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近日,，海底撈開(kāi)在朝陽(yáng)區(qū)的一家快餐小店受到食客們的關(guān)注,，平均客單價(jià)19元,；上周,，西貝也傳出為定位“國(guó)民食堂”的副品牌尋租店鋪的消息,。4月初,，喜茶的平價(jià)副品牌喜小茶在深圳開(kāi)業(yè),，最便宜的一杯奶茶只要7元錢,。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，面對(duì)疫情不確定性帶來(lái)的消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì),，現(xiàn)在似乎正是大品牌降維下沉的好時(shí)機(jī),，但大店和快餐之間的天然壁壘似乎也很難跨越。

　　一線城市賣三線價(jià)格

最近幾天,，朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋附近一家名為“十八汆”的臨街快餐店火了,。有細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn)這家店的經(jīng)營(yíng)方正是海底撈的子公司，消息一出,，引得不少市民特意前來(lái)體驗(yàn),。“點(diǎn)了1份炸醬面、一個(gè)鹵雞爪和一杯水果茶，總共才花16塊錢,，不到3分鐘就出餐了,。”一名消費(fèi)者驚喜地說(shuō)。

記者注意到,，十八汆的店內(nèi)環(huán)境與普通快餐店沒(méi)有太大差別,。消費(fèi)者自取餐盤選擇小吃、茶飲,、面條和澆頭后,，再把餐盤放在自助結(jié)賬機(jī)上，就能快速完成付款,。在大眾點(diǎn)評(píng)上,，這家店的客單價(jià)顯示為19元。對(duì)比北京粉面餐飲市場(chǎng)30元左右的平均客單價(jià),，不少網(wǎng)友感慨,，這是“在一線城市賣出三線價(jià)格。”

開(kāi)始降級(jí)下沉的頭部連鎖餐飲企業(yè)不止海底撈一家,。就在上周,，西貝也傳出為旗下中式快餐品牌“弓長(zhǎng)張”在北京尋租店鋪的消息。據(jù)了解,，弓長(zhǎng)張定位“國(guó)民食堂”,，將主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”，一頓午餐只要15元左右,。

4月初,，喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶”，殺入平價(jià)茶飲賽道,。從價(jià)格來(lái)看,，喜小茶主要產(chǎn)品價(jià)格浮動(dòng)在11元至16元間，最便宜的一杯奶茶只要7元錢,。品類包括鮮奶茶,、果茶、咖啡,、冰淇淋,、純茶五大類，與喜茶各產(chǎn)品線相差在十幾元左右,。

　　平價(jià)快餐加速落地

對(duì)于頭部連鎖企業(yè)紛紛入局平價(jià)快餐,，不少網(wǎng)友感慨“這預(yù)示著疫情之后的消費(fèi)降級(jí)”，但實(shí)際上,，它們并不是為了應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代而貿(mào)然布局,。

公開(kāi)信息顯示,，十八汆于2019年11月正式開(kāi)業(yè)，西貝也曾在平價(jià)快餐領(lǐng)域展開(kāi)多次嘗試,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱,，推出覆蓋不同消費(fèi)人群的副牌是許多大型連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略布局。“從整個(gè)企業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)說(shuō),，金字塔形的布局能包括高中低端,，覆蓋多場(chǎng)景多渠道多消費(fèi)人群。”

“但不可否認(rèn)的是,，后疫情時(shí)代無(wú)疑將加速這些平價(jià)副品牌的落地,。”朱丹蓬表示。不久前,，海底撈和西貝相繼漲價(jià)又迫于壓力道歉調(diào)價(jià),，正體現(xiàn)出目前消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感。

“以前每天吃午餐基本都是30元起步,。自從復(fù)工以來(lái),，一直都是自帶午餐。”在雙井附近工作的白領(lǐng)小毛說(shuō),，自己大部分同事也都如此,。

“一方面是覺(jué)得自己帶飯更安全，另一方面也確實(shí)省下不少錢,。如果單位附近能有大品牌的平價(jià)店,，十幾元就能吃好，以后肯定不會(huì)像以前一樣再選擇去人均價(jià)格在30元以上的餐館,。”小毛說(shuō),。

　　“自降身段”沒(méi)那么容易

“來(lái)我們這兒吃飯的人本來(lái)就是圖個(gè)便宜，現(xiàn)在它們的價(jià)格比我們還低,，估計(jì)以后的生意更不好做,。”盡管這些大品牌的平價(jià)店還處于試水階段，一名街邊小餐館店主已經(jīng)開(kāi)始擔(dān)心這會(huì)對(duì)其它中低層餐飲企業(yè)形成降維打擊,。

實(shí)際上,，在布局弓長(zhǎng)張之前，西貝在過(guò)去幾年里就一直在試圖推廣平價(jià)副品牌,。但從燕麥面、麥香村到超級(jí)肉夾饃,、酸奶屋,，這些快餐店總是難成氣候。“主品牌難以快速?gòu)?fù)制,，副品牌更是難以延伸,。”朱丹蓬認(rèn)為,，西貝副品牌多次停擺，就是因?yàn)闆](méi)有洞察消費(fèi)者的真正需求,，也沒(méi)有與現(xiàn)有餐廳形成明顯的差異化定位,。

據(jù)了解，無(wú)門檻,、無(wú)菜系是弓長(zhǎng)張的新亮點(diǎn),，“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”,，西貝這次快餐項(xiàng)目的定位已經(jīng)比此前幾次嘗試更加清晰,，但朱丹蓬仍然表示不太看好。“經(jīng)營(yíng)大店和快餐有很大區(qū)別,，轉(zhuǎn)型并不是那么輕而易舉的事,。”（記者 楊天悅）