寧德網(wǎng)消息（葉子清 鄭望/文 李琳珊/圖）都說冬天是采挖土丁的大好時節(jié),，其實不然，春天亦是土丁收獲季節(jié),。春天的海風透著涼爽,，4月10日上午,，春光明媚，福安市下白石鎮(zhèn)秦坎村的漁民們就頭戴斗笠,，手提小桶,，肩扛銀鋤，迎著朝陽,，踏著淤泥,，來到海邊灘涂，俯身采挖土丁,，制作“土丁凍”,。

“土丁凍”深受福安人喜愛，下白石鎮(zhèn)人更勝一籌,，逢年過節(jié),，婚慶壽宴，酒桌席上,，這道“土丁凍”美食,，絕對不可缺少。

“土丁凍”是啥?竟讓人如此酷愛?但凡吃過“土丁凍”的人都交口稱贊其為“閩東第一凍”,。土?。核追Q泥丁、海丁,、土筍,，又名海蛆、沙蟲,、海蚯蚓,，是一種野生于沿海咸淡水交界灘涂上的環(huán)節(jié)軟體蛆狀動物，學名叫做“星蟲”,。志書中稱星蟲為沙巽：“沙巽,，塊然一物如牛馬腸臟頭，長可五六寸,，胖軟如水蟲,，無首、無目,、無皮骨,，但能蠕動，觸之則縮小如桃栗,，徐復(fù)臃腫,。其誕腥，雜五辛煮之,，脆美為上味,。”“土丁”身長約5至7厘米，其外形粗陋,，顏色黑褐,，粗者如食指，細者似稻莖,，還拖著一條長有一二寸,、細如火柴梗,、伸縮自如的“尾巴”。

采挖的土丁

筆者曾在《流蜞煎蛋香飄四溢》一文中,，說到福安流蜞的美麗民間故事：古時八仙之一呂洞賓,，在一個風和日麗、桃紅李白的春日,，云游到福建沿海,，忽見一處山巒形似盛開的蓮花，不禁心中大悅,，從云端下降,，佇立山頂，欣賞山間林里的雋秀風光,。這時,，一只蝸牛偷偷爬上了他的褲管，企圖攀咐仙人得道成仙,。受到侵擾的呂洞賓大為掃興,，將手中的塵拂一掃，念道： “下去!為民造福,。”瞬間蝸牛斷為兩截,，一截落到福安市溪柄洋田間，繁衍為流蜞;另一截則落到下白石鎮(zhèn)的灘涂,，變成了“土丁”,。

清洗土丁

宴席上，淺灰色,、膠質(zhì)狀的“土丁凍”晶瑩剔透,，似三葉蟲的化石，對于初次面對它的外地客人,，驚訝的眼睛睜得渾圓,，如同它生冷的外形，心里嘀咕著：這東西真的可以吃嗎?“當然可以吃的,，美味無比呢!”福安主人們滿臉洋溢著的自豪與得意,，客人們只得硬起頭皮，鼓足勇氣,，驚驚顫顫地舀起這個圓滾滾滑溜溜的玩意兒,，一股腦塞入嘴里……“好吃嗎?”主人關(guān)切詢問?？腿藗?nèi)玑屩刎?，盡管心有余悸，還是極盡禮貌陪著笑臉回答：“不錯的,，不錯的!”可不錯什么,，客人絕對說不上,。

清順治年間(1644~1662年)，福建左布政使周亮工在《閩小記》中對土筍凍這樣記載:“予在閩常食土筍凍,，味甚鮮美,。”雖然福建沿海各地都把“土丁凍”列為當?shù)氐奶厣〕裕簧倜朗臣艺J為下白石沿海一帶制作的更佳,。

下白石鎮(zhèn)的土丁個小,，其肉富有彈性,，質(zhì)地最為柔糯脆嫩,，味道亦甘甜鮮美。每年秋收后,，大海退潮時,，荷嶼一帶的鄉(xiāng)民就開始忙碌起來了。他們挎?zhèn)€小魚簍,，帶上特制的短柄小木鋤,，巡逡于海邊灘涂，低頭專注地尋找“土丁”,。 “土丁”呈深灰褐色,，與灘涂泥巴色澤相近，很難辨認,。但此物喜歡猬集而居,，生活在灘涂的表層，一旦找著便是一大堆,，盈簍而歸了,。

壓榨土丁

“采挖‘土丁’十分不容易，煮一道‘土丁凍’更是環(huán)節(jié)繁瑣,，需要經(jīng)過洗,、壓、泡,、切,、煮、冷六道工序,，才能完成,。” 家住下白石鎮(zhèn)的林美云如是說。她雖然是位中年女子,，卻是制作“土丁凍”的行家里手,，說起“土丁凍”煮法條條是道：只見她將鮮活的“土丁”倒入土箕中，開始了前面三道工序,，一邊用清水不斷沖洗,、浸泡,，一邊用手使勁壓榨，直至把土丁腹內(nèi)的泥漿擠盡;又用粗竹篾篩反復(fù)摩擦,，使之表皮蛻去,，露出灰白色的嫩細肉;接著進行第四道工序，把洗凈的土丁切成一寸長短,。

浸泡土丁

爾后進入第五道工序,，也是最關(guān)鍵環(huán)節(jié)——燒煮制作“土丁凍”，中年的林美云手腳靈活,，將切好的新鮮土丁,，與適量清水一同倒入鍋中沸煮，再撒適量精鹽,，不斷翻攪,，待燒滾熬至沸熟膠質(zhì)溶出后，又加入七八倍的水,，一鍋粘粘糊糊,、香氣迷人的湯汁呈現(xiàn)在眼前，又見她舀起“土丁”濃濃的“土丁”湯汁,，分裝于6厘米左右的小瓷碗中,，放在陰涼通風處。她告訴我們“土丁汁”冷卻8~12小時后,，自然凝成明若瓊脂,、狀如琥珀的 “土丁凍”，當然夏天要放入冰箱才會凝結(jié),。

煮土丁汁

“土丁凍”的凝凍力極強,，一般上席的時候，配以佐料：醬油,、香醋,、甜醬，或輔以芥末醬,、沙茶辣,、蒜泥、姜絲等,。食用時可以用筷子夾,，亦可用勺子舀，細嚼慢咽,，別有滋味,。

土丁凍晶瑩透明，清熱補脾潤肺,，鮮嫩脆,，具有濃郁的地方特色,，冬春時節(jié)上市最佳。“土丁凍”不僅肉質(zhì)脆嫩,、味道鮮美,，還有較高的藥用、食療價值,，既能降火消炎,，又可清涼解熱，當你喉嚨疼痛時,，吃了它立即止痛,，勝似靈丹妙藥，是人們夏天十分喜愛的美食,。我國多種藥典中都記載著其食用和藥用價值：星蟲(土丁)性寒,，味甘,、咸,，能滋陰降火、清肺補虛,、活血強身及補腎養(yǎng)顏,，可治小兒脾虛夜尿頻繁等癥。

福安人早已把“土丁凍”當作“重頭貨”來招待客人,，只要你到福安沿海,，海邊人肯定會讓你品嘗這道招牌海鮮菜，它是漁家人賦美食予靈魂的一種土特產(chǎn),。這道菜,，看似清水凝結(jié)成凍、味道寡淡的樣子,，然而吃起來味美甘鮮,、讓人垂涎三尺!

冷卻中的土丁凍

正如《菜根譚》所言：“淡中知真味，常里識英奇,。”這平淡的“土丁凍”,，一朵朵晶瑩剔透的圓扁體，仿佛是從水晶宮里打造而出,，使人有一種清涼之感,。欣賞它，無疑與欣賞弘一法師的書法作品“無上清涼”,，有異曲同工之妙,。這頗有些禪意的“土丁凍”，蘊含著生活與人生最真的滋味,。

“天下美味即是淡”這句話,，大抵可以詮釋“土丁凍”的口感,。真可謂：肥辛油甘非真味，佐料如何品口感,。濃到極致是平淡,，人生有味是清歡。