近日,，走進(jìn)福建省古田縣晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司工廠化菇房,，一排排菇架上,，萬朵銀耳之花如牡丹綻放,，長勢喜人,。智能設(shè)備噴出的超聲波水霧氤氳繚繞,，給嬌嫩的銀耳均勻加濕,。公司總經(jīng)理張家巧介紹說，智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)可自動監(jiān)測并調(diào)節(jié)菇棚的溫度,、濕度,、二氧化碳濃度，使銀耳始終處于最佳生長環(huán)境,。

晟農(nóng)公司進(jìn)一步研發(fā)出沖泡即食的凍干銀耳羹等快消品,。張家巧以網(wǎng)名“銀耳姐姐”直播帶貨，每天直播3小時,，最多時有1000多人同時在線,。“傳統(tǒng)銀耳羹熬制時間長,，上班族很難便利享用,。深加工解決了這個痛點，銷路一下子就打開了,?！睆埣仪烧f。2023年,，晟農(nóng)公司創(chuàng)產(chǎn)值9000萬元,。

“銀耳姐姐”的故事是古田食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一個縮影,。

菇農(nóng)在智能菇棚里觀察銀耳長勢

地處閩東山區(qū)的古田縣素有“中國食用菌之都”美譽，是公認(rèn)的“世界菌業(yè)之窗”,，已馴化開發(fā)生產(chǎn)食用菌栽培品種38個，其中又以銀耳最負(fù)盛名,，年產(chǎn)銀耳超過38.5萬噸,，占全球銀耳產(chǎn)量的90%以上。五十多年前,，正是古田人民首創(chuàng)的人工栽培技術(shù),，讓銀耳從曾經(jīng)的珍稀貢品走進(jìn)尋常百姓家。近年來,，古田縣通過推動工廠化,、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化菌菇生產(chǎn),，積極推行“公司+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營模式,，逐步形成“菌棒生產(chǎn)、食用菌培植,、產(chǎn)品精深加工,、線上+線下銷售”等一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈。2023年古田食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過230億元,，農(nóng)村居民人均可支配收入超過2.2萬元,，農(nóng)民現(xiàn)金收入的70%來自食用菌的貢獻(xiàn)。

幾代人共育食用菌產(chǎn)業(yè)富民花

據(jù)了解,，古田縣先后掀起了銀耳,、香菇、竹蓀,、黑木耳,、茶薪菇等食用菌規(guī)模化生產(chǎn)的“五次浪潮”,。20 世紀(jì) 60年代末,，古田農(nóng)民開始椴木栽培銀耳；70年代中后期,，先后試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù),，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)；80年代,，成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)以及銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù),；90 年代末期以來，又實現(xiàn)了黑木耳南方栽培技術(shù)和茶薪菇菌種攻關(guān)等創(chuàng)新技術(shù)的突破,。

這里有30多萬人從事食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè),，不僅有成熟的食用菌袋栽技術(shù),、先進(jìn)的工廠化設(shè)施、富有經(jīng)驗的研發(fā)及生產(chǎn)團(tuán)隊,，更實現(xiàn)了全縣圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)筑的多生產(chǎn)要素的有機結(jié)合,。從原料供應(yīng)、菌種生產(chǎn),、菌包加工,，到產(chǎn)品銷售，都有專業(yè)企業(yè)服務(wù),，普通菇農(nóng)要做的只是提供場地,、成本，管理好出菇環(huán)節(jié),，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),。食用菌產(chǎn)業(yè)成為古田縣的一項富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

如今,，在擁有30多家富有活力的民營食用菌科研所的基礎(chǔ)上,，古田縣又引進(jìn)福建農(nóng)林大學(xué)科研團(tuán)隊，建立專業(yè)的菌業(yè)研究院,，為食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展奠定雄厚的技術(shù)基礎(chǔ),。

創(chuàng)新打造現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地

目前，古田縣按照規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、信息化發(fā)展路徑,，推動國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(食用菌)產(chǎn)業(yè)園、菌種科技園,、銀耳產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉堵?lián)盟,、食用菌文化博覽園、菌業(yè)人才專家研究基地等項目建設(shè),，打造全國一流的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地,。

員工在銀耳加工生產(chǎn)線上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

記者在位于吉巷鄉(xiāng)的福建淑先生物科技有限公司了解到，銀耳專家姚淑先根據(jù)藥食同源的原理,，選用十幾種中草藥組合成培養(yǎng)基,，開發(fā)了新一代滋補珍品“本草銀耳”。本草銀耳的研發(fā)生產(chǎn)掀起了古田銀耳新一輪的生產(chǎn)浪潮,。古田銀耳栽培培養(yǎng)基主要原料從單一的棉籽殼拓展到增加使用蓮子殼,、玉米芯、中藥材等,，使銀耳的營養(yǎng)價值和市場價值大幅提高,。目前,，該縣本草銀耳種植企業(yè)已發(fā)展到近40家。

“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式廣泛應(yīng)用,。天天源,、康億達(dá)、三優(yōu)農(nóng)業(yè)生物科技等食用菌精深加工企業(yè)與農(nóng)戶合作,，由企業(yè)提供菌棒和技術(shù)指導(dǎo),，農(nóng)戶在自家菇房負(fù)責(zé)栽培管理，公司按照成品率支付代培費,。這種模式實現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)戶雙贏。銀耳生長期極其嬌氣,，對環(huán)境和人工管理技術(shù)要求很高,。康億達(dá)公司選擇了近1000戶菇農(nóng)代培銀耳,，鳳竹村的胡克成夫婦都是栽培銀耳高手,，他家有30多間菇房，與公司簽訂代培協(xié)議,。他們代培的銀耳成品率保持在98%以上,，結(jié)算單價都達(dá)到公司制訂的每棒1.29元的最高標(biāo)準(zhǔn)。這兩年他家年收入都在30萬元以上,。

精深加工豐富消費者味蕾體驗

以銀耳,、香菇、猴頭菇,、鹿茸菇等為原料的食用菌精深加工產(chǎn)品,，刺激著消費者的味蕾，不斷豐富人們的消費體驗,。在古田農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌運營中心展廳,，近百種由當(dāng)?shù)厥秤镁髽I(yè)開發(fā)生產(chǎn)的精深加工產(chǎn)品，如FD凍干銀耳羹,、有機本草銀耳,、猴頭菇粉、素食預(yù)制菜,、食用菌調(diào)味料,、山珍菌湯煲、銀耳曲奇,、銀耳面膜等,，令人眼前一亮。三優(yōu)農(nóng)業(yè)生物科技公司與臺商合資研發(fā)生產(chǎn)的素食預(yù)制菜,、菌菇醬,、猴菇銀耳羹等受到消費者青睞,。

素食預(yù)制菜等食用菌深加工產(chǎn)品

“古田縣是全國最大的銀耳生產(chǎn)基地和開發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣，幾十年來探索形成了獨具特色的食用菌生產(chǎn)‘縣域工廠化’模式,，民間積淀了深厚的食用菌文化,。”古田縣委書記張成慧說,。由于代代相傳,、耳濡目染，古田人不僅特別擅長種菇,，而且擁有較強的創(chuàng)新能力,，涌現(xiàn)出了一大批食用菌領(lǐng)域的“土專家”“田秀才”和商界弄潮兒；也正是他們讓銀耳等山珍“飛入尋常百姓家”,，成為大家喜愛的大眾食品,。

來源：農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 程天賜 文/圖

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 林珺