，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢哦,。根據(jù)最新的研究表明,，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會隨著葡萄酒的陳年而消失,，而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益,。如此看來,，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康,。

近期的多項研究對葡萄酒中營養(yǎng)成分的生物利用性進行了剖析,，讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素（一種常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類物質(zhì),，具有抗氧化作用）,、水解單寧等抗氧化物含量的情況。

1.相比陳年紅葡萄酒,，年輕的紅葡萄酒擁有更多高的抗氧化物

一個中國研究團隊對梅洛,、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進行對比研究后發(fā)現(xiàn),，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年后消失,。盡管這些抗氧化物消失的原因復雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性,。

2.高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物

通過巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn),，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當處在3.2及以下的pH值環(huán)境時,，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定,，不過這樣的pH值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸了。

3.年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧

除了花青素,，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質(zhì),，即水解單寧（一種多酚物質(zhì)）。葡萄酒中的單寧分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶,，其口感相對柔順,；而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著極強的消炎作用,，而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式,。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧,。