北京青年報 最近,，“喝油”成為一個熱搜詞匯,。有主播因為“喝油+喝酒”而喪命；有明星說喝油排毒能治療糖尿病,、高血壓,、肝硬化等各種疾病,；有人說喝油能減肥,，有人說喝油能降血脂降血糖……

事實上，到目前為止,，并沒有足夠的科學證據(jù)能夠證明,，大口喝油、大碗吃油,，對健康有好處,。

高脂飲食對腸道菌群有不利影響

有些人說，原始人不吃谷物,，吃的是低碳水餐,。但考古研究表明，即便石器時代,，碳水化合物供能比也在40%左右,。而且，那時候沒有榨油的技術(shù),，所以油并不是遠古人類的食物,。

在兩三千年前，麻籽,、大豆等油料種子,，是直接吃掉的，所以那時的“五谷”中有“麻”和“菽”（大豆）,。直到宋代以后,，油在我國才成為常用的食品原料。

雖然近年來學者們對于“膳食中脂肪供能比到底多少最好”這個問題存在爭議,，但不止一項最新研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食對腸道菌群有不利影響,。

最近,，《Gut》（腸道）這個權(quán)威科學期刊上發(fā)表了我國科學家的新發(fā)現(xiàn)，又一次證明,，吃太多的脂肪使腸道的有害菌群增加,，有益菌群減少。

在這項隨機對照人類飲食干預研究中，研究者募集了217名18-35歲的健康人,。他們沒有慢性疾病,，也沒有肥胖問題。這些志愿者按要求食用三類不同膳食,，長達半年時間,。

然后，研究者采集他們的血液,，測定和炎癥反應有關(guān)的指標,，如IL-1β、IL-6,、IL-8,、TNF-α等細胞因子，還有PGE2,、TXB2,、白三烯、LTB4等,；收集他們的糞便,，對16S rRNA測序，分析其中的菌群狀況,。試驗期間,，所有的食物和大部分飲料都是研究人員給提供的。

這三種膳食的熱量水平完全一致,，平均是2080~2100千卡,，膳食纖維攝入量也保持一致。但三大營養(yǎng)素的比例不一樣,，其營養(yǎng)素供能比分別為：

類型I：脂肪供能比20%,，碳水化合物供能比66%，蛋白質(zhì)供能比14%,。

類型II：脂肪供能比30%,，碳水化合物供能比56%，蛋白質(zhì)供能比14%,。

類型III：脂肪供能比40%,，碳水化合物供能比46%，蛋白質(zhì)供能比14%,。

可能非專業(yè)人員看不懂這是什么意思,，所以還得解釋一下。

所謂營養(yǎng)素供能比,，就是在一天所獲得的卡路里（熱量,、能量）當中,，有多大份額是來自于脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)的,。

類型I,，所謂脂肪供能比20%，碳水66%,，就是類似于改革開放之前貧困時代吃的,，相當?shù)椭纳攀场?/p>

食物能量主要來自于糧食，烹調(diào)很大比例蒸煮涼拌,，基本上菜里看不到油花,，肉也不多。

堅果花生瓜子類都很少,，水煮魚,、炸丸子、手撕面包,、蛋撻,、油條、鍋巴,、薯片之類……就想也別想了,。

類型II，脂肪供能比30%,，碳水56%,，是中國營養(yǎng)學會推薦的比例，比我國大部分居民目前的飲食略清淡少油一點,。有堅果,，但數(shù)量要控制；有魚肉,，但不能經(jīng)常用油炸油煎的方式,。

類型III，脂肪供能比40%,，碳水46%,，是目前中國很多富裕家庭的日常生活狀態(tài)。

油炸方便面的脂肪供能比大概就是40%~45%的樣子,。炒菜放油比較多,，經(jīng)常下館子，經(jīng)常吃油炸菜肴,，經(jīng)常吃燒餅油條,，經(jīng)常吃蛋糕餅干，都會提升脂肪供能比,。

最新實驗證明高脂飲食會促進炎癥反應

好了,，言歸正傳。吃這三類膳食,，口味享受方面自然是天壤之別,。那么，身體的變化是什么樣的呢,？

研究者發(fā)現(xiàn),，6個月之后，三組受試者的體重,、腰圍,、血糖、血脂等指標都沒有發(fā)生明顯變化,。但是,，腸道菌群發(fā)生了顯著變化。

首先,，20%脂肪的低脂飲食組糞便菌群最為多樣化,。高脂肪飲食則降低了菌群的多樣性。

其次,，菌群的數(shù)量比例發(fā)生了變化,。高脂飲食增加了Alistipes屬和擬桿菌屬，減少了糞便桿菌屬細菌,；低脂飲食則增加了Blautia和糞便桿菌屬的細菌,。簡單解釋是，高脂飲食所增加的細菌,，多是在糖尿病等代謝疾病患者中容易比例上升的品種,；而它所減少的菌類，多是在糖尿病患者中容易缺乏的,，產(chǎn)生丁酸等有益成分,，降低腸道炎癥反應的菌群。

第三個發(fā)現(xiàn)是,，在40%脂肪飲食組的受試者糞便中,，短鏈脂肪酸顯著低于另外兩組。這可不是個好消息,，因為大腸發(fā)酵所產(chǎn)生的丁酸有利于控制血脂,，而且最近剛有研究發(fā)現(xiàn)，它有利于降低糖尿病的風險,。

第四個發(fā)現(xiàn)是,，在低脂飲食組中，糞便中的甲酚和吲哚含量比較低,，這些成分少了,，說明距離各種慢性疾病比較遠,。反過來，高脂飲食族的糞便中,，花生四烯酸和脂多糖比較多,，而這些成分多了代表較高的炎癥反應風險。

血液樣品分析表明,，高脂飲食組的血漿中,，很多促炎因子都比較高。在40%脂肪組中,，TXB2含量比20%低脂組顯著要高,，而C反應蛋白的含量比30%脂肪的中等脂肪飲食組都顯著地高。反過來說,，在20%脂肪的低脂飲食組,，LTB4和PGE2含量比另外兩組都低?？傊痪湓?，高脂飲食顯然是會促進炎癥反應的。

這就意味著,，那些容易長痘痘的人,，容易發(fā)炎的人，應當避免吃過高脂肪的膳食,。

過多的脂肪會引發(fā)肥胖和各種慢性疾病

其實這個研究的結(jié)果也沒什么太意外的,。

實際上中國人只要稍微回憶一下往事，都不得不承認,，在過去糧食為主,，吃不到多少油的時代，人們都很瘦,，糖尿病脂肪肝冠心病之類的慢性疾病都很少,，腸癌也很罕見。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，唯一和收入水平同步增長的就是脂肪,，而與此趨勢同時，肥胖和各種慢性疾病都增加了,，除了傳染病和感染性疾病減少之外（這些與營養(yǎng)不良和衛(wèi)生條件差有一定關(guān)系）,，與慢性炎癥相關(guān)的疾病也增加了。

這個研究當中,，雖然三組受試者脂肪占總熱量的比例有差異,，但是總熱量、總膳食纖維攝入量都是嚴格保持一致的,。在實際生活當中,，吃高脂肪的食物多了,，難免就會帶來更多的卡路里，更少的膳食纖維,，那就更加不利于防肥,、防病、防腸癌,。

總之，各位有理性的朋友,，千萬不要被明星,、主播和推銷各種油的人所蠱惑。中國居民膳食指南的建議還是非?？孔V的,。炒菜油是可以用的，但一定要限量,，炒菜不能“汪”著油,，油炸食品不能放開了吃。牛排,、肥羊片,、五花肉之類高脂肪的肉類不是不能吃，但是也只能偶爾,，更不能天天樂此不疲,。

文/范志紅（中國營養(yǎng)學會理事）