人民網(wǎng)-食品頻道

小孩小孩你別饞,，過了臘八就是年,。

臘八粥，喝幾天,，哩哩啦啦二十三,。

二十三，糖瓜粘,，二十四,，掃房日，

二十五,，磨豆腐,，二十六，割豬肉,，

二十七,，添新衣，二十八,，把面發(fā),，

二十九，蒸饅頭,，三十兒晚上熬一宿,，

大年初一去拜年。

作為過年序曲的兒歌,，你還記得嗎,？的確，進(jìn)入臘月,，春節(jié)也進(jìn)入倒計時了,，一年一度的年夜飯大戲又要拉開帷幕了！如何為家人準(zhǔn)備一頓色香味美且營養(yǎng)健康的年夜飯,，成為萬千主婦和孝順兒女的一個難題,。從營養(yǎng)學(xué)上說，全家團(tuán)圓飯的好食光,，要吃得美味,，還要吃得健康，食用油和食材都不能馬虎,，但遺憾的是很多人把食用油當(dāng)做增色提香的配角對待,，走入了一些年夜飯吃油誤區(qū)，最終給一頓美味健康的年夜飯留下些許遺憾,，今天我們就來談?wù)劥汗?jié)吃油誤區(qū),。

誤區(qū)一：不想年夜飯變成“年夜煩”，輕油保身材

如果說食品中有哪種營養(yǎng)成分最受人“嫌棄”，恐怕非脂肪莫屬,。在大多數(shù)人的印象里,，脂肪就等同于“胖”。為了老人的健康,，為了自己的身材,，為了避免年夜飯變成“年夜煩”，有些年輕人掌廚的家庭,，年夜飯開始走輕食路線,，少油或者不用油，美其名曰合家健康,。

但殊不知,，油脂是身體必不可少的元素，而且油脂的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想象,！它不僅為我們有效地提供了能量,，保證我們的正常生理功能和必要的行動能量，還可以幫助脂溶性維生素吸收,、保溫,、保護(hù)內(nèi)臟，增添食物美味與飽足,。所以春節(jié)期間,，我們不僅要吃油，還要吃好油,。

誤區(qū)二：大魚大肉才是年,，重油是對年的尊重

春節(jié)到了! 親人團(tuán)圓、朋友聚會……,，一些老一輩掌廚的家庭早早“開起炸鍋”炸魚炸肉炸丸子,，他們認(rèn)為一桌大魚大肉煎炸樣樣上齊的團(tuán)圓飯才算是過年，只有這樣才能體現(xiàn)對春節(jié)和客人的尊重,，但是大魚大肉的飲食卻導(dǎo)致大家的脂肪酸尤其是飽和脂肪酸攝入過高,，最終引起各種心血管等方面的慢性疾病，苦不堪言,。

人每天所攝入脂肪酸約50%都來自于食用油,，而人體所必需的脂肪酸則有三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸,、多不飽和脂肪酸,，食用油和過葷的飲食容易導(dǎo)致三種脂肪酸中的一種或兩種超標(biāo)，造成腸胃的負(fù)擔(dān)進(jìn)而引起一系列不必要的疾病,，所以我們在春節(jié)期間要特別注意：飲食要合理，食用油要適量。

誤區(qū)三：風(fēng)光過年不缺錢,，“貴”油上起來

食用油的種類繁多,，在生活條件日益變好的春節(jié)談及食用油的迷思，很多人信奉越貴的就越健康,。但姜露要提醒大家,，“越貴越好”的理論并非永遠(yuǎn)適用，特別是在吃油方面,。我們都知道,，食用油主要成分為脂肪酸甘油三酯，但是沒有一種食用油可以涵蓋人體所需的三種脂肪酸,，所以,，我們單一吃“貴”油容易導(dǎo)致身體獲取的脂肪酸不均衡，正確做法應(yīng)該是：食用油攝入要多樣化,，這樣才能達(dá)到脂肪酸均衡攝入的目的,。

因此，重油,、輕油,、貴油都不是過健康年的正確做法，均衡用油才是年夜飯該有的姿態(tài),。

教科書級別的年夜飯吃油秘訣

均衡用油不是簡單地把花生油,、菜籽油、橄欖油等隨機(jī)混合在一起,，或是這周吃亞麻籽油,，下周吃大豆油，這些做法其實都不夠科學(xué),。

三種脂肪酸對人體都是不可或缺的,，而且人體所需比例也是固定的。多樣化吃油最終要達(dá)到的目的是保證脂肪酸合理搭配,，這里的合理搭配是指三種脂肪酸都需要按參考攝入量來吃,，并非隨機(jī)混合，非專業(yè)人士區(qū)分食用油種類本就不易,，更不用說做到食用油專業(yè)配比,。舉例來說，大豆油,、核桃油等都屬于多不飽和脂肪酸中的亞油酸類別,，倆油輪換人體依然只能獲得多不飽和脂肪酸！

所以說,，教科書級別健康科學(xué)的吃油秘訣是,，按一定比例將多種油脂搭配在一起吃,，特別要注意保證脂肪酸的比例均衡，讓全家人健康歡喜地過一個吉祥如意的春節(jié),。 

一頓美味健康的年夜飯,，離不開脂肪酸均衡的食用油。脂肪酸均衡的金龍魚1:1:1調(diào)和油,，精選大豆油,、玉米油、葵花籽油等8種植物油,，倡導(dǎo)膳食脂肪酸均衡攝入,，可滿足全家人春節(jié)期間對營養(yǎng)健康的不同需求。（營養(yǎng)師姜露）

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