2月8日,，在肯尼亞首都內(nèi)羅畢一家中國餐廳,，餐廳經(jīng)營者祁溥瑩（左）和同事帕特里克·奧根切·奧托托展示各自的新年心愿。

新華社記者 孫瑞博攝

“我曾給我的英國室友做了一盤酸辣土豆絲，結(jié)果室友感動(dòng)哭了,，說從來沒吃過這么好吃的土豆,。”談到周邊外國人對(duì)中餐的感受，在美國讀書的小陳對(duì)記者這樣說道,。

根據(jù)去年發(fā)布的《中國國家形象全球調(diào)查報(bào)告》顯示,，當(dāng)今中國在世界上的最具代表性的文化要素為：中餐、中藥和中華武術(shù),。中餐在海外的文化價(jià)值由此可見一斑,。如今，世界各地,，有華人的角落就有中餐館,。在中國影響力不斷增大、華人地位不斷提升,、中華文化日益凸顯的今天,，如何擦亮中國餐飲的“國際招牌”，成為海外中餐業(yè)者當(dāng)下面臨的新的時(shí)代命題,。

◆“餐桌中心”伸向海外

“倒退到200多年前,，中國就已經(jīng)是世界的‘餐桌中心’了！”日本學(xué)者榊原英資在其著作《吃遍世界看經(jīng)濟(jì)》中如是說,。

中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長,，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國,、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系,。在人類歷史長河的大多數(shù)時(shí)期，中國都是作為世界經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中心,，與世界各國頻繁交流往來,。經(jīng)濟(jì)文化交流必然帶動(dòng)飲食領(lǐng)域的融合交匯，中國飲食雖源遠(yuǎn)流長,、自成體系,，卻也吸收了不同國家和民族的飲食文化，這就導(dǎo)致世界各國民眾對(duì)中國飲食都有較高的接受度,。

正因如此，當(dāng)華人開始走向世界時(shí),，拿起菜刀開餐館,，便成為他們安身立命的首選。同時(shí),，海外華人喜歡開餐館,，也有文化層面的內(nèi)在因素。在中國，吃飯是一種文化社交,，餐館通常是親朋好友團(tuán)聚或是洽談生意的好去處,。近代中國風(fēng)雨飄搖，海外華人客居他鄉(xiāng),，難以融入當(dāng)?shù)刂髁魃鐣?huì),，而餐館也就成為他們重拾鄉(xiāng)情和親情的所在，這也造就了以中餐館為主要載體的唐人街文化,。

回顧中餐出海歷史,，大約經(jīng)歷過兩次浪潮。第一次浪潮可追溯到100多年前的清末時(shí)期,。以美國為例,，根據(jù)現(xiàn)有資料，美國的第一家中餐館是1849年于舊金山開張的,，這家餐館位于最早的唐人街區(qū)內(nèi),，主要服務(wù)華裔同胞。第二次浪潮則是在上世紀(jì)80年代到90年代,，此時(shí)正值中國改革開放之初,，很多國人開始走出國門，海外“淘金”,。而眾多中餐館也正是搭乘這股潮流在海外落地生根,，進(jìn)入高速發(fā)展期。統(tǒng)計(jì)顯示,，上世紀(jì)90年代,，僅美國紐約就有近5000家中餐館。

如今,，經(jīng)過多年發(fā)展,，中餐已經(jīng)在海外站穩(wěn)腳跟，而海外華人開餐館的“傳統(tǒng)”也并未改變,。據(jù)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015）》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，目前海外華僑華人中，從事餐飲及其相關(guān)行業(yè)的比例仍占90%以上,。

◆多點(diǎn)發(fā)力“圈粉”世界

在熱播美劇《老友記》中,，有這樣一個(gè)場(chǎng)景：錢德勒的母親在電視上接受采訪時(shí)說“我喜歡吃宮保雞丁”。一則普通的電視片段,，折射出的是中餐經(jīng)過多年發(fā)展,，已經(jīng)滲入外國民眾生活的現(xiàn)實(shí)。

據(jù)英國《泰晤士報(bào)》曾報(bào)道,，中餐可能是英國最受歡迎的菜系,。英敏特公司的調(diào)研顯示，約有12%的英國人每周至少會(huì)叫一次中餐外賣。

很多人認(rèn)為外國人對(duì)中餐的接受度一直較低,，但事實(shí)并非如此,。餐飲品牌“甘其食”的老板童啟華去年把分店開到了哈佛大學(xué)的門口——哈佛廣場(chǎng)。起初很多人質(zhì)疑,，一家以賣包子為主營業(yè)務(wù)的店面,，能在美國安身立命？然而,，實(shí)際運(yùn)營狀況卻十分樂觀,。據(jù)介紹，這家門店每天的營業(yè)額約6000美元,，日銷將近2000只包子,，且美國當(dāng)?shù)仡櫩驼嫉搅?0%。

而隨著中餐逐漸向規(guī)范化,、高端化方向發(fā)展,，中餐在海外的形象也獲得大幅提升。坐落于美國硅谷的中餐館“喜福居”,，如今是一家明星餐館,。美國媒體票選硅谷16個(gè)著名景點(diǎn)時(shí)，這家餐館就與臉書,、斯坦福大學(xué)共同上榜,，美國民眾對(duì)其喜愛程度可見一斑。然而,，40多年前,，這家餐館開業(yè)前半年顧客寥寥。餐館經(jīng)營者朱鎮(zhèn)中經(jīng)過摸索,，總結(jié)出“菜色單一,、沒有座位、無法聚餐”3個(gè)原因,。于是,，他擺了30把椅子，把快餐店改成了餐廳,，菜品樣式也增加了不少,。不久之后，餐廳就逐漸出現(xiàn)了排隊(duì)等餐的火爆景象,。

如今,，很多中餐館開始結(jié)束過去單打獨(dú)斗的模式，“抱團(tuán)”崛起,。

目前，浙江省僑聯(lián)正在大力實(shí)施“海外萬家中餐館計(jì)劃”，已在全球50個(gè)國家100個(gè)城市的中餐館進(jìn)行布局,。而早在1991年成立的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì),，如今的會(huì)員已經(jīng)遍及美國、加拿大,、法國等40多個(gè)國家和地區(qū),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在已經(jīng)有60多個(gè)國家建立起中餐業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)組織,，它們?cè)诤Ｍ庵胁蜆I(yè)起到很大的作用,。而由中國烹飪協(xié)會(huì)組織的“中餐走進(jìn)聯(lián)合國”、“中餐走進(jìn)教科文組織”,、“中國美食國際文化節(jié)”等餐飲國際交流活動(dòng),，每一次都能在海外掀起中國餐飲文化的高潮。

近幾年來,，國家的支持也成為中國餐飲品牌海外發(fā)展的“后盾”,。作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，2014年,，國僑辦推出“中餐繁榮計(jì)劃”,，旨在通過學(xué)歷教育、技術(shù)培訓(xùn),、在線授課等一系列扶植體系,，支持海外僑胞的中餐事業(yè)發(fā)展。就在不久前的2月4日至13日,，由國僑辦主辦,、福建省僑辦承辦的“中餐繁榮團(tuán)”赴菲律賓、馬來西亞訪問,，開展“春節(jié)送年飯”,、廚藝培訓(xùn)和交流活動(dòng)。

◆擦亮招牌要靠文化

經(jīng)過多年發(fā)展,，中餐已經(jīng)從過去的小規(guī)模,、碎片化、實(shí)體經(jīng)營模式,，轉(zhuǎn)向多樣化,、專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前海外中餐廳約50萬家，市場(chǎng)規(guī)模超過2500億美元,。中餐菜品也在朝專業(yè)化和正宗化發(fā)展,。在中餐業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的美國,、荷蘭、英國,、德國,、法國等國家，能夠吃到菜品十分豐富的中餐,，且保持原汁原味,，而非過去的“中西結(jié)合”。

同時(shí),，中餐館在業(yè)務(wù)上也漸趨多元,。有的中餐業(yè)者發(fā)現(xiàn)中國境外旅游的商機(jī)，嘗試與廣告業(yè),、旅游業(yè),、地產(chǎn)業(yè)結(jié)合。

規(guī)模大了,、業(yè)務(wù)范圍廣了,、經(jīng)營更專業(yè)了。但是,，在從業(yè)者們看來,，中國餐飲的“金字招牌”要真正在海外叫響叫亮，中華餐飲文化的“落地”必不可少,。

“我是廚師,，本職工作就是炒菜，一輩子就干這一件事,，我就想把湘菜做大做強(qiáng),，做到國外去。”兩會(huì)期間,，全國人大代表,、著名湘菜廚師許菊云說，中國飲食文化博大精深,，是國家“軟實(shí)力”的強(qiáng)力體現(xiàn),，他建議興建“中國飲食文化博物館”，設(shè)立“一帶一路”國際美食長廊,，在傳承中國飲食文化的同時(shí),，也讓“中餐走出去”。

而結(jié)合自己在海外開店的經(jīng)驗(yàn),，童啟華也認(rèn)為,，開拓海外市場(chǎng)的難點(diǎn)在于，如何在完整傳遞中國傳統(tǒng)餐飲文化的同時(shí)又快速融入當(dāng)?shù)匚幕小?ldquo;只有讓外國人充分尊重食物的價(jià)值,、認(rèn)可中國餐飲文化的魅力,，中國餐飲品牌才能更好更快地走出去,。也只有這樣，中國餐飲才能贏得更大的未來,。”他說,。

在經(jīng)營餐館的過程中，朱鎮(zhèn)中發(fā)現(xiàn),，美國人對(duì)華人的態(tài)度也在向好，這顯示出中國飲食的文化價(jià)值,。40余年的經(jīng)營歷程,，朱鎮(zhèn)中聚攏了一批“中國菜的粉絲”，儼然將餐廳打造成文化交流的場(chǎng)所,，他辟出一個(gè)小房間做教室,，每個(gè)星期六花3小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)4道中國菜，“哪怕學(xué)會(huì)幾句中文都讓美國人感到很新鮮”,。

朱鎮(zhèn)中在海外的開店歷程并非個(gè)例,。近年來，隨著中國文化在世界范圍內(nèi)熱度的提高,，餐飲文化作為中國“軟實(shí)力”的一部分,，也得到了越來越多海外民眾的關(guān)注，中餐已經(jīng)不僅僅是一種食物,、或是經(jīng)濟(jì)載體,，而是化為世界了解中國和中國文化的一扇窗。

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