美國(guó)威士忌的酒標(biāo)上的秘密
寧德網(wǎng)
酒斛網(wǎng)消息 威士忌中的另一大家族——美國(guó)威士忌也是林林總總,,類目繁多,。而作為酒的身份證的酒標(biāo),,則展示了消費(fèi)者需要了解的信息,。認(rèn)識(shí)美國(guó)威士忌就先從解讀瓶子上的酒標(biāo)開始吧,。
American Whiskey
美國(guó)的威士忌有許多種,,比如黑麥威士忌,、波本威士忌,、小麥威士忌等,。這些威士忌的種類名稱與原料配比和陳年方式等方面規(guī)定的約束。比如說(shuō)波本威士忌不僅要求產(chǎn)自美國(guó),、原料中玉米含量比例不低于51%,,也要求其采用烘烤焦炭化過(guò)的新橡木桶陳年。
但像上圖這款酩帝詩(shī)的威士忌,,雖然在谷物配料上更接近波本威士忌 ,,但是由于采用的是已經(jīng)陳年過(guò)波本的美國(guó)白橡木桶,而不是全新的橡木桶來(lái)陳年,,所以不能叫做波本,。如此一來(lái),“American Whiskey(美國(guó)威士忌)”這樣一個(gè)更為寬容的名稱適用于它,。從某種意義上來(lái)說(shuō),,有這樣一個(gè)名稱倒是為有別于傳統(tǒng)的創(chuàng)意和探索提供了空間。
Unblended
需要指出的是American Whiskey這個(gè)類別是允許生產(chǎn)威士忌的過(guò)程中加入中性酒精(GNS)的,,而入了中性酒精的威士忌,,需要被標(biāo)注為blended whiskey。
Blended Whiskey(調(diào)和型美國(guó)威士忌)允許在生產(chǎn)威士忌的過(guò)程中混入比例最高達(dá)80%的中性酒精,,此外還可添加調(diào)色,、調(diào)味劑。
為了強(qiáng)調(diào)其品質(zhì),,酩帝詩(shī)的這款為實(shí)際被允許在酒標(biāo)上使用“unblended”的字樣,,以強(qiáng)調(diào)其沒有使用中性酒精以及調(diào)色、調(diào)味劑的品質(zhì),。
Rye
黑麥?zhǔn)敲绹?guó)人用來(lái)生產(chǎn)威士忌的主要原料中的一種,。在美國(guó),黑麥威士忌要求其麥漿中必須含有至少51%的黑麥,;此外,,蒸餾得到的烈酒不得高于80度,裝桶時(shí)度數(shù)不得超過(guò)62.5度;最后,,需要用烘烤過(guò)焦炭化過(guò)的新橡木桶陳年,。
Bourbon
波本大概是最為人所熟悉的美國(guó)威士忌了,波本大多產(chǎn)自肯塔基州,,但也可以在美國(guó)任何地區(qū)生產(chǎn),。除了原料中必須含有至少51%玉米外,其它規(guī)定與黑麥威士忌一樣,。
Straight
當(dāng)straight出現(xiàn)在一瓶波本或者黑麥威士忌標(biāo)簽上時(shí),,表示這不僅是黑麥或者波本威士忌,而且這樣的威士忌至少陳年兩年,,且不允許添加調(diào)色或者調(diào)味劑,。
Tennessee Whiskey
人們常把田納西威士忌視作美國(guó)威士忌的一個(gè)類別,但關(guān)于田納西威士忌的爭(zhēng)議依然存在,。北美自由貿(mào)易協(xié)定規(guī)定,,田納西威士忌須是在田納西州境內(nèi)生產(chǎn)的straight威士忌。不論如何,,田納西威士忌和波本威士忌很接近,,只是田納西威士忌需要經(jīng)過(guò)楓糖木炭的過(guò)濾的工序。
Single Barrel
威士忌需要木桶陳年,,每個(gè)木桶因?yàn)閿[放位置等因素作用,,造成陳化速率、酒液和酒桶反應(yīng)程度不同,,因而在一個(gè)特定時(shí)間從桶中取出的酒液風(fēng)味有所差異,。一般情況下,威士忌在裝入酒瓶前需要將各個(gè)桶中的酒進(jìn)行調(diào)配后裝瓶,。這是為了最優(yōu)化威士忌的風(fēng)味和平衡,,另外,也有利于每一瓶威士忌的風(fēng)味保持一致,。那么當(dāng)酒廠的調(diào)配大師發(fā)現(xiàn)有那么一桶酒風(fēng)味卓越,,個(gè)性突出,更適合獨(dú)立登臺(tái)而非在合唱中被埋沒,,就會(huì)將這桶酒獨(dú)立裝瓶,,這就是單桶威士忌。
Sour Mash
一般叫做酸麥芽波本威士忌,。也許有人看到sour這個(gè)詞會(huì)覺得牙根發(fā)酸,,覺得這酒是有酸味的。其實(shí)這個(gè)“酸”字和酒的味道一點(diǎn)關(guān)系都沒有,。
Sour mash其實(shí)就跟咱們中國(guó)人做的老面饅頭或者老面大餅的原理一樣,。發(fā)好的面揪下一團(tuán)用來(lái)發(fā)下一團(tuán)面,,這就叫老面,北方叫面起子或者面頭,。不知道大家去菜場(chǎng)買早點(diǎn)的時(shí)候有沒有遇到這種情況,,即用老面做的饅頭或者大餅會(huì)更貴,它更難制作,,但也更香更好吃,,排隊(duì)的人自然更多。
Mash是原料研磨成粉后加水的混合物,??梢哉f(shuō)是做威士忌時(shí)用的專用“面團(tuán)”。把這一批的mash和生產(chǎn)上一批酒剩下的酸性殘余物混在一起,,這樣的“遺傳”,,有利于控制細(xì)菌和酵母增長(zhǎng),,以便于使得最終的酒風(fēng)味保持一致,。
Small Batch
Small batch這個(gè)詞在美國(guó)的威士忌標(biāo)簽上比較常用,但其定義small batch在美國(guó)并沒有一個(gè)明晰界定,。除了單桶威士忌,,大多威士忌采用在不同桶中陳年的威士忌調(diào)配而成,而small batch指的是從小規(guī)模的的木桶中選取威士忌來(lái)進(jìn)行調(diào)配,,但小規(guī)模具體小到兩三桶還是二三十桶并沒有嚴(yán)格規(guī)定,,全靠調(diào)配師的判斷力決定。Small batch威士忌也是高端市場(chǎng)而生,,典型的small batch是由在橡木桶中陳年6-9年的威士忌調(diào)配而成,,不過(guò)陳年時(shí)間也有長(zhǎng)到23年的。
Barrel Proof (Strength)
Barrel Proof是和蘇格蘭威士忌標(biāo)簽上的Cask Strength類似的概念,,即桶中陳年后不經(jīng)稀釋直接裝瓶,,保持原桶的酒液酒精度。
Bottled in Bond
它的概念有點(diǎn)類似于單麥威士忌,,不過(guò)比之更嚴(yán)格,。這個(gè)詞源于1897年為了杜絕廣泛的勾兌而誕生的Bottled-in-Bond法案,遵照此法案規(guī)定生產(chǎn)的烈酒或者威士忌,,得到政府背書,,并獲得稅務(wù)優(yōu)惠。通常這種威士忌必須由同一家蒸餾廠在同一個(gè)年份內(nèi)釀造完成,,然后在政府監(jiān)管的保稅倉(cāng)庫(kù)中進(jìn)行至少4年的陳年,,再在政府的監(jiān)督下進(jìn)行裝瓶,其酒精度一般為50%,。不過(guò)并不是只有帶有這個(gè)詞才是高品質(zhì)的威士忌,,因?yàn)橛行S商即使其產(chǎn)品足夠好,,也沒有在標(biāo)簽上印這幾個(gè)字。
關(guān)于酒標(biāo),,就先說(shuō)到這里吧,。剩下的,留給你自己一邊喝,,一邊發(fā)現(xiàn),!
責(zé)任編輯:葉朝玉