寧德網(wǎng)消息（葉子清）仲夏福安,，炎熱似火。下班回家,，突然看到飯桌上擺放著三盆金黃色的甜糟,，一股久違的酒氣醇香美味撲鼻而來。但見圓圓的面盆里,，晶瑩透明的甜糟點綴著紅紅的枸杞,，淺埋著一個個惹人喜愛的黑棗，我用筷子一蘸放入嘴唇,，真是清甜可口,，飄溢酒香，仿佛又回到當(dāng)年的味蕾,。

六月夏天,，何故制作甜糟?妻子嫣兒一笑：“親戚朋友吩咐做的，她們想讓我重溫手藝,，品嘗甜糟的美味,。” 女兒在朋友圈里感慨童年的記憶：“小時候，每當(dāng)家里開始釀酒時,，最開心的就是看到蒸出來的一大木桶的糯米飯,，那香氣四溢，聞得我口水直流,。這時,，我就屁顛屁顛地跑到灶旁，默默站在娘娘身邊,，深情地望著木桶里白花花的糯米飯,，娘娘立馬會意，盛了滿滿一碗的糯米給我吃,，可滿足了,。”那香氣,、那甜味、那感言,，頓時,，把我拉回三十多年前，老家那屋頂上縷縷升起的炊煙······

老家房子是座古民居,，明清時代建筑,，有著兩百多年的歷史。妻子是位釀酒的行家里手,，記得那個年代很貧窮,，其父母家庭靠釀酒轉(zhuǎn)晴維持生計。而那時,，這卻是投機倒把的行為,，都得背地里偷偷摸摸干,，這也成就了她嫻熟的釀酒技術(shù),。

上世紀(jì)七、八十年代,，物資還很匱乏,，人民生活水平還很窮困，糯米十分稀少,。不要說高檔名酒,、山珍海味，就是想喝杯米酒,，吃碗甜糟也都是奢侈的,。只有逢年過節(jié)，人們?yōu)榱讼矐c氣氛,，讓節(jié)日紅紅火火,、熱熱鬧鬧，才擠出囊中購錢買糯米釀酒,，享受一番過年過節(jié)的味道,。

盡管彈指一揮間，時隔三十多年,，但至今腦海里依然十分清晰銘記著那年的臘月年關(guān),。母親蒸糯米飯釀酒過年，因耄耋之年的公公特愛吃糯米飯,，孝順之心讓她盛著一碗熱騰香噴的糯米飯給公公品嘗,。誰知，爺爺年事已高,，高興之中欲大口吞下糯米飯,，不料卻在喉嚨哽噎住,，老人萌發(fā)童心，像小孩那樣立身跺腳跳躍,，想讓糯米團滑溜下去,，用盡力氣也不見效。大家為此著急一團,，趕緊捶背的捶背,，溯開水的溯開水，幸好爺爺面紅耳赤之時順了口,，通了氣,，眾人免了一場虛驚。

甜糟,，是年輕時的記憶,，那是一碗水，那是一杯酒,。含在嘴里醇香清甜,，美味無窮，制成甜糟卻濃縮著多少繁瑣的工序,，多少無盡的情懷,。那時年邁的母親用大竹蔑勺撈起浸泡三小時的糯米，讓我放進蒸汽冒騰的鍋中木桶里,，第一勺糯米白色蒸成透心時,，再放入第二竹篾勺糯米，直到十公斤糯米放進蒸桶,。約過一小時,，陣陣清香迎面撲鼻而來，母親將一雙約一米長的大筷子插進糯米中,，感覺稀松后,，再用手抓幾粒糯米飯放進嘴里，品嘗糯米是否熟透,。

甜糟,，又稱糯米酒、酒釀,、醪糟,，是我國民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的食用歷史,，是福安人喜愛的一種營養(yǎng)保健食品,。母親釀制甜糟，對每道工序都一絲不茍，她手腳麻利地把蒸熟的糯米倒在圓圓的竹墊上,，用大筷子將糯米飯打散,，一粒粒飽滿晶瑩剔透，涼至30度左右,，緊接著母親把已碾成粉的酒粬撒到糯米飯中,，充分拌勻放酒缸里，用手輕輕壓實,，蘸點涼開水抹平表面,，在中間打個圓錐型酒糟井，用手輕輕壓實,，將最后一點酒粬撒在里面,，倒入一點涼開水，使其慢慢向外滲,，均勻溶解拌在米中的酒粬,，讓酒粬均勻發(fā)酵，就等酒釀來咯!一天后,，只見酒糟井里溢出汁液,，散發(fā)出濃濃的芳香，總?cè)滩蛔L那甜甜暖暖的味道,。

甜糟,，是福安的一道特色美食,，那是一份情,，那是一種鄉(xiāng)愁。福安有句俗語：“甜糟?蛋,，無刺無骨,。”它富含葡萄糖40%以上、和豐富的維生素,、氨基酸等營養(yǎng)成分,，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng),、補血生血以及潤肺之功效,，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品,?！侗静菥V目》稱酒糟具有止痛去積，暖胃健脾,，多唾溫心,，常飲皮膚潤滑有光澤等功能。

甜糟的吃法通常有三種：一種就是在煮沸的甜糟中加入適量的白糖;第二種是在碗內(nèi)打一個雞蛋，攪拌均勻,，將煮沸的甜糟沖入,，使雞蛋成花絮狀，人稱甜糟?蛋;其三是烏棗,、枸杞甜糟,，在甜糟加入烏棗、枸杞等香料,，使甜香更濃厚,。福安人喜歡第二種吃法，不論春夏秋冬,，在家里抑或店鋪,，早餐總是高興來碗甜糟?蛋，養(yǎng)顏補身,。

“味道怎樣?”妻子一聲詢問,，打斷了我的回憶，回到了現(xiàn)實當(dāng)中,。天命之年的她,，又開始不辭勞苦精挑細(xì)選購回五斤糯米，放進磁缸中浸泡,，漂洗干凈后,，雙手小心翼翼地在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布,，將糯米撈放在布上蒸煮,。蒸熟之后，又手腳麻利地把蒸鍋里的糯米倒入竹篾墊上攤涼,，再拌酒粬,，進行第二輪制作。

“味道好極了!”我豎起拇指贊揚道,。真是“酒好不怕巷子深,，藝好就怕親朋多。”由于味道甜美,，想品嘗甜糟的人越來越多,，妻子整天忙得不亦樂乎，廚房里永遠飄溢著甜糟的酒氣醇香,，永遠彌漫著那愜意的甜糟記憶,。