圖/全媒體記者翁淑賢

廣州日報  都說“冬令進補,，來年打虎”，不少老廣都會在冬季通過食療來調補身體,。廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄭艷華提醒,，眼下的廣東暖如春,，進補如果吃紅參、高麗參,、羊肉,、當歸，恐怕容易上火,，來點白木耳或黑木耳滋養(yǎng)一下,，更為合適。鄭艷華介紹,，白木耳與黑木耳都屬于膠質真菌類植物,，在我國都具有悠久的食用和藥用歷史。

白木耳又名銀耳,、雪耳,，被當作是平常百姓家的“燕窩”、滋補的佳品,。中醫(yī)認為其性平味甘,，具有滋陰潤肺、益胃生津,、和血養(yǎng)榮的功效,，特別適合陰虛體質的人群用來調養(yǎng)。

　　食療推薦

　　1.銀耳煲芡實

材料：干銀耳20克，干蓮子20克,，干芡實20克,，干淮山20克，雞蛋1只,，白糖或食鹽少量,。

做法：將銀耳、蓮子泡發(fā),、洗凈,，與芡實、山藥同入砂鍋用大火煮沸,，再用文火煎60分鐘左右,，以銀耳、蓮子熟爛為度,；隨后將雞蛋攪勻倒入湯內,，加少量白糖或食鹽即可食用。

功效：補養(yǎng)肺腎,，適合夜尿頻多的人群,。

　　2.銀耳煲雞

材料：干銀耳20克，烏雞半只,，枸杞一小把,，大棗二三枚，食鹽少量,。

做法：將銀耳泡發(fā)后去蒂洗凈,，烏雞洗凈切塊，與枸杞,、紅棗一起放入鍋中,，加入適量清水，大火煮開,，再改用文火煮個把鐘,，加入適量食鹽調味即可食用。

功效：滋補脾肺,，適合伴有心悸,、自汗、失眠,、多夢等癥狀的人群食用,。

　　3.銀耳木瓜排骨湯

材料：干銀耳20克，木瓜100克,，豬排骨200克,，蔥,、姜、調味品適量,。

做法：銀耳泡發(fā)洗凈,，木瓜去皮去籽切塊，排骨切塊焯水,。湯鍋加清水,，放入排骨段、蔥段,、姜片同煮,，大火燒沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時,。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘,，加鹽調味。

功效：滋養(yǎng)臟腑,，有助緩解口干舌燥,、聲音沙啞等癥狀。

黑木耳性平味甘,，具有益氣,、清熱,、利濕,、止血等功效。現代研究表明黑木耳中鐵,、糖類,、蛋白質等含量較高，其主要功能性成分為黑木耳多糖,，有助降血糖,、降血脂、降膽固醇和增強免疫力,。

　　食療推薦

　　1.涼拌黑木耳

材料：黑木耳10克,，醋、鹽,、香油等調味品,。

做法：先將黑木耳泡好洗凈，用開水焯過放涼,，再加適量鹽,、醋、蒜蓉,、香菜,、香油一起拌均,。

功效：有助活血化瘀、補血益氣,。

　　2.黑木耳燉瘦肉

材料：黑木耳干10克,，瘦豬肉100克，生姜3片,，鹽少許,。

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗凈,，加生姜3片,，水適量，小火燉煮30~40分鐘,，然后加鹽調味即可食用,。

功效：滋補脾腎，適合腎虛耳鳴人群的日常食用,。

　　3.黑木耳枸杞燉烏雞

材料：烏雞100克,，枸杞10克，黑木耳干10克,，生姜數片,，鹽少許。

做法：先將黑木耳浸泡在涼水中,，待黑木耳泡開后,，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內,，加適量水,，大火煮開后小火燉1個小時，加少量鹽調味即可食用,。

功效：補益肝腎,，適用于身體虛弱、病后體虛者食用,。

　　小貼士

不少家庭都常備有銀耳和黑木耳,。因為是干貨，食用前需要先泡發(fā),，鄭艷華提醒泡發(fā)煮食也有講究：

1.黑木耳應現食現泡,。煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過60℃,，浸泡時間2～3小時為宜,，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質地柔軟,。要注意泡發(fā)時間不宜太長,，以避免滋生椰毒假單胞菌引發(fā)食物中毒,。

2.銀耳最佳泡發(fā)方法是用涼水泡6~8小時。另外,，燉銀耳時,，最好一次性將水加足，如果中途再加水或沖淡銀耳膠質影響口感,。（全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡）