屏南北墘村

酒香引得賓客來

屏南第一屆黃酒民俗文化節(jié)

旅游文化節(jié)上，黃酒文化成為一大亮點

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龍?zhí)痘⒊碧饵S酒

寧德網(wǎng)消息（閩東日報記者 葉陳芬 王志凌 通訊員 甘葉斌 文/圖）

閩派紅曲黃酒自唐宋以來多有文字記載,。蘇東坡謫居嶺南時，留有 “去年舉君苜蓿盤,，夜傾閩酒赤如丹”的詩句。其中的閩酒,，即紅曲黃酒,。過去隸屬于福州府，深藏在閩東北山區(qū)的屏南,、古田二鎮(zhèn),，是閩派黃酒最重要的起源地。

屏南山高林密,清泉醇洌,，有著得天獨厚的優(yōu)質(zhì)大米與泉水,。千百年來,鄉(xiāng)民傳承古法釀造傳統(tǒng),以家釀或小作坊生產(chǎn)紅曲黃酒。紅曲黃酒也一直是屏南重要的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與外銷產(chǎn)品,。2008 年,，屏南紅曲黃酒釀造技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。2016年 11月,屏南縣被中國民間文藝家協(xié)會命名為“中國紅曲黃酒文化之鄉(xiāng)”,。一路走來,，紅曲黃酒已經(jīng)成為屏南乃至福建的一張“金名片”。

工匠精神代代傳

自古美酒出深山,，千年釀造一壇香,。屏南有句俗諺“人生三杯酒”，指的是本地人從出生到入土為安皆圍繞著三杯酒打轉(zhuǎn),。嬰兒出生,、訂婚、結婚,、壽酒,、喪葬,，各種節(jié)日,、祭祀、農(nóng)事習俗等,，都離不開一杯黃酒,。

深厚的酒文化帶來了市場,，也為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下牢固根基。1949年,，屏南縣有酒曲作坊87家,、一年可制作紅曲75噸；釀酒作坊98家,、年生產(chǎn)黃酒128噸,。上世紀七十年代，“屏南老酒”多次榮獲全國金獎,；八十年代,，“白鷺”牌紅曲獲“首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎”。

從新酒的清香到老酒的馥郁,，生生不息的輪回中,，釀酒的技法也一代又一代地傳承下來，延續(xù)至今,。

車出屏南,，50分鐘許，便到了群山環(huán)抱的熙嶺鄉(xiāng)龍?zhí)洞?，村子后山蜿蜒起伏?shù)百里形似一條巨龍,，半山腰有一道瀑布高十丈，下有一個深潭,，叫龍?zhí)?。陳氏祖先每年冬至必取龍?zhí)端勗禳S酒，好山,，好水,，好米，好曲,，好技藝,，造出了龍?zhí)逗镁啤?/p>

山里有村，便有黃酒飄香,。龍?zhí)度撕蔑嬀?，也善釀酒。在龍?zhí)洞逵幸粋€歷史悠久的曲坯坊,，曾經(jīng)是村里制作,、發(fā)酵酒曲的地方。時光荏苒,，如今的曲坯坊已經(jīng)廢棄,，但龍?zhí)毒葡悴唤^。

從事黃酒釀造50余年的陳官唱是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目屏南紅曲黃酒釀造技藝代表性傳承人,。打從父輩那里接下這釀酒技術,，他精工細作,，讓陳家的酒香從農(nóng)舍飄逸而出，彌漫千家萬戶,，醉滿江南城鄉(xiāng),。

“冬至時節(jié)，萬物收藏,，是黃酒冬釀的好時節(jié),。”陳官唱說，屏南人多在冬至時節(jié)釀酒,，按照現(xiàn)代的觀點看,，主要是因為氣溫較低，有利于酵母菌的活動,。

龍?zhí)懂數(shù)攸S酒制作,，從曲母選育、制曲到釀造,，工藝流程繁多,，技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳，特別是對釀造溫度,、濕度的感覺,，全憑經(jīng)驗掌握。

陳官唱的兒子陳孝好,，23歲開始便向父親學習釀酒技藝,。他說，黃酒釀造一定要選高山產(chǎn)的糯米,，且要選顆粒飽滿的圓糯,，它的生長期長，釀出來的酒就特別香,；水只用當?shù)佚執(zhí)兜乃?，那里山高林密，清泉醇冽?ldquo;曲骨,、水血,、技鑄魂”這是釀好龍?zhí)饵S酒的秘訣。釀好后的黃酒,，色如琥珀,鮮艷澄清,馥郁芬芳,味甘醇似飴,，喝在嘴里，醉在心里,。

為了讓黃酒釀造技藝代代相傳,，陳官唱帶領兒子陳孝總、陳孝好創(chuàng)辦了“福建白水洋酒業(yè)有限公司”,注冊了“龍?zhí)独?rdquo;“虎潮潭”兩個品牌。如今,已過古稀之年的陳官唱,仍堅持每天6 點起床,到酒廠各處走走看看,，時時叮囑兩個兒子,要守好技藝,發(fā)揚光大品牌,把企業(yè)做大做強。

縱覽屏南紅曲黃酒行業(yè),，釀酒大師何止陳官唱一人,，無數(shù)釀酒師為屏南紅曲黃酒這塊金字招牌默默奉獻著。善溪黃氏,、玉洋邱氏和鄭氏等都傳承了紅曲制作與釀酒技藝,，并開枝散葉，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。目前,，屏南縣注冊生產(chǎn)黃酒的企業(yè)超過百家，年產(chǎn)量達5萬噸,，年產(chǎn)值超過5億元,。

守正創(chuàng)新促發(fā)展 

6月12日，福建省紅曲酒重點企業(yè)座談會在福建省商務廳召開,。座談會上,，福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司董事長邱允滔代表紅曲酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，對規(guī)范紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、增強消費者的文化自信,、引領健康消費、理性飲酒提出重要建議,。

惠澤龍酒業(yè)是一家從山溝溝里走出來的回歸企業(yè),，在政府多年扶持下，已成為福建省黃酒生產(chǎn)企業(yè)的一面旗幟,，是中國第一家有機黃酒生產(chǎn)企業(yè),，榮獲中國馳名商標、國家地理標志證明商標,、國家地理標志保護產(chǎn)品等數(shù)十個金字招牌,。

“然而，隨著企業(yè)的發(fā)展,，轉(zhuǎn)型升級已成必然,。創(chuàng)新則是企業(yè)發(fā)展的動力。”惠澤龍公司總經(jīng)理程禹銘說,，惠澤龍酒業(yè)在堅持傳統(tǒng)的基礎上,，不斷創(chuàng)新。早在多年前,，就通過技術創(chuàng)新,，采用先進的大罐發(fā)酵技術和10萬級無菌灌裝技術，對傳統(tǒng)黃酒釀造工藝和灌裝技術進行技術改造，在較短時間內(nèi)成功實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造到現(xiàn)代化規(guī)?；a(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級,。下一步，公司還計劃增加一條異形瓶生產(chǎn)線,。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,，多年來，惠澤龍一直致力于突破傳統(tǒng)黃酒的桎梏,，采用科學方法設計產(chǎn)品的風味和口感,，調(diào)整酒的配方。“我們針對不同地區(qū),、不同人群開發(fā)了不同口味的黃酒,。比如，閩西北地區(qū)的人口味較重,，閩東好甜,，閩南人則口味較為清淡。”程禹銘說,，針對不同消費群體,，公司研發(fā)出貴賓尊享系列、醇系列,、壇系列等高端品牌,，以及吉祥美滿、屏南老酒料酒等大眾化產(chǎn)品,，以滿足消費者多元化需求,。公司生產(chǎn)的紅曲黃酒全國市場占有率連續(xù)多年都排名第一。

以量打開市場,，更以質(zhì)站穩(wěn)腳跟,。閩派黃酒不再怕巷子深，屏南當?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出,。由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司,，生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒，年銷售量200多噸,。2014年,，女傳承人黃林招創(chuàng)立屏南善溪醇酒業(yè)有限公司，短短幾年,，產(chǎn)量超過500噸,。屏南還有白水洋酒業(yè)、北墘老酒,、四坪老酒,、九洋老酒等,，各有品牌定位、技術手段,，讓閩派黃酒聲名鵲起,。

得天獨厚的釀酒環(huán)境、厚重的酒文化,、千年的釀酒技藝傳承以及本地優(yōu)秀造曲釀酒企業(yè)成長壯大,，讓屏南成為福建省紅曲黃酒產(chǎn)量最大的縣，為當?shù)亟?jīng)濟做出了巨大的貢獻,，也承擔著福建黃酒重振雄風的重任,。

2016年,，福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立,，邱允滔任理事長。通過聯(lián)盟合作,，在行業(yè)規(guī)范,、產(chǎn)品標準、人才培養(yǎng),、市場營銷各方面達成合作,，帶動集群發(fā)展。

美酒斟杯中,，觥籌交錯間,，傳統(tǒng)與現(xiàn)代正在紅曲黃酒之鄉(xiāng)上演著奇妙的化學反應，融合碰撞之中,，屏南老酒更加回味無窮,。

產(chǎn)業(yè)融合打新牌

詩意北墘，黃酒飄香,。

每年冬至時節(jié),，代溪鎮(zhèn)北墘村都會如期上演黃酒文化節(jié)。百米長的傳統(tǒng)老街酒燈高掛,，酒旗飄揚,，舞龍舞獅的隊伍走街串戶，祈愿吉祥,；一群身著傳統(tǒng)服飾的村民挑著水和酒,，鑼鼓喧天，一派熱鬧祥和的景象,。恭請酒神,、誦讀祭文、賞?；顒?hellip;…一場“鄉(xiāng)村風情秀”伴著醇厚酒香,，成為游客心中美好的記憶。

一方水土養(yǎng)一方人,山高林密,清泉醇洌的北墘,獨占制曲釀酒之優(yōu)良條件。談起釀酒,北墘人個個是行家里手,千百年來,這里家家釀酒,戶戶有酒窖,，少則數(shù)壇,，多則上百壇。數(shù)百年來,，代代相承,，最終鑄就了北墘深厚的酒文化。

近年來,，該村響應鄉(xiāng)村振興號召,，促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以“酒”為媒,，打造鄉(xiāng)村旅游新品牌,。村內(nèi)的古民居、祠堂,、牌匾等遺跡均與酒文化息息相關,。酒坊、酒窖舊址,街頭巷尾,、農(nóng)家院落隨處可見的酒缸,、酒壇等釀酒器具,都得到了積極的保護。一到節(jié)假日,游客接踵而至,。

產(chǎn)業(yè)融合還吸引了陽光學院在村里設立教研基地,，幫助村里策劃包裝生成7個文創(chuàng)產(chǎn)品。省老年藝術家協(xié)會,、省老年大學隨后也在村里設立基地,。村里也通過央視直播和媒體、企業(yè)家和商會的共同推動,來推廣“北墘老酒”品牌,。黃酒文化展示館,、觀光型黃酒手工作坊、特色風情民宿區(qū)等項目將陸續(xù)建設使用,在黃酒產(chǎn)業(yè)的主導下,，名宿,、文創(chuàng)、旅游等產(chǎn)業(yè)儼然成為村中的另一派圖景,。

今年初,，北墘黃酒文化旅游景區(qū)被認定為國家3A級景區(qū)，這讓代溪鎮(zhèn)黨委書記陳章銓對北墘村的發(fā)展和“閩派黃酒”的未來更加信心十足,。“接下來,，我們將繼續(xù)推動代溪黃酒文化展示館、觀光型黃酒手工作坊,、特色風情民宿區(qū)等項目建設,，讓黃酒產(chǎn)業(yè)向更新的方向融合發(fā)展,。”

(本版部分圖片由屏南縣委宣傳部提供)