鹵菜店生意紅火,。

　　黃明教授店內(nèi)賣鹵菜。受訪者供圖

寧德網(wǎng)

揚(yáng)子晚報(bào)消息最近,，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)旁冒出了一家鹵菜店,。明黃色的門頭,、戴著眼鏡書生模樣的卡通代言人，店名叫“南農(nóng)大·黃教授”,。昨天,，揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到，鹵菜店的“老板”真是南農(nóng)大食品科技學(xué)院的教授黃明,?！包S教授”招牌一亮相就火了，不少街坊鄰里都到學(xué)校打聽,，“誰(shuí)是黃教授?”

記者探店

　上午10點(diǎn)買鹽水鴨 都要排上20分鐘

昨天,，揚(yáng)子晚報(bào)記者前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“探店”。中午12點(diǎn)左右,，“南農(nóng)大·黃教授”門前有七八位排隊(duì)買鹵菜的市民,。

店內(nèi)鹵菜約有十幾種，分別是燒雞,、鹽水鴨,、鴨掌,、鴨脖、鴨舌,、五香牛肉等,。價(jià)格和普通鹵菜店差別不大，比如燒雞25元一斤,，五香牛肉一斤70元,，香辣鴨頭4.5元一個(gè)。穿黃色T恤學(xué)生模樣的“店小二”,，掛著印有黃教授卡通頭像的圍裙向市民介紹,，“這是南農(nóng)大黃教授的鹵菜店，實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)出來(lái)的鴨子和雞,，好吃又安全,。”

市民葛大爺要了只燒雞,，過秤20元,，隨后他招呼店員，“再來(lái)點(diǎn)鴨翅膀,?！备鹣壬妥≡谀限r(nóng)大附近，“前段時(shí)間鹵菜店開業(yè),，黃教授還系著圍裙親自到店門口來(lái)招呼生意,，他本人比卡通頭像要老一點(diǎn)，戴著眼鏡書生模樣,。我買過幾次了,，口味還不錯(cuò)，偏辣,?！?/p>

負(fù)責(zé)打下手的“店小二”告訴記者，門店開了不到一個(gè)月,，店主正是他的老師,，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授黃明，“生意挺不錯(cuò)的,，上午10點(diǎn)和下午四五點(diǎn)最忙,，顧客要排上20分鐘，賣得最火的是燒雞和鹽水鴨,?！?/p>

　　口味有點(diǎn)偏重

　　不吃辣的“受不了”

昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者花20元買了2兩鴨舌嘗鮮,。這種單價(jià)100元每斤的鴨舌色澤偏暗,，上面撒著辣椒籽和花椒,。

記者在店門口做了個(gè)隨機(jī)小調(diào)查，10位市民有6位和記者感受差不多,，“比較咸,，香辣鴨頭、香辣鴨舌都挺辣,。”當(dāng)然了,，也有市民認(rèn)為辣得過癮,。“店小二”說,，香辣口味的確是這家鹵菜店的特色,，其實(shí)也有不辣的菜，比如鹽水鴨,、桂花鴨,、五香牛肉。

“口味還不錯(cuò),，也沒有特別好吃,。但能買個(gè)安全和放心，不是南農(nóng)大教授開的嘛,?！币晃皇忻竦莱隽恕澳限r(nóng)大·黃教授”火爆的真諦。

　　解密“黃教授”

　　黃教授真有其人?

商海6年,，他是 教授創(chuàng)業(yè)第一人

隨著門店的紅火,，南農(nóng)大教授黃明也成了遠(yuǎn)近聞名的“鹵菜教授”。

“真有不少人到學(xué)校來(lái)打聽誰(shuí)是黃教授,，有人直接找到我辦公室,，進(jìn)門跟我說要聊聊?！弊蛱?，揚(yáng)子晚報(bào)記者聯(lián)系上黃明教授，黃明真如卡通頭像一樣,，戴著銀絲邊眼睛,，梳著“二八發(fā)”，不過黑發(fā)間已現(xiàn)白發(fā),。他笑言,，當(dāng)老師這么多年，第一次有這么多“粉絲”,，“有些人要加盟,，有的年輕人想創(chuàng)業(yè)要來(lái)學(xué)習(xí),，也有人單純想認(rèn)識(shí)下?！?/p>

其實(shí),，在南農(nóng)大，黃明曾是轟動(dòng)一時(shí)的“教授創(chuàng)業(yè)”第一人,。2009年,，已擔(dān)任副教授的黃明下海創(chuàng)業(yè)?！皩?shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品放到南京農(nóng)業(yè)嘉年華上賣,，結(jié)果大受好評(píng)，我想把安全的產(chǎn)品推向市場(chǎng),?！碑?dāng)時(shí)南農(nóng)大很少有老師創(chuàng)業(yè)開公司，即便有也“不便聲張”,。黃明賣鹵菜的消息在學(xué)校傳開后,，引發(fā)軒然大波。當(dāng)時(shí)有三種聲音,，有人極力反對(duì),，認(rèn)為教授做生意賺錢是不務(wù)正業(yè);也有很多人贊同，認(rèn)為教授的理論研究放在圖書館是種浪費(fèi),，應(yīng)投入實(shí)踐;還有一部分人持觀望態(tài)度,。

“最近幾年，教授能正大光明創(chuàng)業(yè)了,，從學(xué)校到地方政府都大力支持,。”2013年,，南農(nóng)大入股了黃明的企業(yè),，共同組建“南農(nóng)大肉類食品有限公司”，“主要生產(chǎn)肉類加工產(chǎn)品,，超市逛一逛,，很多家都賣我們研發(fā)的鹵菜?！?/p>

今年8月,，黃明教授在南農(nóng)大校門口開出第一家門店，推出了“南農(nóng)大·黃教授”這個(gè)品牌,。

　　■他的做法

　　當(dāng)老板仍教課帶學(xué)生

當(dāng)了“老板”的黃明并未放棄教學(xué)工作,，每周他為本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團(tuán)隊(duì)中工作,，邊實(shí)踐邊研究,，“大部分人在研發(fā)團(tuán)隊(duì),，有幾個(gè)在門店社會(huì)實(shí)踐。學(xué)生們?cè)谡麄€(gè)過程中對(duì)市場(chǎng)有調(diào)研,，對(duì)產(chǎn)品可以進(jìn)行加工改進(jìn),，比坐在家里寫論文要踏實(shí)?！?/p>

黃明既是團(tuán)隊(duì)研發(fā)指導(dǎo)老師,，也是鹵菜店老板?！皟蓚€(gè)角色并不沖突,，我們有了新的研發(fā)成果，可以及時(shí)推向市場(chǎng),。”

　　“黃教授”為何火爆?

　　鹵菜用天然香料,，一口下去有肉香

“有顧客說你的鹵菜沒特別好吃,，反而偏咸偏辣?！弊蛱?，揚(yáng)子晚報(bào)記者把市民的體驗(yàn)反饋給了黃明。

“我們團(tuán)隊(duì)研發(fā)的鹵菜有三四十種,，由于門店的空間有限,，所以每次只能擺十幾種。今天擺上的碰巧是香辣型的,，過幾天還有其他口味推出來(lái),。”黃明解釋說,，向市民推廣安全且不含化學(xué)防腐劑的鹵菜,，是他的創(chuàng)業(yè)初衷。

“南京人喜歡吃雞鴨等鹵菜,，可是目前市面上的鹵菜生產(chǎn)多以手工小作坊為主,，沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，添加物也不明,?！秉S明表示，他們團(tuán)隊(duì)研發(fā)的鹵菜,，棄用了化學(xué)防腐劑,，改用天然香精料調(diào)味，“一口咬下去能吃出肉香,，吃完后不會(huì)感到口干舌燥,?！?/p>

黃明透露，“南農(nóng)大·黃教授”這個(gè)品牌得到了學(xué)校的大力扶持,。品牌名稱中既有學(xué)校的名字,，也有他本人的教授頭銜。至于為什么選定這個(gè)名字,，黃明表示,，這是對(duì)市民的一種承諾，“把南農(nóng)大的百年招牌,，和我個(gè)人聲譽(yù)全壓上,，保證肉品的安全和質(zhì)量?！?/p>

　　■他的聲音

　　打造第二個(gè)“南農(nóng)燒雞”

可口的“南農(nóng)大燒雞”在南京家喻戶曉,，黃明的目標(biāo)是把鹵菜店打造成第二個(gè)“南農(nóng)大燒雞”。

黃明介紹說,，不到1個(gè)月的時(shí)間,，鹵菜店的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)超過20萬(wàn)，“超出我的預(yù)期了,，一家普通鹵菜店一個(gè)月銷售額不超過10萬(wàn),。”目前,，黃明和他的團(tuán)隊(duì)正在尋找分店的店址,，讓品牌走出南農(nóng)大，“初步考慮采用直營(yíng)和加盟結(jié)合的模式,，未來(lái)也會(huì)開網(wǎng)店,。”

　學(xué)者觀點(diǎn)

　　點(diǎn)贊教授“亮招牌” 后期“維護(hù)”得跟上

社會(huì)學(xué)家,、南師大教授朱強(qiáng)對(duì)黃明亮招牌秀品牌的意識(shí)很贊賞,。

朱強(qiáng)認(rèn)為，大學(xué)教授走出書齋,，這本身就是一個(gè)創(chuàng)舉,。“知道通過品牌意識(shí)來(lái)提升食物,、食材的安全,，這本身就具有一種創(chuàng)造性。把知識(shí)轉(zhuǎn)化為有效的品牌輸出,，這對(duì)大家的餐桌,、每個(gè)人的生活，都是一種積極的貢獻(xiàn)。并且,，大學(xué)教授創(chuàng)造品牌,，這和做科研并不矛盾。把理論研究回歸于現(xiàn)實(shí)本身,，這既是對(duì)理論的驗(yàn)證,，也是更好地把握研究的前沿。這是理論與實(shí)踐的完美結(jié)合,，我為他點(diǎn)贊,。”

對(duì)比過去不能光明正大,，來(lái)看黃教授現(xiàn)在的“公開”“高調(diào)”,，朱教授說，“這體現(xiàn)著社會(huì)進(jìn)步,，公眾對(duì)知識(shí)分子的寬容,。知識(shí)分子對(duì)自己學(xué)養(yǎng)、對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)的自信,。在鼓勵(lì)全民創(chuàng)業(yè)的今天,，教授不應(yīng)該畏畏縮縮躲躲藏藏，創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該鼓勵(lì),，就應(yīng)該高調(diào)，就應(yīng)該得到社會(huì)的認(rèn)可,?！辈贿^專家認(rèn)為，教授的“金字招牌”是吸引顧客的“利器”,，招牌亮出來(lái)了后期“維護(hù)”得跟上,，做到名副其實(shí)。