霞浦

一座好吃,、好看,、好玩的海濱小城

綿長的海岸線

眾多島嶼港灣

豐富的海資源

賦予霞浦美食濃郁的海洋氣息

除了各類讓人眼花繚亂的海鮮

霞浦小吃里也包含著豐富的山海滋味

糊湯,、米餃,、地瓜杯

黃粿,、糍粑,、肉皮湯

油餅,、年糕,、糯米糍

曲確、炒米,、菅時粽

魚丸,、雞卷、閩南糊

......

今天為您推薦的霞浦小吃

“市場占有率”極高

配粥,、配面,、配豆?jié){

可葷、可素,、可混搭

空口吃著也很棒

它的名字有點(diǎn)“嗲”

它是

霞浦油餅

油餅,，在霞浦方言里稱作“嗲餅”或“嗲包”。這種香酥的油炸食品,，是霞浦早餐鋪?zhàn)?、小吃攤、各餐飲店的常駐角色,。早期的油餅沒有餡料,，米漿香味更突出。有些霞浦人買油餅,，會自己帶海蠣讓攤主加入到油餅中,。后來出現(xiàn)有餡的油餅，有海蠣,、瘦肉,、蔬菜等不同餡料。在一些現(xiàn)做現(xiàn)賣的小吃攤上,，甚至可以個性化定制,。其中,，海蠣為餡料的油餅最受歡迎，“嗲餅”的“嗲”就來自于這種霞浦盛產(chǎn)的海鮮,。油炸中，“嗲餅”慢慢定型,，形成金黃的外殼,，內(nèi)部膨脹松軟，餡料里的海蠣在高溫作用下快速成熟,，因?yàn)楣诿诐{里,，海蠣本身的水分和味道得到很好的保留，吃起來鮮嫩多汁,，十分符合海邊人的口味,。剛炸好的油餅鼓鼓囊囊，正是最酥脆好吃的時候,。搭配豆?jié){或粥,，就是一份簡易早餐?？湛趩纬?，就是一份街頭小點(diǎn)。將饅頭對半切開,，中間夾上油餅,，就得到一份霞浦版“中國漢堡”，這樣組合出來的“碳水炸彈”吃起來很有滿足感,。

油餅好吃,，做法也不難，相信巧手的你可以復(fù)刻,。霞浦油餅食譜請收下,。

霞浦油餅

制作原料

主料：大米 250 克、黃豆 60 克

輔料：海蠣,、豬肉,、芹菜、蔥

調(diào)料：食用油,、鹽

制作方法

1.將大米,、黃豆洗凈浸泡五個小時后，磨成黏稠的米漿,；

2.芹菜切碎,，蔥切末，將部分芹菜碎拌入米漿混合均勻備用,；

3.豬肉切丁,，加少許鹽調(diào)味備用,；海蠣洗凈控水，芹菜切碎拌入海蠣,，加少許鹽調(diào)味備用,；

4.鍋燒熱油至六成，用專用的炸海蠣餅?zāi)＞撸ɑ蛴脠A形鍋勺替代）,，先攤少許漿在模具底部,，加上芹菜海蠣后，再蓋上一層漿,，成夾心型,，放入油中炸至雙面金黃色，撈出即可,；

5.制作肉餡油餅,，請將步驟4中的海蠣換成豬肉丁即可；制作素油餅,，直接攤米漿在模具中,，放入油中炸至雙面金黃色，撈出即可,。

又香又酥的“嗲餅”  你饞了嗎,？

來源：霞浦縣融媒體中心

編輯：劉寧芬

審核：林翠慧 周邦在