屏南舉辦藥膳美食節(jié)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

寧德網(wǎng)消息 (張尚瑤 張川閩 文/圖) 今年正月起，電視劇《女醫(yī)明妃傳》著實(shí)火了一把,，藥膳也一下子乘勢(shì)成了熱詞。其實(shí),，就在屏南縣,，藥膳已有千年歷史。隨著養(yǎng)生風(fēng)氣的興起,，自2012年正式提出打造藥膳產(chǎn)業(yè)以來,，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)人員已有約6000人，據(jù)保守估計(jì),，年產(chǎn)值逾1億元,。

新職業(yè) 搶手的藥膳師

這幾天，屏南泓瑤藥膳鵝的老板張銀錦參加了上個(gè)月福建藥膳研究會(huì)組織的藥膳師標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)培訓(xùn),，這也是該縣藥膳師的第一場(chǎng)培訓(xùn),。和她一起通過培訓(xùn)的，還有店里的女廚師,。

張銀錦當(dāng)過老師,、公務(wù)員。前年,，她瞄準(zhǔn)屏南旅游發(fā)展契機(jī),，直奔藥膳熱下海創(chuàng)業(yè)。

“我的大伯是一名村醫(yī),，我從小對(duì)屏南藥膳有了解,，也感興趣。這兩年,，養(yǎng)生理念興起,，屏南游客數(shù)量增長(zhǎng)快，入市正是時(shí)機(jī),。”經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查,，她發(fā)現(xiàn)，屏南藥膳以草藥配雞,、鴨,、鴿等較多，鵝是空白,。于是,，她把主打產(chǎn)品定在藥膳鵝。

7月26日,，泓瑤藥膳鵝在屏南藥膳美食城開業(yè),。張銀錦說：“開業(yè)沒幾天，認(rèn)可度很不錯(cuò),。商鋪才40平方米,，一天能賣100罐藥膳鵝,。”兩個(gè)月來，她和主廚藥膳師每天忙得不可開交,。但這家店面,，只是她的藥膳產(chǎn)業(yè)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，像這樣的線下體驗(yàn)店,，她已開了3家,。

7月，張銀錦在嶺下鄉(xiāng)橫坑村流轉(zhuǎn)20多畝地,，建設(shè)養(yǎng)鵝基地,。她說：“專門用青草、玉米湯喂養(yǎng),，不接觸飼料,。從新疆買無(wú)花果試種，用無(wú)花果根來燉鵝,?；厮闹芊N植10畝葡萄園，游客到體驗(yàn)店吃完鵝后,，我們帶他們?nèi)セ貐⒂^,、采摘，順便帶只鵝回去,，這樣就和鄉(xiāng)村旅游結(jié)合起來了,。”6月，她的“農(nóng)村巴扎”電商平臺(tái)也上線了,，“巴扎”就是集市的意思,，專注銷售屏南最“土”的特產(chǎn)，包括各種藥膳食材,。

在屏南,，像張銀錦這樣的藥膳從業(yè)者還有許多。據(jù)統(tǒng)計(jì),，從事藥膳行業(yè)的有約6000人,，據(jù)保守估計(jì)，比去年同期增長(zhǎng)約20%,，與屏南旅游收入的大幅增長(zhǎng)同步,。

“藥膳師對(duì)屏南藥膳產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，起了重要的推動(dòng)作用,。”福建藥膳研究會(huì)屏南分會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇維邦說,。

目前，在屏南,，大多數(shù)餐館,、酒樓都供應(yīng)藥膳,，藥膳師非常搶手。上月進(jìn)行的培訓(xùn),，報(bào)名極其踴躍,，100人成功參加,。

為應(yīng)對(duì)蓬勃增長(zhǎng)的民間需求,，屏南縣政府專門撥款，與福建藥膳研究會(huì)共同編寫教材,。上月,，《藥膳師培訓(xùn)教材》編寫完成。

新產(chǎn)業(yè) 產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化

屏南藥膳為何這么火?

先有藥膳文化,，再有屏南縣城,，屏南藥膳已有千年歷史。該縣海拔高,，晝夜溫差大,，青草藥品質(zhì)好，當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期養(yǎng)成食用藥膳的習(xí)慣,，久而久之,，產(chǎn)業(yè)形成。目前,，屏南有1500多種青草藥資源,，可做藥膳的有400多種。

“屏南藥膳的市場(chǎng)有多大?鄉(xiāng)下老太太到城關(guān)開青草藥鋪,，開幾年就能在城關(guān)買套房,。”蘇維邦說，屏南藥膳歷史悠久,、普及度高,，產(chǎn)業(yè)鏈包括種植、采購(gòu),、銷售以至后期的包裝,，但也存在單調(diào)、簡(jiǎn)單,、檔次低等不足,。

“傳統(tǒng)民間藥膳的發(fā)展有一個(gè)誤區(qū)，老百姓認(rèn)為長(zhǎng)期以來都這樣吃,，重視經(jīng)驗(yàn)而忽略科學(xué)性,。實(shí)際上，藥膳是在民間的長(zhǎng)期實(shí)踐過程中發(fā)展而來的,，還存在某些方面的不科學(xué)性,。且藥膳以藥字當(dāng)頭,，要發(fā)展產(chǎn)業(yè)，更需專家引導(dǎo),。”蘇維邦說,。

2012年，屏南正式提出打造藥膳產(chǎn)業(yè),。2013年6月,，福建藥膳研究會(huì)設(shè)立的第一個(gè)縣級(jí)分會(huì)——屏南分會(huì)成立。分會(huì)組織屏南縣飲食行業(yè),、醫(yī)藥界專業(yè)人員及藥膳研究愛好者,，深入研究、挖掘豐富的青草藥資源與傳統(tǒng)藥膳配方開發(fā)養(yǎng)生藥膳新產(chǎn)業(yè),，開展藥膳的普查研發(fā),、培訓(xùn)指導(dǎo)、人才培養(yǎng),、示范帶動(dòng),、宣傳交流和規(guī)范提升。此外,，福建中醫(yī)藥大學(xué)與屏南校地對(duì)接,，專家教授上門指導(dǎo)，對(duì)藥膳科學(xué)配比及產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo),。

今年啟動(dòng)的藥膳師標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)培訓(xùn),，則是屏南藥膳在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、科學(xué)化上的又一大進(jìn)步,。

目前，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)上游擁有采藥,、種藥人員2100人,，有規(guī)模的藥膳種植基地8個(gè)。中游有青草藥銷售隊(duì)伍,，銷售商有230家,，從業(yè)人員760人。下游是藥膳飲食服務(wù)人員,，據(jù)初步調(diào)查,，屏南全縣151個(gè)建制村、7個(gè)社區(qū)開設(shè)的主要經(jīng)營(yíng)藥膳的酒店,、飲食店有410家,，從業(yè)人員3200人。此外，近年也出現(xiàn)許多像張銀錦一樣擁有新理念的藥膳經(jīng)營(yíng)者,，希望在旅游發(fā)展中分得一杯羹,。據(jù)保守統(tǒng)計(jì)，屏南藥膳產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超1億元,。

新困難 身份如何確認(rèn)

目前,，屏南被省藥膳研究會(huì)授予全省唯一的“福建藥膳名縣”稱號(hào)，藥膳產(chǎn)業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)化步伐,。位于屏南城關(guān)的藥膳美食城已有13家門店入駐,，將成為展示藥膳文化以及游客“品嘗”屏南的又一窗口。

6月,，展示經(jīng)典食譜,、圖片,、包裝設(shè)計(jì)等的屏南藥膳館也順利開業(yè),。該縣已舉辦3場(chǎng)藥膳產(chǎn)業(yè)研討會(huì)，藥膳美食節(jié)和藥膳品嘗會(huì)也定期舉行,。

但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來新的問題,。

“藥膳藥膳，藥字當(dāng)頭,，我們的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化從何處著手?藥膳的身份確認(rèn)遇到問題,。”蘇維邦說，當(dāng)?shù)卦啻螄L試像“福鼎白茶”一樣,，注冊(cè)“屏南藥膳”品牌商標(biāo),，但由于歸于何類名下無(wú)法確定，始終無(wú)法如愿,，無(wú)法以公共品牌的方式進(jìn)行品牌維護(hù),。

“如果把屏南藥膳歸類到藥品門類，那就需藥品資格證,，標(biāo)上國(guó)藥準(zhǔn)字,，難度太大;由于當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)藥膳食材都是百姓擺在街邊出售，把屏南藥膳歸類到保健品管理和銷售目前也不現(xiàn)實(shí),，而且從申請(qǐng)到獲批耗費(fèi)時(shí)間非常長(zhǎng),。我們現(xiàn)在只能從飲食藥膳的角度來推廣。屏南藥膳是上千年的文化積淀,，我們呼吁相關(guān)部門對(duì)身份問題予以關(guān)注和支持,。”他說。

再難,，難不住有心人,。近年來，屏南嘗試通過評(píng)選、示范的方式對(duì)藥膳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行引導(dǎo),，藥膳美食城入駐的13家企業(yè)均是行業(yè)的佼佼者,。此外，還評(píng)選出10道藥膳名菜,，為藥膳產(chǎn)業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展提供指向標(biāo),。