一位消費(fèi)者在查看手機(jī)里關(guān)于網(wǎng)紅食品的視頻,。中青報·中青網(wǎng)記者 李崢苨/攝

中國青年報 冒煙冰淇淋、自熱小火鍋,、透明袋奶,、臟臟包,、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒聽過,，那么你很可能暴露了年齡——這些可是當(dāng)下年輕人尤其是00后,、05后的“最愛”。它們有一個共同的名字：網(wǎng)紅食品,。

過去一年,，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營銷手段的火爆，網(wǎng)紅食品持續(xù)發(fā)酵升溫,，越來越多地走進(jìn)公眾視線：從自制的私房美味,，到家釀果酒，從早茶點心,，到夜宵小吃,，從美容靚湯，到食補(bǔ)偏方,，“朋友圈”里想要什么食品應(yīng)有盡有,、無奇不有。

隨之而來的,，還有陸續(xù)暴露出的食品安全問題,，過去一年，諸如“網(wǎng)紅零食長得好看卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時傳出,，演繹著舌尖上的“紅與黑”,。

這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物，漸漸成為“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”的最前沿,。正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷所說,，網(wǎng)紅食品的安全隱患偏多，正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”,。

　網(wǎng)紅食品給食品安全監(jiān)管帶來盲區(qū)

何謂“網(wǎng)紅食品”,？在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生看來,，那些利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的特點進(jìn)行營銷,，借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而獲得迅速傳播,，從而在網(wǎng)上銷售的食品,，就可以稱之為“網(wǎng)紅食品”。

根據(jù)2019中國網(wǎng)紅食品市場大數(shù)據(jù)監(jiān)測報告預(yù)測,，2020年,，我國網(wǎng)紅食品網(wǎng)上零售額增長將超過37.3%。大潮之下,，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳,、營銷方式,，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅食品”，在朋友圈里賣得風(fēng)生水起,。

“這種利用消費(fèi)者好奇心理,，助推網(wǎng)紅食品盛行的方法本無可厚非，但有些情況則不然了,。”馬冠生說,，網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全,、標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等問題成為監(jiān)管重點。

他告訴記者,，網(wǎng)紅食品憑借新穎的外觀,、照片或者味道吸引一撥又一撥消費(fèi)者。但消費(fèi)者購買食品時,，往往忽略了食品本身的品質(zhì),，包括食品的原料、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)地址，等等,，由此可能帶來一些問題,。

他以“奶茶里面沒有奶”事件為例，根據(jù)茶飲料標(biāo)準(zhǔn),，奶茶飲料與奶茶味飲料是指,，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料,，加入乳或乳制品,、食糖等調(diào)制而成的液體飲料。

“盡管該標(biāo)準(zhǔn)對奶茶的蛋白質(zhì)含量,，有著明確要求,，即≥0.5%，但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種,，并不是硬性要求,。”馬冠生說，現(xiàn)制奶茶缺少明確的標(biāo)準(zhǔn),，就出現(xiàn)了“奶茶當(dāng)中不含奶”的尷尬局面,，同時給商家提供了可操縱空間。

這不僅有認(rèn)知上、科學(xué)上的盲區(qū),，更值得警惕的是監(jiān)管上的盲區(qū)。馬冠生說,，網(wǎng)紅食品通過特殊售賣渠道,，存在管理困難等問題，給食品安全監(jiān)管帶來盲區(qū),。

　“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”

“不用火,、不用電、不用熱水,，給我一杯冷水,，便能給你一個熱噴噴的火鍋。”在剛剛過去的2019年,，“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關(guān)注的網(wǎng)紅食品之一,，而且還是一個讓人“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”。

所謂“自加熱食品”,，是指以無火焰自加熱器對食品加熱,、快速復(fù)熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最早,，這是為野外環(huán)境下的餐飲而開發(fā)的特殊方便食品,。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)副校長路福平說,，在消費(fèi)升級的帶動下,，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，除了常見的自熱火鍋,、自熱米飯,，還有自熱的粥、面條,、米線,、湯，等等,。這背后所采用的都是自加熱技術(shù),。

“簡單來說，自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生熱量給食品進(jìn)行加熱,。”路福平告訴記者，盡管自加熱食品安全性總體可控,，但“自加熱包”的安全風(fēng)險也要給予充分關(guān)注,，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等現(xiàn)象偶然發(fā)生，引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔(dān)心,。

他以我國目前的自加熱技術(shù)為例,，自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包,，多為鋁水型，這種發(fā)熱包在發(fā)熱時,，會產(chǎn)生微量的氫氣,。這時，要分兩種情況來看——

如果個人食用或少量人聚集食用時,，即使在密閉環(huán)境中,，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可引起爆炸的極限,。正常情況下,，對正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會發(fā)生破裂等風(fēng)險和安全性問題,。

然而,，如果在密閉環(huán)境下，眾人同時食用大量自加熱食品,，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時,，就可能存在安全隱患。

“這是值得引起關(guān)注和警惕的,。”路福平透露,，目前，專家正積極探討如何建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，如通過對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例,、加熱強(qiáng)度、產(chǎn)氫量等指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范,，以期通過標(biāo)準(zhǔn)的建立,，提升行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。

他說,，自加熱食品要想走得更遠(yuǎn),，必須跨過安全這道坎。對于普通民眾,，他還提醒道,，“在食用自加熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)加熱包層的液體有滲透,，則不要食用。”

　食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”

辣條,，又一個網(wǎng)紅食品,，它在年輕人的世界里究竟有多火？

有人稱它是“新世紀(jì)里年輕人最愛的零食”，也有人稱它是“國民零食”“‘童年味道’的象征”,。前不久,，某高校還上演了一場“向女生送辣條”的校園表白。甚至,，在不少專家看來,，“辣條”都能稱得上是具有草根性、民族性,、原創(chuàng)性、傳統(tǒng)食品工業(yè)化的具體體現(xiàn),，應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo),。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌告訴記者，所謂辣條,，又叫大面筋,、素牛筋，是指以小麥粉或其他谷物,、豆類為主要原料做成的食品,，水分含量高、咀嚼感好,，因此很受歡迎,。

不過，就是這個被熱捧的網(wǎng)紅食品,，也被扒出了“黑料”,。2019年3月15日，3·15晚會曝光了“危險的辣條”,，辣條從此背負(fù)了“垃圾食品”的罵名,。

“少數(shù)不法商人無視生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，既無安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理,，還超范圍,、超量使用食品添加劑，理應(yīng)受到處罰和取締,。”譚斌說,。

孟素荷說，急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌,、無工廠”,，大多以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)呈空心化,、斷條狀,。這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。

她告訴記者,，“網(wǎng)上購物”對食品市場的現(xiàn)在與未來影響重大,，目前已成為大部分消費(fèi)者尤其是年輕人購物的首選渠道，而且重心在逐漸下沉,，60%-70%來自三,、四、五線城市及農(nóng)村,，這些應(yīng)成為監(jiān)管部門和輿情關(guān)注的重點,。

事實上，3·15晚會曝光后,，辣條行業(yè)就迎來巨變,，全國由512家減少至427家，85家不達(dá)標(biāo)的企業(yè)被淘汰出局,，淘汰率達(dá)到16.6%,。

譚斌告訴記者，目前“辣條”產(chǎn)品中允許使用的甜味劑已由原來的7種,，減少到3種,；防腐劑由原來的6種，減少到“不再使用”,；色素也將原來的合成色素,，改用天然色素。

“一定要嚴(yán)防‘紅與黑’的轉(zhuǎn)換,。”馬冠生說,，政府部門要對網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，嚴(yán)格查處“刷單”“假評論”等行為,，以“最嚴(yán)格的監(jiān)管”方式保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和安全,。

當(dāng)然，普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養(yǎng),，不能“盲目‘追紅’”“只聽廣告宣傳就購買”,。至少，盡量選擇那些有食品成分標(biāo)簽的食品,，購買時,，也盡可能查看配料表，注意食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,。馬冠生說，面對“網(wǎng)紅”,，多提防那些背后的“黑”,。（記者 邱晨輝）