工人進(jìn)行蟶露的熱裝

寧德網(wǎng)消息（記者 楊菲菲 通訊員 黃璐）日前,，蕉城區(qū)漳灣鎮(zhèn)蟶露制作技藝被列為區(qū)級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。經(jīng)過(guò)數(shù)百年十代人的匠心守藝與創(chuàng)新傳承,，這一古法手藝終成蕉城獨(dú)樹(shù)一幟的“非遺”技藝,。

從家家戶戶不可或缺的生活調(diào)味品,，到成為蕉城鄉(xiāng)土民俗文化的一種特殊符號(hào)，蟶露保留至今已有600多年的歷史,。

“蟶露的制作技藝劉家祖先從清朝乾隆年間算起,，傳到我剛好第十代。小時(shí)候我常在一旁看父親制作蟶露，他總是耐心地邊操作邊跟我講解制作流程和注意事項(xiàng),。”43歲的劉久安是岐后村蟶露制作技藝第十代傳承人,，談及兒時(shí)學(xué)習(xí)制作蟶露的情形，他猶歷歷在目,，“在那個(gè)年代,，手工制作蟶露，蒸煮的灶臺(tái)是關(guān)鍵,。因?yàn)樵谡糁髸r(shí),，蟶汁會(huì)從鍋里溢出來(lái)，流至灶臺(tái)邊緣,。為了避免珍貴的蟶汁流走,，灶臺(tái)邊緣設(shè)計(jì)了一個(gè)洞口，溢出來(lái)的蟶汁就隨著這個(gè)洞口流到桶里,，之后再將這些蟶汁重新進(jìn)行蒸煮,。”

蟶露口感是否醇厚與可口，作為原料螠蟶的品質(zhì)起到極其重要的作用,。每天傍晚,，劉久安都會(huì)和廠里的工人們一起把從灘涂上挖回來(lái)的螠蟶進(jìn)行挑揀，個(gè)大完整且肉質(zhì)肥厚的蟶就是制作蟶露極好的原料,。第二天,，精心挑選的蟶經(jīng)清洗后，被剝皮去殼,，入鍋蒸煮,，火候直接決定了蟶露的品質(zhì)。蒸煮的過(guò)程主要通過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅觀液,、聞味,、品嘗。將蒸煮完的蟶汁進(jìn)行三次沉淀和提純,，是這門(mén)老技藝最花費(fèi)時(shí)間的一道工序了,，而這道工序需持續(xù)2至3日，50公斤鮮螠蟶僅加工濃縮1.5公斤蟶露,。經(jīng)歷時(shí)間沉淀出來(lái)的蟶露,，不僅口感咸鮮，更成為許多人記憶中無(wú)法抹去的家鄉(xiāng)味,。

據(jù)介紹,，蟶露味咸、極鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，頗受東南沿海人的喜愛(ài)。但靠純手工制作蟶露是個(gè)辛苦活兒，蟶露制作過(guò)程中的味道又讓人一時(shí)難以適應(yīng),，隨著時(shí)代的發(fā)展,，愿意學(xué)習(xí)的人越來(lái)越少。而蟶露的制造技藝難以靠文字記載,，只能靠一代又一代人的言傳身教傳承下去,，沒(méi)有時(shí)間的積淀無(wú)法掌握。

為了讓技藝得以更好地傳承,，也為了讓更多人能夠嘗到正宗的蟶露,，2014年，劉久安成立了以蟶露為主打產(chǎn)品公司,，也就是從那時(shí)起,，這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝在操作上突破了手工限制，在工序上以機(jī)械代替人力,，實(shí)現(xiàn)蟶露制作過(guò)程中的清潔化,、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的生態(tài)制作體系,，形成了完整的工廠化生產(chǎn)鏈,。劉久安還和幾個(gè)兄弟通過(guò)技術(shù)改良，研究發(fā)明了一套不銹鋼全自動(dòng)現(xiàn)代化加工螠蟶專業(yè)設(shè)施設(shè)備,，生產(chǎn)線也從早期每天1.5公斤提升到了6000公斤,。

此外，為保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量,，劉久安申請(qǐng)拿下了QS認(rèn)證，聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝,，讓到達(dá)消費(fèi)者手中的產(chǎn)品,，品質(zhì)不變，質(zhì)量更好,。如今,，無(wú)論是本土居民，還是久居外地的漳灣人,，都能如愿在超市,、商店買(mǎi)到蟶露。

祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)手藝不但得以傳承,，還實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化,。看著一瓶瓶呈黑色稠狀的蟶露被裝瓶,，劉久安感到心安,。