國人平均每年吃掉29包方便面,，愛嘗鮮的年輕人追求其中“網(wǎng)紅”品

它們換著姿勢爬上餐桌，更注重“質(zhì)”的杭州人購買單價(jià)同比增長7%

你還在吃方便面,，真是因?yàn)橄M(fèi)降級嗎

貨架上,，方便面琳瑯滿目

下班回家的地鐵上，“90后”女生寧寧在網(wǎng)上點(diǎn)了青菜,、午餐肉、雞蛋,，還有最重要的辣白菜方便面,。付款后不到半小時(shí)，她和配送小哥幾乎同時(shí)到了家門口,。“比起外賣,，煮方便面可以加許多自己想吃的食材，更大程度滿足自己,。”最近一個(gè)人的日子,，寧寧選擇重回方便面的懷抱。

近日,，一份關(guān)于方便面的報(bào)告再次成為話題：2018年全世界方便面銷量達(dá)到1036億份,，而中國市場為402.5億份，占全球方便面銷量近四成，排名第一,。從人均來看,，中國消費(fèi)水平也不甘示弱，28.75份的數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于世界人均方便面消費(fèi)量13.6份,。

在很多人印象中,，吃方便面或意味著貼上了“消費(fèi)降級”的標(biāo)簽，那如今,，為何泡面還如此火熱,？是真的“降級”嗎？又是哪些人在消費(fèi)著方便面,？近日,，錢江晚報(bào)記者進(jìn)行了一次深入走訪。

選哪種,？一個(gè)品牌數(shù)十種“口味”

年輕人愛嘗新,，什么是網(wǎng)紅吃什么

“真是選擇困難癥要犯了，這么多新口味到底吃哪種好,。”昨天下午,，高溫天都未能阻擋大家選購方便面，一位顧客駐足專柜邊好幾分鐘,。

在世紀(jì)聯(lián)華超市中,，滿滿當(dāng)當(dāng)兩排貨架都是方便面。一眼看過去是“方便面雙雄”—— 康師傅和統(tǒng)一的聚集,。但仔細(xì)看一眼,，真的讓人眼花繚亂。

以康師傅為例,，記者發(fā)現(xiàn),，除了記憶中的經(jīng)典紅燒牛肉面之外，還有金湯系列,、鮮蔬面系列,、鍋煮拉面系列等。

按照口味來分,，僅牛肉口味,，你就可以選擇紅燒牛肉面、老壇酸菜牛肉面,、金湯肥牛面,、酸辣牛肉面、香辣牛肉面,、鹵香牛肉面……

記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下,，僅僅康師傅旗下方便面的SKU（庫存進(jìn)出計(jì)量的基本單元），就超過50個(gè)。

在古墩路印象城的沃爾瑪,，一位女顧客在購物車?yán)镆豢跉夥帕似甙送胧蹆r(jià)6.5元的康師傅蔥油拌面,。她告訴記者，暑假孩子在家,，早上用這個(gè)當(dāng)早飯,，省時(shí)又方便。

不過,，不要以為方便面都便宜,，其實(shí)，六七塊錢的“身價(jià)”,，只能算中等,。在沃爾瑪，最貴的康師傅速達(dá)面館系列,，每碗需要20元左右,。

在盒馬501城市廣場店，記者發(fā)現(xiàn),，貨架上擺放最多的是來自韓國,、日本、泰國,、越南等進(jìn)口方便面品牌,，包括出前一丁、農(nóng)心,、KOKA,、一楽、Doll公仔面等,。此外,，酸辣粉、螺螄粉,、方便火鍋等新型方便面也占了一席之地,。這類方便面包裝精美，配料可以多達(dá)七八種,，味道與常見的有些許不同，當(dāng)然,，價(jià)格自然不會(huì)低,，大部分都在10元以上。

例如,，越南進(jìn)口的一種香辣咸蛋黃方便面,，一盒92g，售價(jià)12.9元，在記者觀察的十幾分鐘里,，不停有年輕顧客從貨架上拿走買單,。一位女生告訴記者，這款方便面之前是朋友圈中網(wǎng)紅,，口味獨(dú)特,，分量不多，適合用來嘗鮮,。

在新零售另一個(gè)陣地超級物種,，不大的方便面貨架上，除了康師傅的高端系列速達(dá)面館之外,，幾乎都是“原裝進(jìn)口”方便面了,，最貴的紫山自熱番茄豚骨拉面，每份售價(jià)34.5元,。

拖了后腿,？中國人均一年吃掉29包方便面

杭州人購買單價(jià)同比提升7%

據(jù)美國咨詢公司里斯咨詢最新發(fā)布的《方便面行業(yè)分析與展望報(bào)告》顯示， 2011～2013年,，中國方便面年需求量一路增長到了462.2億份,。2013年之后，市場需求開始下滑,，2016年跌至385.2億份,。這意味著，2013年到2016年,，由于外賣用補(bǔ)貼拉動(dòng)市場,，方便面平均每天需求下降723萬份。

與此同時(shí),，2016年方便面銷量最低谷時(shí),，康師傅已經(jīng)連續(xù)三年?duì)I收下滑，凈利潤則連續(xù)四年下滑,。到了2017年,，業(yè)績開始出現(xiàn)回暖。根據(jù)康師傅2018年年報(bào)顯示,，公司營收606.86億元,，方便面業(yè)務(wù)占據(jù)營收39%，同比增長5.73%,。

統(tǒng)一的情況也類似,。2018年年報(bào)顯示，營收達(dá)到217.72億元,，同比增長4.6%,。其方便面業(yè)務(wù)當(dāng)年?duì)I收為84.25億元,，同比增長5.7%。從人均來看,，平均每人每年吃掉近29份泡面,，遠(yuǎn)高于世界人均水平。

有人說,，5%的增長可能不算高,，但細(xì)究之下你會(huì)發(fā)現(xiàn)，方便面兩大巨頭營收增長的關(guān)鍵是中高端方便面產(chǎn)品的熱銷,，直接拉動(dòng)了企業(yè)整體業(yè)務(wù),。

在我們身邊，也是這樣實(shí)實(shí)在在的例子,。世紀(jì)聯(lián)華杭州地區(qū)的方便面銷售,，在今年保持良好發(fā)展趨勢，銷售額增幅較高,。“從數(shù)據(jù)上看,，吃方便面的人變少了，但大家對方便面消費(fèi)品質(zhì)提高了,。”杭州華潤萬家的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，今年華潤方便食品客單價(jià)同比提升7%。

“過去方便面的銷量會(huì)出現(xiàn)下滑,，是因?yàn)檎麄€(gè)方便面產(chǎn)業(yè)端的供應(yīng)并不能匹配消費(fèi)端對于高質(zhì)量方便面的需求,。”在中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來，由于方便面企業(yè)進(jìn)行了健康化的變革,，大大弱化了消費(fèi)者心中方便面不夠健康的觀念,。同時(shí)，相比外賣,，方便面的標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化又讓其在食品安全方面更勝一籌。

真是“降級”,？正換姿勢爬上年輕人餐桌

各大品牌發(fā)力線上,，推出更特色產(chǎn)品

“方便面銷量的起落與行業(yè)自身表現(xiàn)相關(guān)，與消費(fèi)升降級沒有直接關(guān)系,。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴錢江晚報(bào)記者,，品牌滿足了消費(fèi)者的某種需求，消費(fèi)者愿意掏錢買單就是升級,；反之如果該品牌消費(fèi)者花一分錢都覺得不劃算,，那就不僅僅是降級，是被淘汰,。

在該業(yè)內(nèi)人士看來,，品牌的核心是滿足消費(fèi)者需求。毋庸置疑,，消費(fèi)者生活水平整體上升,，而消費(fèi)升級和消費(fèi)降級是偽命題。

《方便面行業(yè)分析與展望報(bào)告》還指出,，中國方便面市場在2019年還將持續(xù)逐步回暖,，銷量有望回升到2014年的水平。

不過,，從大環(huán)境看,，雖然中國的外賣市場增長放緩，餐飲外賣仍是方便食品的強(qiáng)力競爭對手,。

此外,，隨著90、00后為代表的年輕一代消費(fèi)者成為消費(fèi)主流人群,，其消費(fèi)需求日趨多元化和個(gè)性化,，今天的方便面也在與其他方便食品競爭，比如,，粉絲米線,、螺獅粉、涼皮涼面,、重慶小面等,，且它們與方便面的目標(biāo)消費(fèi)人群非常接近。

“進(jìn)入低增長通道的中國方便面企業(yè),，需要給消費(fèi)者重新愛上方便面的理由,。”有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，便捷的購買渠道包括線上,，這或許爭奪消費(fèi)互動(dòng)和銷售資源的新戰(zhàn)場,。

記者注意到，康師傅天貓官方旗艦店開辟出了健康營養(yǎng)系列欄目,，里面有DIY創(chuàng)意面,、湯品粉絲等全新單品。在統(tǒng)一天貓官方旗艦店,，自熱火鍋月銷量超過2萬件,，香拌一城涼皮月銷量超過2.5萬件，而這些單品記者尚未在杭州線下超市發(fā)現(xiàn)蹤跡,。

“新產(chǎn)品會(huì)先在線上建立品牌勢能和口碑后,，再往線下延伸。”一家方便面品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴錢江晚報(bào)記者,，線上已經(jīng)成為他們獲取消費(fèi)需求,，進(jìn)而改善產(chǎn)品的重要方式,。

當(dāng)然，新工具不起決定性作用,，最核心的是產(chǎn)品,。朱丹蓬表示，中國的市場很大,，人口增長減慢但將近14億人口的龐大基數(shù)還在增加,。只要企業(yè)提供好的產(chǎn)品，依舊可以獲得大發(fā)展,。（記者 陳婕 馬焱 通訊員 李想）