羊城晚報

和醫(yī)院代煎相比,，把中藥拿回家煲的確麻煩些,，但是可以煲得更加細致,。但煲中藥的過程中,，除了要掌握先下、后下等煎煮方法外,，選對煲藥的器具也很重要,。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院招志輝主管中藥師教你如何選。

　　忌 鐵鍋,、銅鍋,、鋁鍋、錫鍋等

【鐵鍋】鐵的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,，煎煮過程中易與中藥所含鞣質(zhì),、油脂、生物堿,、香豆素等多種成分發(fā)生化學(xué)變化，影響藥效,，甚者藥液呈綠,、黑色，嗅澀,、腥味,。

【銅鍋】

（1）一般的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金,。研究發(fā)現(xiàn),，一般的銅鍋煎煮的藥液可測出微量銅離子，銅離子會促使中藥中的不飽和碳鏈的油脂以及維生素A,、C,、D等成分發(fā)生氧化，失去生物活性,，且可能會對黏膜產(chǎn)生刺激和毒性,，故一般的銅器不是理想的煎藥器具。

（2）紫銅是銅單質(zhì),，其熔點為1083℃,，無同素異構(gòu)轉(zhuǎn)變，同體積的質(zhì)量比普通鋼重約15%,。因其物理,、化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，所以紫銅制作的紫銅鍋是膏方制作常用的器具之一,。但缺點是價格較高,。

【鋁鍋】不耐強酸、強堿,，從 pH1～2或pH10的煎液中可檢出鋁離子,，甚至加重某些因體內(nèi)鋁含量過高的疾病病情。

　　宜 砂鍋、陶瓷鍋,、不銹鋼鍋等

【砂鍋】傳熱均勻,，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水分蒸發(fā)量小,。但亦具有孔隙和紋理多 ,易吸附各種藥物成分而串味的小缺點,。

【陶瓷鍋、搪瓷器皿】不易糊鍋,，不會與中藥有效成分起化學(xué)反應(yīng),。便于清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具,。

【不銹鋼鍋】具有傳熱快,、耐酸堿、耐腐蝕,、使用壽命長等特點,，是現(xiàn)代多功能中藥煎煮裝置的基礎(chǔ)。

【自動中藥壺】現(xiàn)在市面有售的自動煎藥壺,，其設(shè)計有微型電腦監(jiān)控自動煎藥,、防沸騰溢出、全自動保溫,、設(shè)有文火武火,，除了可用于煎藥，還可以用于燒開水,、燉補品,、煲湯等。其采用分體加熱,，電熱裝置設(shè)計在內(nèi)膽之外,，結(jié)構(gòu)緊密，也是良好的煎藥器具,。但值得注意的是,，煎好藥之后，不應(yīng)使用保溫功能,，應(yīng)該及時倒出藥液,，防止藥液回吸。（羊城晚報記者 陳輝 通訊員 張秋霞）