科技日?qǐng)?bào)

進(jìn)入瓜果飄香季 你還在謠言“指導(dǎo)”下吃水果,？

辟謠

秋季是瓜果飄香的季節(jié),，相信很多人在剛剛過(guò)去的中秋和國(guó)慶假期里都曾經(jīng)大飽口腹之欲，這里面當(dāng)然少不了水果,。

水果大家?guī)缀跆焯於汲?，關(guān)于吃水果的一些謠言也一直流傳,并且在人們心中根深蒂固。現(xiàn)在我們就要將這些謠言連根拔起,，讓你健康科學(xué)地吃水果,。

謠言一

空腹吃水果會(huì)傷胃

在關(guān)于吃水果的眾多謠言中，不能空腹吃水果這種說(shuō)法讓許多人深信不疑,，他們認(rèn)為空腹時(shí)胃中酸度較高,，再吃富含有機(jī)酸的水果，對(duì)胃有一定刺激,。

對(duì)此,，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水果里有機(jī)酸的pH值只有3—5,，這與pH值低于2的胃酸（貨真價(jià)實(shí)的鹽酸）相比,，實(shí)在是小巫見(jiàn)大巫。因此,，水果中的有機(jī)酸不僅不會(huì)刺激胃,，反而有緩沖劑的作用。

還有一種說(shuō)法認(rèn)為,，水果中含有大量單寧,，空腹食用水果后，這些單寧和胃酸結(jié)合,，容易產(chǎn)生結(jié)石,，阻塞胃腸。“可能造成這種情況的成分主要是單寧和草酸,，它們能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀,。”范志紅說(shuō)，水果中草酸的含量并不高,，不值得擔(dān)心,。有些水果如柿子，單寧含量較多,。

但事實(shí)上,，柿子中單寧的含量相差也很大，一般在0.4%到4%之間,，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下,。雖然澀型柿子未成熟時(shí)單寧含量可高達(dá)4%以上，但因?yàn)榭诟刑?，基本沒(méi)有人會(huì)食用,，而且澀型柿子脫澀后，單寧含量也不足為慮,。因此,，身體健康的正常人空腹吃水果并沒(méi)有什么不妥。

但范志紅同時(shí)指出,，有胃腸疾病的人真正需要注意的倒是坊間傳說(shuō)中沒(méi)有說(shuō)的兩個(gè)理由：其一水果中含有蛋白酶,，有可能傷害胃腸黏膜；其二水果中所含的多酚類(lèi)物質(zhì),，比如單寧,、花青素、原花青素等,，會(huì)降低多種消化酶的活性,。有胃腸疾病的人消化道黏膜本來(lái)就有炎癥或傷口，更容易被水果中的蛋白酶或單寧所傷,；其消化液分泌本來(lái)就不足,，消化酶的活性再被多酚類(lèi)物質(zhì)降低,，就會(huì)加劇消化不良等問(wèn)題。因此,，芒果,、木瓜、菠蘿,、獼猴桃,、無(wú)花果等富含蛋白酶的水果，的確不適合有胃腸疾病的人在空腹時(shí)吃得太多,。

謠言二

水果寒涼,，坐月子不能吃

在許多老人的腦海中根深蒂固地認(rèn)為水果“寒涼”，坐月子的婦女身體虛弱不能吃,。

“水果是寒涼之物的這種說(shuō)法不太準(zhǔn)確,，水果應(yīng)該屬于生冷，但不是所有的水果都是寒涼的,，如橘子,、荔枝這些水果都是溫性的。”湖北省中醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師胡運(yùn)蓮說(shuō),，坐月子吃水果是可以的,，但不要貪多，像血糖偏高或體質(zhì)較差的產(chǎn)婦就要少吃一些,。

在范志紅看來(lái),，按照現(xiàn)代科學(xué)，月子期間更需要注意營(yíng)養(yǎng)均衡,，一方面是為了產(chǎn)婦的身體恢復(fù),，另一方面是如果產(chǎn)婦沒(méi)有從食物中攝入生產(chǎn)母乳所需的營(yíng)養(yǎng)成分，身體就會(huì)釋放自己的儲(chǔ)備來(lái)保證母乳合成,。水果能夠比較高效地提供維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維。所以,，坐月子不僅能吃水果,，而且應(yīng)該主動(dòng)去吃水果。

謠言三

水果早上是金,，中午是銀,，晚上是銅

很多人認(rèn)為，一些飲食建議里寫(xiě)著“早上吃水果”,，所以水果肯定是早上吃最好,，中午吃效果就差一些，而晚上最好別吃水果,。

“這完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù),。”范志紅說(shuō),，人體的消化系統(tǒng)就像是一臺(tái)平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，不管什么時(shí)候提供原料,，它都一視同仁地進(jìn)行處理,。不管什么時(shí)候吃水果，人體都會(huì)把它們消化成小分子,，進(jìn)行吸收。

對(duì)此,，胡運(yùn)蓮也表示,，水果在一天中任何時(shí)候吃都是合適的。影響健康的不是什么時(shí)候吃,，而是吃什么,、一共吃了多少。

至于飲食建議里“早上吃水果”的說(shuō)法,，胡運(yùn)蓮認(rèn)為,，出發(fā)點(diǎn)可能是因?yàn)槲覈?guó)大多數(shù)居民的早餐營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成過(guò)于單一，通常只有主食和肉蛋奶類(lèi),，水果蔬菜的比重太小,。如果配上一些水果，可以提供維生素和膳食纖維,，更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡,。從這個(gè)方面來(lái)看，提倡早上吃水果,，對(duì)于豐富我國(guó)居民早餐,、提高早餐質(zhì)量是有好處的。但這并不等于水果晚上吃就不好,。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院也建議一日三餐最好都要吃一些水果,，而且最好餐盤(pán)里面有一半是水果和蔬菜。

需要提醒的是,，我們提倡的多吃水果是建立在總能量不變的基礎(chǔ)上,，用水果替代部分其他食物。也就是說(shuō)每天的總能量攝入要保持不變,，多吃水果的同時(shí)要適量減少其他食物,，如肉類(lèi)、淀粉類(lèi)主食,、油脂等,。如果其他食物沒(méi)有減少，而只是增加水果的食用量,，會(huì)導(dǎo)致攝入的總能量過(guò)高,，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)健康是不利的。

謠言四

水果吃得多就不用吃蔬菜

在膳食指南中,，經(jīng)常把“水果蔬菜”放在一起,，許多人也就把水果和蔬菜當(dāng)成一回事，覺(jué)得水果吃得多,，也就不用吃蔬菜了,。尤其是很多孩子都不喜歡吃蔬菜，而對(duì)吃水果則更容易接受,，因此,，一些父母也覺(jué)得反正已經(jīng)吃了很多水果，對(duì)吃蔬菜就不那么重視了,。

就這個(gè)問(wèn)題,，范志紅表示，許多人以為水果比蔬菜更好,，因而每天只重視吃水果不重視吃蔬菜,。實(shí)際上，大多數(shù)日常水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及蔬菜,，特別是不如綠葉蔬菜,。蘋(píng)果、梨,、桃,、杏、葡萄,、香蕉等水果的維生素C和胡蘿卜素含量較低,，礦物質(zhì)含量也低，不是營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源,。只是水果中富含糖分,、果膠、有機(jī)酸和芳香物質(zhì),，具有更強(qiáng)的享受感,。此外，一些水果具有特定的保健功效,，與其營(yíng)養(yǎng)素含量無(wú)關(guān),。

“水果是不能代替蔬菜的。”范志紅強(qiáng)調(diào),，一般而言,，水果的含糖量都比較高，尤其是一些好吃的水果,，“甜”是其首要指標(biāo),。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),，糖是需要限制攝入的營(yíng)養(yǎng)成分。相對(duì)來(lái)講,，大多數(shù)蔬菜含糖量都很低,，膳食纖維、多酚等植物化學(xué)成分的含量也比水果要高,。

所以,，吃水果也要適量。如此前的《中國(guó)居民膳食指南》的建議是每天吃水果200—400克,，而在新版中則調(diào)整為200—350克,，蔬菜則是300—500克。

“水果不能完全代替蔬菜,，因?yàn)閮烧咴跔I(yíng)養(yǎng)成分上是不同的，各自有所偏重,，誰(shuí)也代替不了誰(shuí),。”胡運(yùn)蓮說(shuō)。