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人民網(wǎng)消息 (聶叢笑 郭雪吟)　9月2日,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2015年第12期《食品安全風(fēng)險解析》,，特別強調(diào)沙門氏菌的危害與其可能引起的食品安全隱患,。

稍早以前,，美國剛剛發(fā)生了一起沙門氏菌感染引起的食品安全事件,。

美國疾病控制與預(yù)防中心(CDC)8月19日發(fā)布的報告顯示,，美國11個州近期爆發(fā)沙門氏菌感染,，造成65人患病,，而導(dǎo)致這次食源性疾病暴發(fā)的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司,。

據(jù)了解，我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細(xì)菌性食源性疾病的首位,。2006-2010年間我國報告的病因明確的細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件中,，70%~80%是由沙門氏菌所致。

美國食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)運用所建立的模型評估認(rèn)為,，美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例,，導(dǎo)致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡,。同樣,，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，由沙門氏菌引起的占比較高,。

事實表明,，該病原菌對人類健康影響風(fēng)險較高、造成的經(jīng)濟損失和社會負(fù)擔(dān)較大,。

沙門氏菌中毒癥狀以急性腸胃炎為主,。典型癥狀包括嘔吐、腹瀉,、腹疼,、發(fā)熱等，重癥病人會出現(xiàn)打寒戰(zhàn),、驚厥,、抽搐和昏迷的癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈,，但嬰兒,、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)及時就醫(yī)治療。

國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險評估一部副主任朱江輝介紹,，沙門氏菌是最常見的食源性致病菌之一,，其中禽肉及其制品、雞蛋是重要載體,。廚房沒有做到生熟分開是國際上公認(rèn)的導(dǎo)致沙門氏菌中毒的主要原因,。此外，近年來,，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生,。

專家提醒，消費者應(yīng)加強自身安全意識,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，減少沙門氏菌引起的食品安全隱患。具體應(yīng)該做到：

1,、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，飯前、便后要洗手,。

2,、不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋,，不喝生奶,。

3、廚房的砧板要生熟分開,。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后,，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物,。

4,、生家禽肉、牛肉,、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物,，情況允許時，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi),，以免滲出血水污染別的食物,。

5、對于市場銷售的各種即食食品,，應(yīng)盡量購買正規(guī)品牌,、包裝完好的產(chǎn)品,，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況,。

6,、進食剩菜、剩飯前要徹底加熱,。

針對由沙門氏菌引起的食物中毒,，專家強調(diào)，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)加強對整個食品鏈條的控制,，其中原料安全和生產(chǎn)加工步驟是易受污染的關(guān)鍵點,。餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，特別要防止生熟食品交叉污染,。