閩菜

中國八大菜系之一

以烹制山珍海味而著稱

口味清鮮,、和醇,、葷香,、多湯

霞浦菜以海鮮烹飪?yōu)橹?/span>

與閩菜特點一脈相承

千鮮霞浦

花式開吃不重樣

菜式眾多的霞浦餐桌上

誰是你心中的TOP10,？

在近期舉辦的2023年霞浦灘涂美食節(jié)上

公布了霞浦十大時令菜

這十道菜,，屏幕前的你

都嘗過嗎

灘涂海鮮的“小家碧玉”

或是

珍饈海貨的豪橫硬氣

霞浦的美食氣息

都能在這十大時令菜中找到縮影

美食，接地氣才能傳得更遠(yuǎn)

霞浦十大時令菜的做法與你分享

希望千鮮霞浦的美妙滋味到你家

（按季節(jié)排序）

· 春  季 ·

蔥油泥螺

cong you ni luo

泥螺,，這種棲息于潮間帶泥沙或沙泥底的螺科動物,，經(jīng)過烹調(diào)之后非常適合下飯下酒。蔥油的做法,，既賦予泥螺蔥油香氣,，又不搶奪泥螺本身的鮮美。

用料

泥螺,、姜,、蔥花、蒜粒,、紅辣椒,、食用油、香麻油,、紅油,、蒸魚豉油、魚露、料酒,、味精,、白糖

做法

1. 泥螺洗凈，鍋中水燒開,，泥螺飛水30秒撈出,，瀝干水分備用。

2. 取一碗下姜粒,、炸蒜粒,、紅辣椒圈加適量蒸魚豉油、香麻油,、紅油,、魚露、料酒,、味精,、白糖攪勻調(diào)和成醬汁備用。

3. 將泥螺裝盤加入調(diào)好的醬汁,，入蒸籠蒸約 3 分鐘取出，撒上蔥花,，淋上熱油即可,。

難度系數(shù) ★ ★  

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★

白灼蝦蛄

ai zhuo xia gu

蝦姑，又名皮皮蝦,。肉厚汁多,、蝦膏豐富。新鮮的蝦姑最宜白灼,，能最大程度地保留皮皮蝦的美味,。

用料

蝦姑、姜片,、鹽,、料酒

做法

1. 鍋燒開水倒入蝦姑加姜片、鹽,、料酒煮約 5分鐘,，撈出備用。

2. 鍋內(nèi)水倒干凈,，蝦姑回鍋,，旺火翻轉(zhuǎn) 30 秒倒出，擺盤即可,。

難度系數(shù) ★      

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

原味目魚

yuan wei mu yu

目魚,，肉質(zhì)豐厚鮮嫩，用來白灼口感最鮮。春季的目魚最為鮮美,，尤其以清明前后為佳,。白灼最能還原其味，輔以枸杞,，更加補身,。

用料

目魚、淀粉 ,、鹽,、芹菜、枸杞

做法

1. 目魚用鹽,、淀粉抓勻洗凈,，去除黏液。

2. 目魚去除內(nèi)臟,，改刀切片,。

3. 起鍋加水，下入目魚塊,，水開后煮8分鐘左右,，加入枸杞和芹菜葉點綴即可。

難度系數(shù) ★      

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

· 夏   季 ·

酒燉小白章

jiu dun xiao bai zhang

酒燉小白章是霞浦一道有名的“補菜”,。生活在灘涂的章魚,，又叫“望潮”，“身手靈活”,、肉質(zhì)Q彈緊實,，望潮不僅是一種好食材，更是一種很好的滋補藥材,，配上米酒一起燉,，營養(yǎng)豐富，是一道硬菜,。

用料

章魚,、姜片、雞精,、鹽,、黨參、枸杞,、米酒,、淀粉

做法

1. 用鹽和淀粉揉搓章魚，洗去章魚體表黏液,。

2. 起鍋加水,，章魚飛水至6成熟撈出,。

3. 重新起鍋加水，下姜片,、少許鹽,、黨參、雞精,、米酒和章魚一同燉煮10分鐘即可,。

難度系數(shù) ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

鹽焗老蟶

yan ju lao cheng

蟶，這種常見的海鮮是海邊人飯桌上的?？?。在霞浦，蟶子的種類很多,，尤以沙江劍蟶最為鮮美特別,。在灘涂上生長的蟶子，當(dāng)?shù)亟凶鐾料|,，生長周期超過一年的土蟶叫做老蟶,，外殼螺紋多、肉質(zhì)肥厚,。老蟶在霞浦最受歡迎的做法是鹽焗,，以花椒和鹽能帶出蟶子本身的鮮甜，是霞浦宴席上常見的硬菜,。

用料

蟶子,、香葉、花椒,、鹽、五香粉

做法

1. 蟶子用小刀在后背劃開后,，靜置10分鐘左右,，讓其瀝干水分。

2. 鍋中倒入鹽用中火炒至發(fā)燙,，放入花椒,、香葉、五香粉炒出香味,。

3. 取一鐵板,，先將炒好的約 2/3 花椒鹽鋪入鐵板，再將瀝干水分的蟶子開口朝下依次排放整齊,，然后將剩余1/3 花椒鹽蓋在蟶面上,，放置火中燒烤10-15分鐘即可。

難度系數(shù) ★ ★ ★ ★     

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

蒜蓉生蠔

uan rong sheng hao

生蠔,，號稱“海洋牛奶”,，近幾年生蠔除了是餐桌的硬菜,，也成為夜宵市場上的爆款美食。蒜蓉生蠔,，可以說是最接地氣,、最受大眾歡迎的做法。

用料

生蠔,、蒜 ,、蔥花、蠔油,、生抽,、香油 、小米辣

做法

1. 生蠔洗凈,、脫殼,。

2. 蒜剁碎制成蒜蓉（也可直接用成品蒜蓉）。鍋里放油,，加蒜蓉翻炒至出香味就關(guān)火,。小米辣切小段。

3. 一勺生抽,、一勺蠔油,、適量香油調(diào)勻澆在生蠔肉上。再放上炒好的蒜蓉,、蔥花,、少許小米辣，開火蒸5分鐘,，撒上一點生抽和蔥葉,，再蒸3分鐘即可。

難度系數(shù) ★ ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

· 秋   季 ·

蒜煸筆架

uan bian bi jia

筆架,，學(xué)名叫龜足,，又名佛手螺，這種長相奇特,、口味鮮美的小海鮮主要采自外海石礁,，采集過程十分驚險。筆架肉口感緊實,，有類似蟹肉的味道和自身獨特的鮮,。由于采集不易、難以吃到,，這種海鮮每一口都很珍貴,。

用料

筆架、蒜頭,、蔥,、小米椒,、油、料酒,、糖,、鹽、味精,、生粉,、胡椒粉

做法

1. 將筆架洗凈，用剪刀剪去筆架足底 (開一小口),。

2. 蒜頭剁細(xì),，蔥白切末，小米椒切片備用,。

3. 將處理好的筆架冷水下鍋,，焯燙 1分鐘左右撈出。

4. 鍋燒熱放油將蒜頭,、蔥,、小米椒小火炒香后，倒入焯好的筆架浸入料酒加少許油,、白糖,、精鹽、味精,、胡椒粉,，旺火爆炒起鍋，加入少許茨汁即可,。

難度系數(shù) ★ ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

岐乳煎

qi ru jian

岐乳,，別名“海上花”，其實是一種?？?。沒煮過的岐乳看起來有一點丑，滑溜溜的,，沒有外殼，但經(jīng)過烹調(diào)的岐乳卻是霞浦本地一大特色美味,。岐乳一般長在海涯上,，取岐乳是具有一定危險性，不是每天都能收獲,。岐乳可以做湯,，也可以炒食或涼拌，又鮮又脆,。岐乳煎,，形似海蠣煎,，味道卻不太相同，岐乳脆彈和雞蛋,、餅底相得益彰,。

用料

岐乳、蔥花,、芹菜段,、蒜葉、淀粉,、雞蛋,、食用油、鹽

做法

1. 將岐乳加入鹽,、淀粉揉搓,，用水清洗干凈備用。

2. 岐乳加入芹菜段,、蒜葉,、淀粉、油,、鹽拌勻腌制,。

3. 鍋置旺火上入油，將淹制好的岐乳平攤鍋中煎熟,，將雞蛋打攪成蛋液,，圍著岐乳邊上均勻倒入，讓蛋液充分包圍并成圓形,，翻面煎至兩面金黃,，出鍋撒上蔥花擺盤即可。

難度系數(shù) ★ ★       

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ 

· 冬   季 ·

紅燒鮑魚

hong shao bao yu

鮑魚,，因養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展,，如今一年四季都能吃上。其中,，冬季的鮑魚最為肥厚,。紅燒鮑魚，濃油赤醬賦予鮑魚豐富醇厚的滋味,，營養(yǎng)豐富,、味道鮮美。

用料

鮑魚,、醬油,、蠔油、糖,、蒜,、鹽,、淀粉

做法

1. 鮑魚洗凈，用小勺將鮑魚肉挖出,。去除鮑魚內(nèi)臟,，改切方格花刀。將殼洗凈備用,。

2. 鮑魚肉冷水下鍋,，水開后煮一分半鐘，去除鮑魚身上的粘液,。

3. 鍋中放入少量底油,，放糖炒至香油色，放入蒜沫翻炒,，再放入生抽,、老抽、蠔油翻炒后加入150毫升左右的開水調(diào)汁湯,。

4. 倒入鮑魚肉,，加蓋燜一分半鐘，翻一下面再燜一分半鐘,，加入少量淀粉液調(diào)一下汁,，待湯汁變得濃稠立即關(guān)火。

5. 鮑魚肉裝回鮑魚殼,，擺盤,。

難度系數(shù) ★ ★ ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★

對半煎梭子蟹

dui ban jian suo zi xie

梭子蟹，霞浦“家常海鮮”,，良好的水質(zhì)賦予霞浦梭子蟹獨有的鮮甜,。梭子蟹有清蒸、香煎,、紅燜,、炒蛋等各種做法，樣樣皆美味,。對半煎的做法,，用最少的調(diào)料烹調(diào)，以油香激發(fā),、更加襯出梭子蟹肉本身的鮮美,。

用料

梭子蟹、姜片,、食用油,、料酒

做法

1. 梭子蟹洗凈,，對半切開,。

2. 起鍋,，加入適量食用油，將梭子蟹切面朝下入油鍋,，煎至切口呈金黃色,。

3. 加入姜片、料酒,、少量水,，大火煎5-6分鐘轉(zhuǎn)小火收干水分，出鍋擺盤即可,。

難度系數(shù) ★ ★ 

美味指數(shù) ★ ★ ★ ★ ★ 

食譜在手,，美味我有！

霞浦十大時令菜的做法

您學(xué)會了嗎,？

來源：霞浦融媒 霞浦新聞網(wǎng)

編輯：劉寧芬

審核：劉寧芬 林珺