霍童市場監(jiān)督管理所傳統(tǒng)美食經(jīng)驗店執(zhí)法檢查,。

寧德網(wǎng)消息（鄭雨桐 文/圖）傳統(tǒng)美食,，是一個地方的符號和記憶,。蕉城區(qū)結(jié)合霍童旅游的發(fā)展,，不斷升級“老味道”,，引導傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)新發(fā)展,。

傳統(tǒng)美食待規(guī)范

今年43歲的謝康雄在霍童鎮(zhèn)經(jīng)營著一家傳統(tǒng)糕點店,。過去,，他從舅舅那接手了糕點小作坊,。那時候店鋪比較簡陋，衛(wèi)生條件也不是很好,。

隨著霍童鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品行業(yè)的規(guī)范,，謝康雄的店鋪被作為示范店進行打造。衛(wèi)生整治了,，包裝規(guī)范了,，制度完善了，小作坊“變身”示范店,，也吸引了更多顧客前來購買,。

“如今,，店鋪規(guī)范了，顧客也對我們更加放心了,。”謝康雄告訴我們,，他現(xiàn)在一天都可以賣200至300元，多的時候能賣500至600元,。

如謝康雄一般的店,，霍童還有許多。如今霍童游客數(shù)量越來越多,，傳統(tǒng)特色食品手工作坊受日益繁榮的旅游市場催生,，數(shù)量與日俱增，從事傳統(tǒng)手工作坊從業(yè)人員數(shù)量明顯提高,。傳統(tǒng)特色食品手工技藝也成為霍童旅游市場不可或缺的旅游項目,。

霍童古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品主要有八仙糕,、烤豆腐,、酥豆、麥芽糖,、芝麻糖,、飴糖、白糖糕,、米花糖,、芝麻餅、光餅等二十多個品種,，主要以糖糕餅手工作坊為主要存在形式,。

過去，這些糖糕餅手工作坊,、豆腐作坊大部分規(guī)模都比較小,，主要集中在明清古街、老街等木制,、磚瓦結(jié)構(gòu)的房屋內(nèi),，面積多不足20平方米，生產(chǎn)條件比較簡陋,，主要存在地面,、墻壁、屋頂衛(wèi)生條件比較差,，加工區(qū)與生活區(qū)沒有有效隔離,，加工設(shè)施與生活用具混雜，消防設(shè)施及條件不符合生產(chǎn)條件等問題,，既不符合食品安全要求規(guī)范,，也影響了霍童古鎮(zhèn)旅游市場良好的環(huán)境面貌,。

部門合力齊推動

霍童古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品的情況，牽動了有關(guān)部門的心,。

去年,，蕉城區(qū)結(jié)合為民辦實事項目，下決心改變傳統(tǒng)特色食品現(xiàn)狀,，成立了霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)健康發(fā)展工作領(lǐng)導小組,，由區(qū)食安辦牽頭，霍童鎮(zhèn)政府,、市場監(jiān)督管理局,、衛(wèi)生局、宣傳部等為主要成員單位,。

然而,，整頓的難度遠遠比想象的大。這些傳統(tǒng)食品手工作坊基本采取前店后廠的方式經(jīng)營,，有些甚至是放在家中制作,。如果隨意采取“一刀切”的方式，必然致使這些傳統(tǒng)食品行業(yè)破壞,。

“我們通過引導經(jīng)營者合法經(jīng)營,、建立制度、明碼標價等方式,，規(guī)范與推動霍童傳統(tǒng)特色食品發(fā)展,。”霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所所長吳伏金說道。針對傳統(tǒng)食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展需求,，他們所及時放寬準入門檻,，簡化辦證流程，提高辦證效率,，盡量做到后臺前移,、即到即辦，馬上就辦,。

在辦理食品經(jīng)營許可證前,，霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所3名工作人員一戶一戶上門通知，讓其材料一次性備齊,，來辦證時,，從小事做起，指導幫助經(jīng)營者填寫表格,，幫助其畫經(jīng)營店的位置圖和店內(nèi)結(jié)構(gòu)圖,，無條件提供進貨查驗制度樣本,極大方便經(jīng)營者辦證。

其他各部門也各司其職,，為傳統(tǒng)食品行業(yè)“保駕護航”,?；敉?zhèn)政府和霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所還引導經(jīng)營者成立行業(yè)協(xié)會、打造示范店,，通過以點帶面的形式,，逐步推進霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)規(guī)范工作，并計劃指導經(jīng)營者申請注冊具有霍童古鎮(zhèn)文化特色的商標,。

行業(yè)協(xié)會謀新篇

“八果糕10元每包”“洋麻餅5元每包”“軟糕10元每包”……如今,，霍童鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色食品手工作坊全部制定了統(tǒng)一的價格，營造了良好的市場秩序,，這得益于霍童鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所等部門的管理,，也得益于行業(yè)協(xié)會的自律行為。

以往,，霍童傳統(tǒng)食品行業(yè)各個傳統(tǒng)作坊經(jīng)營者各自為戰(zhàn),，靠傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)食品口味吸引游客和本地市民，宣傳也主要靠口口相傳,，品牌意識不強,。各類傳統(tǒng)食品大部分沒有包裝或使用簡單包裝，既不利于食品安全,，也不利于產(chǎn)品推廣和旅游市場的發(fā)展;食品初級加工和低檔次產(chǎn)品多,，深精加工和高附加值產(chǎn)品少,，行業(yè)層次較低,，總體效益不高。

為此,，今年年初,，霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)運而生。

“如今我們協(xié)會共納入了25家店鋪,，基本實現(xiàn)了全覆蓋,，也方便我們更好地引導和規(guī)范他們發(fā)展。”霍童傳統(tǒng)特色食品行業(yè)協(xié)會會長鄭景發(fā)說道,。

針對傳統(tǒng)食品行業(yè)現(xiàn)狀,，協(xié)會制定了行業(yè)職業(yè)道德準則和行規(guī)行約，建立自律性機制,，規(guī)范經(jīng)營者自我管理和行業(yè)管理行為,，提高整體素質(zhì)，維護整體利益;進行行業(yè)內(nèi)部價格協(xié)調(diào),，對行業(yè)內(nèi)的價格爭議,，組織同行議價，對行業(yè)內(nèi)協(xié)定的商品價格進行指導,、監(jiān)督,、協(xié)調(diào);防止行業(yè)價格壟斷,，保護行業(yè)平等競爭，維護企業(yè)合法權(quán)益;開展咨詢服務(wù),，為會員提供技術(shù),、經(jīng)濟市場信息。