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編者按：隨著人民生活水平的提高,，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對(duì)琳瑯滿目的食品,，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢,？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”,。

一碗粥湯解“春困”

如何遠(yuǎn)離春“困”之?dāng)_,？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍(lán)森麟教授從飲食的角度一一支招助你解“困”。

春季應(yīng)遵循“春夏養(yǎng)陽”“養(yǎng)肝為先”“助陽御風(fēng)”的食療調(diào)養(yǎng)原則,。飲食上宜少酸增甘,，養(yǎng)肝柔肝、健脾養(yǎng)胃之余,，也要“照顧”好肺,，預(yù)防流感,。不過，在飲食的調(diào)養(yǎng)上也要記?。涸绱荷骱疀?，晚春慎燥熱。每個(gè)人根據(jù)自身的需要,，可以適當(dāng)多吃些疏肝升陽,、健脾袪濕、清熱宣肺的食材,。

宜食：蔥,、姜、蒜,、韭菜,、茼蒿、芹菜,、榆錢,、竹筍、菠菜,、芹菜、油菜,、茭白,、萵筍、香椿,、四季豆,、胡蘿卜、白蘿卜,、海帶,、刀豆、南瓜,、扁豆,、豇豆、冬瓜,、番茄,、豆制品、金針菇,；蘋果,、獼猴桃、草莓,、香蕉,；雞肝,、豬肝、瘦肉,、禽蛋,、牛奶、蜂蜜,；大棗,、山藥、紫蘇,、薺菜,、馬齒莧、蒲公英,、車前草,、魚腥草、茵陳,、菊花,、核桃、栗子,、枸杞,、蓮子、百合,、靈芝,、黃芪等。

忌食：油膩,、酸澀,、生冷及刺激性食物。

粥

藍(lán)森麟推薦說,，比如早上可以常食粥：芹菜粥,、菊花粥、玫瑰花粥,、山藥紅棗粥,、胡蘿卜粥、白蘿卜粥,、橘皮薏米粥,、百合蓮子粥、黑芝麻粥……這些養(yǎng)肝健脾的粥品都可以當(dāng)早餐,，根據(jù)家里現(xiàn)有的食材,，或者喜歡哪一味提前備好料，怎么方便怎么來,。

湯

而煲湯就比簡單的粥品相對(duì)講究一些,，特別是既要口感不錯(cuò)又要兼顧調(diào)養(yǎng)效果,，在食材的搭配和烹調(diào)上確實(shí)更費(fèi)些心思。結(jié)合眼下的氣候特點(diǎn),，藍(lán)森麟開出這幾道健脾湯方,，感興趣的不妨一試。

1.薏蓮豬腳湯

材料：薏苡仁30克,、蓮子30克,，豬腳1只，紅棗3枚,，生姜3片,。

做法：先將豬蹄洗凈斬塊用沸水稍焯，撈出洗凈,；紅棗切開去核,，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內(nèi)，加入清水2000毫升和白酒少許,，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)后調(diào)味即可,。

功效：健脾益胃、利濕,、壯腰膝,，適于解春困乏力。

2.金針豆腐瘦肉湯

材料：鮮金針菇150克,，豆腐3塊,，干貝50克，瘦豬肉250克,，芫荽100克。

做法：將豬瘦肉洗凈剁碎,，豆腐洗凈切小塊,，干貝用溫水泡軟后拆成絲，金針菇,、芫荽分別洗凈拆散,；然后用少許花生油稍炒豬肉碎、干貝絲,，接著加入清水2000毫升,、白酒少許，待煮沸后放進(jìn)金針菇,、豆腐,、芫荽再煮沸5分鐘，調(diào)味后即可食用,。

功效：滋補(bǔ)肝腎,、益氣養(yǎng)血,、滋陰潤燥、開胃消食,，適合一般人食用,。

3.生魚西洋菜湯

材料：西洋菜500克，生魚1條（約500克）,，臘鴨肫2只,，豬瘦肉250克，無花果3只,，紅棗3枚,，生姜3片。

做法：生魚宰殺去內(nèi)臟洗凈瀝干,，用少許生油微火慢煎至半熟,；豬瘦肉洗凈切塊；臘鴨肫洗凈切厚片,；紅棗切開去核,；西洋菜洗凈。然后將生魚,、豬肉,、臘鴨肫、紅棗連同無花果,、生姜一同放入砂鍋內(nèi)加清水3000毫升,、白酒少許，先武火煮沸再加入西洋菜,，改文火煲1.5小時(shí),，調(diào)味后即可食用。

功效：健脾益氣,、清熱生津,、滋陰潤燥，適合一般人食用,。

4.茵木橘皮湯

材料：茵陳30克,、木棉花60克、廣陳皮10克,、豬瘦肉500克,。

做法：先將豬瘦肉洗凈切厚塊，然后連同洗凈的其他食材一起放入砂鍋內(nèi)加清水2500毫升,、白酒少許,，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，調(diào)味即可,。

功效：有健脾理氣,、疏肝和胃,、清熱去濕等作用，有助解春困,，適合一般人服食,，尤其適合肝脾濕熱者。

5.山芪實(shí)術(shù)排骨湯

材料：山藥,、芡實(shí),、炒薏苡仁、炒扁豆各30克,，黃芪12克,，白術(shù)10克，陳皮5克,，豬排骨500克,。

做法：先將豬排骨洗凈斬小段，然后連同洗凈的其他食材一齊放入砂鍋內(nèi)加清水2500毫升,、白酒少許,，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，調(diào)味即可食用,。

功效：有補(bǔ)脾益肺,、益氣養(yǎng)血、燥濕利水等作用,，有助解春困,，適合一般人食用，尤其適合脾虛濕重,、精神不振者,。

6.葛根生魚湯

材料：鮮粉葛（為甘葛藤的根，最好挑野葛根）1000克,，生魚1條約750克,。

做法：先將鮮粉葛（或葛根）清洗干凈（千萬別去皮，因皮中葛根素含量高）,，生魚宰殺去內(nèi)臟及魚鱗后一同放入砂鍋內(nèi)加清水2000毫升、白酒少許,，大火煮開后文火熬1.5小時(shí),，調(diào)味后即可喝湯吃魚。

功效：清熱益胃生津,，健脾利水去濕,，解肌通經(jīng)活絡(luò)。

7.蘿卜鯽魚湯

材料：白鯽魚1條（約500克）,，白蘿卜500克,，姜,、蔥少許。

做法：先將宰殺洗凈的白鯽魚小火微煎至八成熟,，灑少許白酒,，然后加入蘿卜絲（或薄片）和適量清水煮10分鐘，放入姜,、蔥,、調(diào)味即可食用。

功效：健脾和胃,，消食除脹,，適合一般人食用?！驹敿?xì)】

“三杯茶”助你克服食滯困倦與煩悶

廣東省中醫(yī)院脾胃科大科行政主任黃穗平教授給大家推薦“3杯茶”,，解膩、消食,、促消化,，因?yàn)槲改c調(diào)整好了，自然可以恢復(fù)元?dú)鉂M滿,。

第一杯茶：焦山楂茶

如果之前肉類吃多了,，推薦使用山楂來消食，消肉食要用炒山楂,，2015版《中國藥典》中有記載“焦山楂消食導(dǎo)滯作用增強(qiáng)”,。

做法：30克炒山楂泡水或煮水喝即可。（小孩用10克即可）,。

注意：山楂有活血的作用,，孕婦要小心，避免食用,。

小貼士：燉肉時(shí)加一些山楂片,，肉更容易煮爛，也可提前在進(jìn)食前消肉滯,。

第二杯茶：炒麥芽茶

如果之前米面吃多了,，推薦使用炒麥芽，中醫(yī)認(rèn)為焦麥芽消食化滯作用力強(qiáng),。

做法：炒麥芽30g（小孩10克即可）,，煮水喝。

注意：積食消掉以后就不用繼續(xù)喝了,，多喝容易消耗身體元?dú)狻?/p>

第三杯茶：焦三仙茶

除了上述單方,，還有組方，黃穗平推薦，山楂,、麥芽,、六神曲三味藥配伍，是消食導(dǎo)滯類中藥中最佳的組方,。

中醫(yī)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為,，這三味藥炒焦后其消食導(dǎo)滯作用增強(qiáng)，為形容這三味藥的焦品療效靈驗(yàn),，稱其為“焦三仙”,，意為療效顯著如“仙藥”。

在《用藥心得十講》中有這樣的記錄：“焦神曲,、焦麥芽,、焦山楂，三藥合稱謂：焦三仙,，能相互增加其消食導(dǎo)滯能力”,。

做法：焦山楂、焦神曲,、焦麥芽各10克（小孩6克）,，每天煮水喝一至兩次?！驹敿?xì)】

食療除春困 六種食物效果好

進(jìn)入春季,，雨水增多，體內(nèi)濕氣過重,，會(huì)讓人覺得困倦,，身體四肢沉重，沒有食欲,，皮膚出現(xiàn)濕疹皮疹,，甚至出現(xiàn)腸胃炎。膳食醫(yī)生指出,春天是肝氣主導(dǎo)的季節(jié),，肝氣旺盛,，肝勝脾（木克土），脾失運(yùn)化,，水濕內(nèi)停,。加上春季陰雨綿綿，外濕困阻脾陽,，引起氣血運(yùn)行不暢,、經(jīng)脈不通，人體就會(huì)感到疲乏,、嗜睡。所以，脾虛濕困是“春困”的主要原因,。

春天吃什么排濕氣,？膳食醫(yī)生推薦如下祛濕食物：

紅豆：紅豆性平味甘酸，有健脾止瀉,、利水消腫的功效,，將薏米和紅豆加水煮熟后食用，可以利尿,、除濕,，甚至起到美容的效用。

山藥：山藥并沒有直接除濕的功效,，但是山藥可以補(bǔ)脾,，間接的可以讓體內(nèi)濕氣排出。山藥可以炒著吃,，燉菜吃,，還可以做點(diǎn)心吃，蒸熟蘸白糖也可以,。

薏米：有利水消腫,、健脾去濕、舒筋除痹,、清熱排膿等功效,，為常用的利水滲濕藥。薏米可以和紅豆煮粥,，就是單純的薏米加紅豆,，而不要加上大米，喝水吃豆子,，長期堅(jiān)持就會(huì)有效果了,。

辣椒：具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含胡蘿卜素,、蛋白質(zhì),、脂肪、維生素C及鈣,、磷,、鐵等。除此之外,，辣椒中還含有一種叫做辣椒素的物質(zhì),，能使人心跳加快、毛孔張大,，皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張變粗,，血液流向體表，因而全身感覺熱乎乎的。身體濕氣大的不妨多吃點(diǎn)辣椒,，補(bǔ)充維生素C的同時(shí)還可以除濕,，一舉兩得。

綠豆芽：具有清熱解毒,、利尿除濕的作用,。適用于飲酒過度、濕熱郁滯,、口干口渴,、小便赤熱、便秘,、目赤腫痛等患者食用,。

香菇：是“四大山珍”之一，有“植物皇后”“素中之肉”之稱,，是頗受稱贊的藥膳食材,。香菇性味甘平，歸肝經(jīng)和胃經(jīng),，對(duì)于氣血虧虛,、不耐勞累等有調(diào)理作用。尤其是野生的香菇,，補(bǔ)氣祛濕的功效更為明顯,。