寧德網(wǎng)消息（閩東日報見習(xí)記者 陳莉莉 龔鍵榮 通訊員 楊遠(yuǎn)帆 文/圖）夏至已近，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱,，銀耳生產(chǎn)進入淡季，在古田縣大橋鎮(zhèn)沂洋村的一座“智慧”菇房里，負(fù)責(zé)人葉建洪卻忙著將新一批銀耳菌棒放上床架，等待出耳,。得益于智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用,，銀耳全年全天候生產(chǎn)已經(jīng)不是問題,。葉建洪一家三代人均從事銀耳種植，他們傳唱了一段銀耳家族產(chǎn)業(yè)的佳話,，同時見證了古田銀耳產(chǎn)業(yè)50余年發(fā)展歷程的變與不變,。

半個世紀(jì)以來，古田銀耳產(chǎn)業(yè)變的是不斷推陳出新的生產(chǎn)技術(shù),，不變的是古田食用菌人的勤勞奮斗,、開拓進取。

段木上的產(chǎn)業(yè)萌芽

食用菌最早的人工栽培方法為“原木自然引種法”,，產(chǎn)區(qū)被嚴(yán)格限制在有天然種源的山區(qū),。古田縣菇農(nóng)于上世紀(jì)60年代末引進銀耳菌種，采用段木打穴接種栽培,，模擬食用菌在自然界的生長環(huán)境,。

葉建洪的爺爺、年過八旬的葉玉春是古田較早一批以段木栽培銀耳的菇農(nóng),，他對生產(chǎn)流程記憶猶新：“砍回來的木材截成約一米長的段木,，用鑿子打穴，接入菌種后按井字型堆疊,，菌絲培養(yǎng)成熟后,，將段木人字形架起，放置在天井,、空房里……”

在那個物質(zhì)匱乏的年代,，葉玉春一家九口人吃的是地瓜飯,，配的是咸菜，栽培銀耳為他們家解決了部分生計,。“當(dāng)時不敢大搞銀耳生產(chǎn),，就連小販也是悄悄進村，拿著一個不大的袋子,，挨家挨戶詢問收貨,。” 葉玉春說。

由于段木栽培的銀耳產(chǎn)量極低（每立方米木材僅產(chǎn)450克干耳）,，且生產(chǎn)周期長達3至7個月,，經(jīng)濟效益十分有限，聰慧的古田人一直在探索更加高效的栽培技術(shù),。

1977年,，銀耳瓶栽技術(shù)試驗成功的消息從古田傳出。菇農(nóng)利用罐頭瓶裝木屑栽培銀耳,，尤其是瓶內(nèi)種耳,、瓶外“開花”技術(shù)的突破，克服了破瓶取耳的問題,。經(jīng)對比,，瓶栽銀耳產(chǎn)量比段木銀耳提高15至20倍，生產(chǎn)周期縮短至40天左右,。從此,，古田銀耳逐步進入商品化生產(chǎn)。

葉玉春眼見瓶栽銀耳的朵型更大,、產(chǎn)量更高,，也加入瓶栽銀耳的大潮中，他東拼西湊了300個瓶子,，在自家灶臺上搭了一個簡易高溫滅菌灶,，就這樣開始轉(zhuǎn)型到瓶栽生產(chǎn)。

1979年,，古田縣銀耳干品產(chǎn)量6.8噸,，生產(chǎn)規(guī)模盡管沒有巨大的飛躍，但是菇農(nóng)的生產(chǎn)基地逐漸從林下,、天井,、庭院轉(zhuǎn)移到農(nóng)舍，銀耳產(chǎn)業(yè)靜待“蝶變”,。

袋栽銀耳的發(fā)源地

瓶栽技術(shù)獲突破以后,，創(chuàng)新成果接踵而至，先是古田菇農(nóng)在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù),，后又引進棉籽殼試種銀耳取得成功,。

銀耳袋栽技術(shù)省去了瓶栽的繁雜工序,，以聚乙烯塑料薄膜袋替代瓶子，滅菌后打孔接種,，以臥式排架出耳,，每袋可長銀耳4至5朵。

“袋栽銀耳的產(chǎn)量非常大,，廣受菇農(nóng)歡迎,。”葉玉春說，上世紀(jì)80年代初,，隨著銀耳生產(chǎn)規(guī)模擴大,，他的大兒子葉下洋接棒成為家族的第二代菇農(nóng)。

此時,，正值改革開放的春風(fēng)勁吹,，農(nóng)產(chǎn)品被大量擺上集市，古田銀耳市場逐漸解凍,，葉下洋和村里的其他菇農(nóng)生產(chǎn)熱情高漲,。

由于食用菌袋是新鮮物件，市場上少有供應(yīng),，年輕的葉下洋像許多菇農(nóng)一樣,，用熨斗自制。遺憾的是,，自制袋子密封性不佳,，導(dǎo)致銀耳棒的細(xì)菌感染率非常高,，這種情況一直持續(xù)到食用菌袋可批量生產(chǎn)前,。

到了上世紀(jì)90年代后期，人民生活水平不斷提高,，昔日作為高級滋補品的銀耳走進了千家萬戶,，簡陋的栽培場所和設(shè)施已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足銀耳生產(chǎn)需求。于是,，一些菇農(nóng)開始將閑置的房屋進行改造或在房前屋后的空地上,，建起土木結(jié)構(gòu)的銀耳專用栽培房。

“專用房的硬件條件和簡易菇棚相比有明顯提升,，對銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量都大有幫助,。”此時，葉下洋在村里率先蓋起了專用菇房,，銀耳生產(chǎn)從一年3批次擴大到5批次,，一躍成為村中的銀耳種植大戶。

銀耳專用房的推廣使用結(jié)束了在農(nóng)舍內(nèi)栽培銀耳的歷史,，為古田縣銀耳栽培向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。至2000年,，古田縣累計建成銀耳專用栽培房8000座，銀耳干品年產(chǎn)量突破1萬噸,。

新菇農(nóng)的“智慧”追求

“傳統(tǒng)銀耳專用房的溫濕度需要手動調(diào)節(jié),，精度不高且費時費力，為什么不引進更為先進,、自動化程度更高的‘智慧菇房’呢,？”說這話的是葉家的第三代菇農(nóng)葉建洪。

2015年,，古田縣安排1000萬元資金扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，葉建洪成為這項政策的受惠者之一，他獲得50萬元專項補助,，用于引進帶有智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)的菇房,。由于這種菇房可自動監(jiān)測并調(diào)節(jié)菇房的溫度、濕度,、二氧化碳含量,，銀耳可實現(xiàn)全年全天候生產(chǎn)。

今年初,，葉建洪又在古田縣率先引進配備可視系統(tǒng)及物聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng)的“智慧菇房”,，享受古田縣省級現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園專項補助資金70萬元。相較于上一代菇房,，管理人員除了可以在系統(tǒng)前端控制菇房,，還可利用電腦、手機APP實現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控與操作,。與此同時,，客戶也能通過互聯(lián)網(wǎng)觀看菌菇的生長過程，令采購者更加放心,。

目前,，葉建洪設(shè)在沂洋村的生產(chǎn)基地完整保留了銀耳專用栽培房、銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房以及“智慧菇房”,，立體呈現(xiàn)了古田食用菌生產(chǎn)條件的變革,。

經(jīng)過50多年的發(fā)展，古田食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成從原輔材料供應(yīng),、制種,、栽培、加工、銷售到科研,、機械設(shè)備,、技術(shù)推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈，各環(huán)節(jié)實現(xiàn)了社會化服務(wù),、專業(yè)化分工,，形成獨具特色的“縣域工廠化”生產(chǎn)模式。特別是近年來,，古田銀耳產(chǎn)業(yè)加快推動規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化,、品牌化發(fā)展,，取得了跨越式發(fā)展。2017年,，古田食用菌產(chǎn)量80.77萬噸鮮品,，生產(chǎn)產(chǎn)值51.68億元，其中銀耳產(chǎn)量35萬噸,，占全球90%以上,。