人民網(wǎng)-科普中國(guó) 西紅柿是世界范圍內(nèi)廣泛種植的蔬菜之一，隨著恒溫大棚的發(fā)展，我們?nèi)缃褚荒晁募径寄艹缘叫迈r的西紅柿,。然而,，有時(shí)我們買到的西紅柿雖然外表很紅,，但是捏上去卻硬硬的,，切開(kāi)后瓤還是綠色的。這是因?yàn)槲骷t柿被使用了一種叫做“乙烯利”的催熟劑,。為了能讓西紅柿盡早成熟,，賣上一個(gè)好價(jià)錢，菜農(nóng)常用乙烯利抹果,、浸果和全株噴灑等方式來(lái)催熟,。那么，食用這種人工催熟的西紅柿安全嗎,？

那么，到底什么是乙烯,？乙烯是一種普遍存在于植物內(nèi)的氣體,，成熟的果實(shí)還能釋放乙烯，它的主要作用是促進(jìn)果實(shí)成熟,。比如秋季剛采摘下來(lái)的柿子比較硬,，要想讓柿子變軟，就可以把柿子和成熟的蘋果放在一起,，蘋果釋放出的乙烯可以促進(jìn)柿子成熟變軟,。最早的時(shí)候，人們是用含乙烯的煤爐氣來(lái)幫助水果成熟,。但由于乙烯是一種氣體,，在儲(chǔ)運(yùn)和使用上很不方便，所以乙烯利就應(yīng)運(yùn)而生了,。

乙烯利是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,，易溶于水，市場(chǎng)上多為濃度40%的乙烯利水劑,。清水稀釋后,，當(dāng)pH值大于4 ,、溫度高于 20℃時(shí)，才能釋放乙烯,，加快果實(shí)成熟,。按我國(guó)食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，每一千克西紅柿中乙烯利的最高殘留限量為2毫克,。

用乙烯利催熟番茄會(huì)影響西紅柿的品質(zhì),、口感和風(fēng)味。大家都希望吃到自然成熟的西紅柿,，但是成熟的西紅柿容易變質(zhì),、不便運(yùn)輸。所以采摘時(shí),，菜農(nóng)都是選取便于運(yùn)輸,、顏色尚青的西紅柿。而乙烯利畢竟是一種低毒有機(jī)物,，有人擔(dān)心乙烯利會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟,，使人老得快，這些擔(dān)心都是多余的,。植物激素與動(dòng)物激素是完全不同的兩類物質(zhì),，植物激素不可能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。乙烯利易溶于水,，如果買回西紅柿擔(dān)心有殘留,，用清水浸泡沖洗幾分鐘即可。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。