中國大概有8.6億城市人口,，一日三餐,，每天大約就是25億頓飯,。最近,，有商業(yè)人士據(jù)此數(shù)據(jù)預(yù)言,，中國的餐飲外賣市場(chǎng)會(huì)越來越大,。

餐飲外賣在中國“走紅”已是事實(shí)。近年來,，人們出于節(jié)省時(shí)間和食物豐富性的考慮,，選擇點(diǎn)外賣餐飲的頻率在明顯增加。從社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來看,，餐飲外賣無疑是依托于物聯(lián)網(wǎng),、電商和網(wǎng)絡(luò)支付的普及而產(chǎn)生的新興消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)分支，是社會(huì)化分工的一種體現(xiàn),。但由此帶來的問題值得探討：未來餐飲外賣是否會(huì)成為國人的主流生活方式之一,？把一日三餐托付給餐飲外賣，能吃出健康嗎,？

塑料包裝盒上的數(shù)字門道兒多

吃外賣能讓人放心嗎,？這個(gè)“放心”指的是餐飲外賣是否衛(wèi)生和安全，也指是否符合和滿足人體對(duì)營養(yǎng)的需求。

我們先來了解一個(gè)時(shí)常被忽略的問題——飯盒安全,。

外賣餐飲的必備工具是飯盒,。隨著外賣餐飲的興盛，外賣包裝盒,、包裝袋的需求量越來越大,，花樣也不少。現(xiàn)在市面上盛放外賣餐飲的器皿大部分是塑料制成的,。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn),，日常生活中見到的塑料盒上有數(shù)字標(biāo)識(shí)，這些數(shù)字代表什么呢,？它們代表的是塑料的不同材質(zhì),，一般以數(shù)字01至07來表示。

01代表聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET),，常用于制作礦泉水瓶,、碳酸飲料瓶等，這種材料耐熱70℃,。

02代表高密度聚乙烯(HDPE),，常用來制作盛裝清潔用品、沐浴產(chǎn)品等的塑料容器,，可耐110攝氏度高溫,，標(biāo)明食品用的塑料袋可用來盛裝食品。

03代表聚氯乙烯(PVC),，常用于制作建材,，屬于有毒塑料制品。“有毒”主要是指生產(chǎn)過程中沒有被完全聚合的單分子氯乙烯,，以及增塑劑中的有害物,。這兩種物質(zhì)在遇到高溫時(shí)容易析出。

04代表低密度聚乙烯(LDPE),，常用來制作保鮮膜、塑料膜等,，耐熱性不強(qiáng),，在溫度超過110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，留下一些人體無法分解的塑料制劑,。因此,，用這種保鮮膜包裹食物進(jìn)行加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來,。

05代表聚丙烯(PP),，常用于制作微波爐專用餐盒，可耐130℃，是唯一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒,，在清潔后可重復(fù)使用,。需要特別注意的是，一些微波爐專用餐盒,，盒體以05號(hào)PP制造,，但盒蓋以06號(hào)PS制造，PS透明度好,，但不耐高溫,，不能與盒體一并放進(jìn)微波爐。

06代表聚苯乙烯(PS),，常用來制作碗裝泡面盒,、快餐盒，又耐熱又抗寒,。但它不能放進(jìn)微波爐,，以免因溫度過高而釋出化學(xué)物，并且不能用于盛裝強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿性物質(zhì),。

07代表其他類塑料(PC)，其中含有有損健康的雙酚A,。

上面介紹了01至07材質(zhì)的塑料,，內(nèi)容看起來有些專業(yè)，但了解清楚它們各自的用途后你就會(huì)明白,，只有02,、05、06,，即高密度聚乙烯(HDPE),、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)制作餐盒是相對(duì)安全的,。

紙質(zhì)包裝盒安全嗎

除了餐飲用的塑料包裝盒外,，大家還常常見到紙質(zhì)包裝盒。外賣餐飲的紙質(zhì)器皿,，目前主要有兩類,。一是淋膜紙餐盒，即紙盒上有一層薄薄的聚乙烯塑料涂層,，相當(dāng)于一層塑料薄膜覆蓋在紙面上,。這種紙餐盒能耐受90℃左右的高溫，適用于熱飲和冷飲,，能起到很好的隔水作用,，成本高于塑料餐盒,，成本價(jià)大都不超過1元。 另一種是鋁箔餐盒,，質(zhì)量?jī)?yōu)于淋膜紙餐盒,，其原料無毒，方便加熱,，且加熱后不產(chǎn)生有害物質(zhì),；耐高溫，最高可達(dá)660℃,；方便密封,，阻隔性強(qiáng)，密封后可保護(hù)食物原味,，并延長食品保質(zhì)期,；可以高效回收再利用。 鋁箔餐盒現(xiàn)在航空,、高鐵和中小學(xué)校推廣使用,。但是，由于成本較高,，外賣餐飲商家較少使用,。

目前我國對(duì)食品包裝用塑料制品、紙質(zhì)食品包裝均有國家標(biāo)準(zhǔn),，上海等地還出臺(tái)了外賣送餐紙質(zhì)包裝盒的安全標(biāo)準(zhǔn),。

但鑒于市場(chǎng)上的各種快餐包裝盒層出不窮，大家點(diǎn)餐飲外賣時(shí)務(wù)必關(guān)注塑料盒上的數(shù)字標(biāo)識(shí),，做到心中有數(shù),。

外賣餐飲難以避免“三高”

即便是經(jīng)常點(diǎn)外賣的人，聊起食物本身,，他們也不會(huì)覺得長期吃外賣對(duì)健康有利,。大家普遍認(rèn)為外賣“不好”有兩方面原因，一是可能不干凈,，二是可能沒營養(yǎng),。第一個(gè)考驗(yàn)的是商家的良心與守法意識(shí)，第二個(gè)其實(shí)要看顧客點(diǎn)的是哪種做法的食物,。

味美是餐飲外賣吸引人的首要條件,。為了讓食物好吃，難免重口味,，常常是高鹽、高油,、高糖和放入多種調(diào)料,。

今年,，國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》，其中針對(duì)中國人的健康行為細(xì)化了15項(xiàng)行動(dòng),，包括實(shí)施合理膳食行動(dòng),，鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油,、減糖,。之所以要鼓勵(lì)減鹽、減油,、減糖,，是因?yàn)榇罅垦芯拷Y(jié)果證明，高鹽,、高油,、高糖飲食不僅是肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝彩且l(fā)心腦血管病,、糖尿病,、癌癥等的重要原因。同時(shí),，有大量研究已經(jīng)證明,，中國多數(shù)居民食鹽、烹調(diào)油和脂肪攝入過多,，導(dǎo)致了相關(guān)疾病發(fā)病率居高不下,。

如何吃得健康因人而異，但基礎(chǔ)要素?zé)o外乎鹽,、油,、糖這三類。根據(jù)《中國居民膳食指南》最新版的推薦,，成人每天食鹽不超過6克,，每天攝入烹調(diào)油25-30克，每天攝入糖不超過50克,，最好控制在25克以下,。

但膳食指南需要人主動(dòng)認(rèn)可，不具有強(qiáng)制性,。除了極少數(shù)為了健身,、減肥等人群提供的簡(jiǎn)餐類餐飲外，絕大多數(shù)餐飲店為了口味好,，還很難離開高鹽,、高油、高糖,。因此在現(xiàn)有條件下,，把自己的飲食完全或長期托付給外賣餐飲業(yè),，的確無法保證飲食的健康需求。

能否既要外賣又要健康

從另一個(gè)角度看,，外賣實(shí)際上是超加工食品,。超加工食品是巴西一位兒科醫(yī)生在研究中提出的一個(gè)概念，意指過分加工的食品,，或者是加工成熟配有各種調(diào)料和添加劑隨時(shí)可食用的食品,。

超加工食品只是一個(gè)初步概念。比如,，添加糖和其他“風(fēng)味”的酸奶,，就屬于超加工食品。對(duì)預(yù)包裝食品來說,，一般判斷是否為超加工食物有個(gè)簡(jiǎn)單方法：看配料表中是否含糖,、果葡糖漿、精煉植物油等成分,，以及那一連串你不認(rèn)識(shí)的物質(zhì)名稱,。

超加工食品由于添加了較多的輔料，一直被衛(wèi)生專家和營養(yǎng)學(xué)家指責(zé),，認(rèn)為它們促使人類越來越肥胖,。但也有研究表明，超加工食品是改善營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)素?cái)z入量的一種可行方法,。食品加工也可以減少食物浪費(fèi),，并使乳制品和小麥等食品可以食用和可口。此外,，經(jīng)過加工可以提高食品質(zhì)量,，去除潛在的天然毒素，提高營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度,。

另一個(gè)有深層次意義的事是,，外賣食品可以把女性從家庭烹制食品的勞動(dòng)中解放出來。來自經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,，中國女性參與工作率(勞動(dòng)參與率)超過70%,，是世界第一，但在中國的家庭中,，無償?shù)募覄?wù)勞動(dòng)主要由妻子(65%)和老人(23%)承擔(dān),。中國男性家務(wù)參與率僅位于全球倒數(shù)第4位。因此,，外賣餐飲的良性發(fā)展,，意味著可以減少女性在家做飯的時(shí)間，這對(duì)她們是一種勞動(dòng)解放,。

同時(shí),，支持餐飲外賣的人認(rèn)為,，餐飲外賣完全可以兼顧節(jié)省時(shí)間和衛(wèi)生營養(yǎng),，比如,，按照食客的需求提供少鹽少油少糖的食物。事實(shí)上,，這幾年有越來越多的餐館響應(yīng)政府號(hào)召,，以“陽光廚房”的形式公開烹制食物的過程，并且為一些菜品打出少鹽少油少糖的標(biāo)簽,。還有個(gè)別餐館為了讓點(diǎn)外賣的顧客吃得放心,，推出了手機(jī)視頻觀看后廚餐飲制作過程的服務(wù)。

我們可以設(shè)想,，如果有一天,，整個(gè)餐飲業(yè)都能做到“陽光廚房”、講究膳食營養(yǎng),，相關(guān)的健康疑慮便很有可能被打消,。屆時(shí)，不僅能吃得放心,，外賣也有足夠潛力成為國人的主流生活方式之一,。（張?zhí)锟保?/p>