寧德網(wǎng)消息（夏斌）幾間搭蓋簡易的矮房,，房內(nèi)數(shù)個(gè)水泥醬池、十多口大陶瓷醬缸，還有一臺電動磨醬機(jī),，空氣中彌漫著濃重的蝦苗醬腥味,，這就是盧嚇寶的制醬坊,。

盛夏的一天午后,，筆者來到這里，探訪這個(gè)全村現(xiàn)存唯一的蝦苗醬制造匠,。

正在醬坊忙活的盧嚇寶,，放下手中的活計(jì)，與筆者聊起了30多年的制醬經(jīng)歷,。

面前的他,，年逾半百，身材壯實(shí),，長年飽受海風(fēng)吹打的臉龐,，黑里透亮，頭上戴著的卷邊草帽和肩上搭著的毛巾,，不時(shí)被拿下驅(qū)熱扇涼,。

盧嚇寶所在的霞浦縣三沙鎮(zhèn)小皓村，是個(gè)沿海小漁村,，村里制作蝦苗醬的工藝,，曾經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，制醬工藝流傳至今,，已有150多年,。

“那時(shí)候,，全村幾乎家家戶戶都有制作蝦苗醬,，除了自家食用外，還出售外地,。”盧嚇寶介紹說,，最多時(shí)，只有100多戶的村子,，有一定規(guī)模的制醬作坊,，就有十五、六家,，蝦苗醬分別銷售到周邊鎮(zhèn),、縣以及福州、浙南地區(qū)等,。

“這些年,，隨著外出務(wù)工人員增多,，加上制醬工藝辛苦、收入少,，村里的制醬坊陸續(xù)關(guān)閉停業(yè)?，F(xiàn)在，全村只剩老盧一家作坊在堅(jiān)持生產(chǎn),。”小皓村村主任林集長說,。

為何只有小皓及鄰近幾村有這種制醬工藝，而其他沿海漁村卻鮮有,？盧嚇寶介紹說,，主要是小皓村前海域，原來一直盛產(chǎn)一種適宜制作蝦苗醬的鮮活小蝦,，只有用這種小蝦制作的蝦苗醬,，最為美味可口。

“而這些年,，海洋資源枯竭,，新鮮小蝦量日益減少，蝦苗醬生產(chǎn)原材料缺乏,，也是制醬停產(chǎn)的原因之一,。”林集長說。

在當(dāng)?shù)?，蝦苗醬可算得上一道美食,，既可直接食用，又可作蘸料,。時(shí)至今天,，在霞浦許多快餐店里，被許多食客所青睞的“蝦苗肉”,，就是用小皓蝦苗醬蒸五花肉烹飪的,。當(dāng)?shù)卦S多旅居海外多年的鄉(xiāng)親，也對這種揮之不去的舌尖鄉(xiāng)愁味道念念不忘,，回味無窮,。

蝦苗醬的制作工藝很有講究。盧阿寶介紹說,，每年小,、大暑這兩個(gè)節(jié)氣的前后一個(gè)月，正是制醬的最佳時(shí)間,。因?yàn)?，這時(shí)候正值小蝦換殼，新殼軟嫩,，便于整只碾磨,，蝦苗的鮮味也足,。

由于是在大、小暑節(jié)氣生產(chǎn),，老盧就要冒著烈日酷暑,，到本村和鄰近幾村港口，收購鮮蝦苗,，一筐筐過秤,、運(yùn)回。

蝦苗運(yùn)回作坊,，還要細(xì)心挑揀蝦苗中的小魚,、小蟹等雜質(zhì)，以保持蝦苗醬不串味,。挑揀好的鮮蝦苗,，還不能馬上加工，需放上三四個(gè)小時(shí),，猶如發(fā)酵工序,，目的是讓制出的蝦苗醬味道更鮮美、更獨(dú)特,。

開始制作時(shí),，先將鮮蝦苗倒入直徑1.5米、高五六十公分的專用木桶,，一桶一次大約倒入蝦苗50公斤,，平均1噸蝦苗配放300公斤鹽。

接著,，制醬人手持“T”形長木棍,，用前端一截橫木，用力碾磨桶里蝦苗,，人要繞著木桶不停走動,，手也不能停止運(yùn)作，防止黏結(jié)成塊,，直至將蝦苗全部碾磨成均勻糊狀,。磨好一桶蝦苗醬,，大約需要1小時(shí)左右,。

“為保證蝦苗醬的鮮味，鮮蝦苗來一批,，就要緊接著開始加工一批,，家里人全都上了。有時(shí),，實(shí)在忙不過來,，就請幾個(gè)人幫忙,，從天亮忙到天黑，沒個(gè)準(zhǔn)點(diǎn),，一天換兩三件衣服是常事,。”盧嚇寶說，2011年購買了碾磨機(jī),，這道工序才變得輕松一些,。

磨好的醬，還只是半成品,，要把它從桶里倒入醬池或陶瓷大醬缸,，發(fā)酵約一個(gè)月。

“發(fā)酵期間,，每天要堅(jiān)持觀察蝦醬的味道,、色澤等變化，防止色,、味變質(zhì),。時(shí)間短了不行，時(shí)間長了也不行,，這些都有嚴(yán)格的要求,，需要精深的經(jīng)驗(yàn)積累。”盧嚇寶笑著說,。

“說實(shí)在的,，制醬很辛苦，卻掙不了多少錢,。”盧嚇寶說,，現(xiàn)在，我的醬坊,，年產(chǎn)蝦苗醬50噸左右,，扣除所有費(fèi)用后，純利潤也就在10萬元左右,。

現(xiàn)在,，遠(yuǎn)近鄉(xiāng)鄰，幾乎沒人愿意再制醬了,。“之所以還守著這活不放,，是因?yàn)椋@是流傳了上百年的傳統(tǒng)制作工藝,，失傳了,，很可惜，畢竟這是家鄉(xiāng)的味道??！”盧嚇寶說,，2006年，他將自己生產(chǎn)的蝦苗醬,，注冊了“小皓”商標(biāo),。

談及往后的打算，老盧說,，他有個(gè)愿望,，就是希望有能人或廠家與他合作，幫助他讓這種特色美食實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，打出響亮品牌,。