說到元宵,，不少人以為湯圓就是元宵,。其實(shí)元宵和湯圓盡管在原料,、外形上差別不大，實(shí)際是兩種東西,。下面一起了解元宵和湯圓的區(qū)別吧!

北方“滾”元宵

1元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多：首先需將和好,、凝固的餡切成小塊，過一遍水后,，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成,。

2由于制作工藝不同,，元宵比湯圓的口感要粗一些。

3元宵的餡料相對(duì)單一,，傳統(tǒng)元宵以甜餡為主,，餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等,。

4元宵煮后,，湯會(huì)比較濃，跟糯米面粥似的,，表皮松軟，餡料硬實(shí)有“咬勁”,，果香和米香濃郁,。

南方“包”湯圓

1湯圓的做法有點(diǎn)兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣),，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊),。湯圓餡含水量比元宵多,，這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過程也像餃子,，但不用搟面杖,。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面,，擠壓成圓片形狀,。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓,。做得好的湯圓表面光滑發(fā)亮,，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形,。湯圓表皮已含有足夠的水份,，很粘，不易保存,，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃,。

2湯圓越軟、滑越好,，所以對(duì)糯米原料很講究,。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說法,，要用“水磨粉”,。就是說，把糯米粒用水泡過后,，連水帶米一起上磨(象磨豆?jié){那樣),，而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干,，可以冷藏三四天(時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)酸),。可見,，好的湯圓很難工業(yè)化生產(chǎn)出來,，這又是它與元宵不同的一個(gè)特點(diǎn)。

3湯圓的餡料更為豐富,，涵蓋甜咸葷素,，在傳統(tǒng)甜餡的基礎(chǔ)上加入肉丁、火腿丁等餡料。

4南方的湯圓有多種“流派”,，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯圓,。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油,，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”,。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它,，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對(duì)的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙,，值得一試,。

元宵與湯圓的食用禁忌

由于元宵或湯圓的主要成分都是糯米，黏性高不易消化,，而餡料無論甜咸,，都屬高熱量高油脂，因此專家提醒患有胃腸道疾病,、腎病,、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童,、體重超重者,，應(yīng)少吃或不吃。

對(duì)于元宵和湯圓的吃法,，較為健康的吃法仍為煮或蒸,，且進(jìn)食時(shí)，建議多喝煮元宵或湯圓的湯水,。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素,，可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。這些維生素大部分都溶于湯中,，有利于人體的正常消化和吸收,。